天冷的时候总想着做点暖和又下饭的菜，不用炒不用炸，蒸菜就特别合适。蒸出来的菜能最大程度保留食材的鲜味，还不油腻，家里老人小孩都爱吃。其中蒸肉砖就是我家餐桌上常出现的一道，做法不复杂，味道却特别香，每次做出来都能被抢着吃。
做蒸肉砖，选肉是关键。最好挑那种肥瘦相间的五花肉，太瘦的肉蒸出来会柴，太肥的又容易腻，三层肥瘦相间的口感最棒。买肉的时候可以让摊主帮忙切成小块，回家后自己再剁成肉糜，剁的时候不用太碎，保留一点点颗粒感，吃起来会更有嚼劲。如果嫌剁肉麻烦，也可以用绞肉机，但记得不要绞得太细，不然口感会差一些。剁好的肉糜放在大碗里，先加一点清水，用筷子朝着一个方向搅拌，让肉吸收水分，这样蒸出来的肉会更嫩。
接下来就是调味了，家常做法不用放太多复杂的调料。加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，少许料酒去腥，再放一点盐和胡椒粉调味。然后切点葱姜末放进去，喜欢吃辣的可以加一点点辣椒粉，不过给家里人吃还是清淡点好。接着抓一把淀粉放进去，淀粉能让肉砖成型，还能让口感更软糯。用手把肉糜和调料充分抓匀，抓的时候要稍微用点力，让调料都融入到肉里，抓匀后静置十分钟，让肉糜充分入味。
入味后的肉糜就可以做成砖形了。准备一个长方形的模具，模具内壁刷一层薄油，这样蒸好后容易脱模。把肉糜放进模具里，用手或者勺子把表面压平，压实一点，这样蒸出来的肉砖才不会松散。如果没有模具，用一个深一点的盘子也可以，把肉糜整理成长方形的块状就行。然后把模具放进蒸锅，蒸锅上汽后蒸25到30分钟，具体时间要看肉砖的厚度，厚一点的就多蒸几分钟。蒸的过程中不用开盖，让蒸汽充分把肉蒸熟。
蒸肉砖的时候可以顺便准备点配菜，比如切一些胡萝卜丁、青豆，或者洗几片生菜叶。等肉砖快蒸好的时候，把胡萝卜丁和青豆撒在肉砖表面，再蒸个三五分钟，让配菜也熟了，这样菜的颜色更丰富，营养也更均衡。蒸好后关火，先别急着开盖，焖个两三分钟再拿出来。脱模的时候轻轻一倒，肉砖就能完整地出来，然后把生菜叶铺在盘子底部，把肉砖放在上面，看起来就很有食欲。
刚蒸好的蒸肉砖香气扑鼻，颜色红亮诱人，用筷子夹一块放进嘴里，肉质软糯，咸香入味，肥肉的部分已经蒸得融化了，一点都不腻，瘦肉也很嫩，不会柴。配着米饭吃，一口肉一口饭，简直太香了。有时候我还会把肉砖切成小块，和青椒一起炒一下，又是另一种味道，不过最原汁原味的还是直接蒸着吃，更能尝到肉的鲜美。
其实蒸肉砖怎么做才好吃又简单，关键就是选对肉、调对味、蒸够时间。不用太多技巧，只要按照步骤来，新手也能一次成功。平时家里来客的时候做这道菜也很合适，提前做好放进蒸锅，省时间又不耽误招待客人，端上桌大家都喜欢。而且蒸菜健康，吃多了也不会有负担，特别适合家常便饭。
有时候我会根据家里的食材调整做法，比如没有五花肉的时候用前腿肉也可以，就是口感会稍微差一点，但一样好吃。调味的时候也可以根据自己的口味增减调料，喜欢吃咸一点的就多放一点点盐，喜欢吃甜口的可以加一小勺白糖提鲜。总之，家常做菜就是怎么方便怎么来，怎么好吃怎么调，不用太拘泥于形式。
每次做蒸肉砖，家里的孩子都特别积极，帮忙递调料、看时间，蒸好后第一个伸手要吃。看着家人吃得开心，自己也觉得很满足。这道简单的家常菜，虽然没有华丽的外表，却充满了家的味道。平时工作忙的时候，花半个多小时就能做好这道菜，搭配一碗米饭，就是一顿美味又营养的晚餐。
蒸肉砖怎么做才好吃又简单，其实总结下来就是几个步骤，选肉、剁馅、调味、塑形、蒸熟，每一步都很简单，只要用心做，就能做出美味的蒸肉砖。如果你也喜欢吃蒸菜，不妨试试这道做法，相信你也会爱上它的味道。