说到鸡翅，大概没几个人能拒绝它的诱惑。不管是朋友小聚还是家常便饭，一盘香喷喷的鸡翅总能快速拉近大家的距离。外焦里嫩的口感，裹着浓郁的酱汁，一口咬下去，肉香在嘴里散开，连骨头缝里都带着味儿。很多人觉得做鸡翅麻烦，要么怕炒不熟，要么担心味道进不去，其实只要找对方法，家常做法也能做出让人舔手指的美味。说到鸡翅怎么做最好吃又简单，其实不用复杂的调料，也不用特殊的工具，家里的炒锅和常见的调味料就能搞定。
首先得选对鸡翅，新鲜的鸡翅做出来口感才好。一般超市里卖的鸡翅中就很合适，个头均匀，肉质也比较嫩。买的时候看看表皮有没有光泽，闻着没有异味，按压一下肉质能回弹就差不多了。买回家的鸡翅先放在清水里泡上半小时，中间可以换一次水，这样能把里面的血水泡出来，做出来的鸡翅不会有腥味。泡好后捞出来，用厨房纸把表面的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了后续炒的时候才不容易溅油，也更容易上色。
接下来准备调料，生姜切成片，大蒜拍扁就行，不用切得太碎，这样既能去腥，煮好后挑出来也方便。再准备点生抽、老抽、料酒，还有几块冰糖。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖能让酱汁更浓稠，还带点淡淡的甜味，中和一下咸味。这些调料都是家里厨房常备的，不用特意去买那些复杂的香料，简单几步就能调出好味道。很多人做鸡翅的时候喜欢加很多调料，其实有时候调料多了反而会掩盖鸡翅本身的鲜味，家常做法讲究的就是原汁原味里带点酱香。
然后开始处理鸡翅，冷水下锅，把鸡翅放进去，再丢几片姜片和一勺料酒。开火煮，水开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然会有腥味。撇完血沫后再煮个一两分钟，就可以把鸡翅捞出来了。捞出来的时候用温水冲冲，这样鸡翅表面更干净，后续炒的时候也不容易粘锅。锅里的水倒掉不用，把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油热后转中小火，把冰糖放进去。慢慢搅动冰糖，让它融化，冰糖融化后会先冒小泡，等小泡变成深褐色，有点冒烟的时候就赶紧下鸡翅，动作慢了糖就糊了，会发苦。
把鸡翅倒进锅里后快速翻炒，让每一个鸡翅都均匀地裹上糖色。这时候能闻到一股甜甜的焦香味，鸡翅的颜色也慢慢变成了诱人的棕红色。接着把姜片和大蒜放进去，继续翻炒几下，炒出香味。然后加一勺生抽，再来半勺老抽，翻炒均匀，让酱汁裹在鸡翅上。老抽不要放太多，不然颜色太深会发苦。翻炒均匀后，加入适量的热水，水量要没过鸡翅，因为要焖煮一会儿让鸡翅入味。水加好后大火烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
焖煮的时间不用太长，20分钟足够让鸡翅熟透，而且肉质也不会变老。如果喜欢吃更软烂一点的，可以多焖5分钟，但也别太久，不然鸡翅就炖烂了，夹不起来。焖煮的时候不用开盖，让热气在锅里循环，这样味道能更好地渗进肉里。等时间差不多了，开盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一个鸡翅都裹上浓稠的酱汁。收汁的过程要注意火候，别糊锅了，看到酱汁变得很稠，挂在鸡翅上不掉下来就可以了。如果喜欢吃带点汤汁的，可以稍微留点汁，用来拌米饭特别香。
最后关火，撒上一把葱花，拌匀就可以出锅了。一盘热气腾腾的家常鸡翅就做好了，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来。咬一口，鸡肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁，咸甜适中，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。家里的孩子每次看到这道菜都特别开心，能多吃一碗米饭。其实做鸡翅真的不难，关键就是掌握好焯水、炒糖色和焖煮的时间这几个步骤。很多人觉得外面餐馆的鸡翅好吃，其实自己在家做的更卫生，调料也更放心，而且做法也不复杂。
有时候想给家人换换口味，不用去外面吃，自己在家做一盘这样的鸡翅就行。简单的食材，简单的步骤，就能做出让人满意的味道。鸡翅怎么做最好吃又简单，其实答案就在家常的做法里，不用追求那些花里胡哨的步骤，用心做好每一步，就能做出美味的鸡翅。平时周末休息的时候，花上半个多小时，就能给家人端上一盘香喷喷的鸡翅，一家人围坐在一起吃饭，聊聊家常，这样的日子简单又幸福。
如果喜欢吃辣的，也可以在炒姜片大蒜的时候加几个干辣椒进去，这样就变成了香辣鸡翅，味道也很不错。或者最后收汁的时候加一勺蜂蜜，就成了甜香口味的，适合喜欢吃甜的人。不过我还是觉得原味的家常鸡翅最经典，酱香浓郁，吃起来最过瘾。不管是新手还是常做饭的人，都可以试试这个做法，步骤简单，成功率高，保证做出来的鸡翅好吃又下饭。