平时在家做饭，难免会遇到锅底粘了焦渍不好清洗的情况，扔了可惜刷着又费劲。其实有个特别实用的小妙招，既能把锅擦干净，还能顺便做出一道好吃的甜点，那就是擦锅蛋糕。可能很多人没听过这个说法，其实擦锅蛋糕就是利用面糊在烘烤时的附着力，把锅底的焦渍带下来，做完蛋糕锅也变干净了，一举两得。而且做法一点都不复杂，不需要专业的烘焙工具，家里常用的锅具和食材就能搞定，就算是烘焙新手也能一次成功。
要做擦锅蛋糕，首先得准备好食材。鸡蛋是必不可少的，4个鸡蛋就够了，最好是常温的，这样更容易打发。然后是低筋面粉，大概80克，如果家里没有低筋面粉，也可以用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替，效果也差不多。细砂糖需要50克，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会腻。牛奶20毫升，主要是增加蛋糕的湿润度，没有牛奶用清水代替也行。还有食用油15毫升，选无色无味的植物油，比如玉米油、葵花籽油都可以，不要用橄榄油，味道太重会影响蛋糕的口感。最后可以准备一点柠檬汁或者白醋，几滴就行，主要是帮助鸡蛋打发，让蛋糕更蓬松。
准备好食材后，就可以开始动手做了。第一步先处理鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，一定要注意蛋白里不能混入蛋黄，不然很难打发。把蛋黄放在一个大碗里，加入一半的细砂糖，用筷子或者打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖融化。然后加入牛奶和食用油，继续搅拌，让液体和蛋黄充分融合，看起来细腻顺滑就可以了。接下来把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，过筛能让面粉更蓬松，避免出现小疙瘩。用翻拌的方式把面粉和蛋黄糊混合均匀，就像炒菜一样从底部往上翻，不要画圈搅拌，不然面粉会起筋，蛋糕就不松软了，一直翻拌到没有干粉颗粒为止，蛋黄糊就做好了。
接下来是打发蛋白，这是让蛋糕蓬松的关键步骤。把蛋白放在一个无油无水的大碗里，滴入几滴柠檬汁或者白醋，然后用打蛋器中速打发。打到蛋白出现鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖，继续打发。等蛋白变得细腻，出现纹路的时候，再加入三分之一的细砂糖。打发到蛋白有明显阻力，提起打蛋器能出现小弯钩的时候，加入最后三分之一的细砂糖，然后转高速打发一小会儿，直到提起打蛋器能出现直立的小尖角，蛋白霜就打发好了。打发好的蛋白霜要细腻有光泽，不能出现油水分离的情况。
然后把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，同样用翻拌的方式混合。先取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，从底部往上翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌，直到面糊变得均匀细腻，没有蛋白霜的颗粒。这一步一定要轻一点，翻拌的速度不要太快，不然蛋白霜里的气泡会被破坏，蛋糕就发不起来了。混合好的蛋糕糊应该是轻盈蓬松的状态。
现在就到了“擦锅”的关键环节了。找一口有焦渍的锅，最好是平底锅或者不粘锅，不用刷油，直接把混合好的蛋糕糊倒入锅里，然后用铲子把面糊铺平，轻轻震动一下锅，让面糊里的气泡跑出来。然后盖上锅盖，开小火慢慢烘烤。火候一定要小，不然底部容易烤焦，而里面还没熟。大概烤15到20分钟，具体时间要看锅的大小和火力，中间可以打开锅盖看一下，当蛋糕表面凝固，用手轻轻按一下能回弹，就说明熟了。
烤好的擦锅蛋糕稍微放凉一点，就可以用铲子把它从锅里铲下来了。这时候你会发现，锅底的焦渍都被蛋糕糊粘下来了，锅变得干干净净，根本不用费劲去刷。把蛋糕切成小块，就能品尝了。刚做好的擦锅蛋糕松软香甜，口感特别好，带着淡淡的蛋香味，比外面买的蛋糕还好吃。而且因为是自己做的，食材都很健康，没有添加剂，老人和小孩都可以放心吃。
其实擦锅蛋糕怎么做的好吃又简单，关键就在于蛋白的打发和翻拌的手法，只要掌握了这两点，就能做出蓬松好吃的蛋糕。而且它不仅能解决锅底焦渍的问题，还能当成一道美味的甜点，不管是当早餐还是下午茶都很合适。平时家里来了客人，做上一道这样的擦锅蛋糕，既能展示厨艺，又能解决实际问题，客人肯定会觉得很新奇。而且食材都是家里常备的，不需要特意去买，随时随地都能做。
有时候做蛋糕难免会失败，比如蛋糕不够蓬松，可能是蛋白打发不到位，或者翻拌的时候消泡了；如果蛋糕底部烤焦了，那就是火候太大了。不过没关系，多试几次就能掌握技巧了。这种简单又实用的做法，特别适合忙碌的上班族和宝妈，不用花费太多时间和精力，就能做出好吃又能“清洁”的蛋糕。下次家里锅再粘了焦渍，就别再费劲刷了，试试做个擦锅蛋糕，保证让你惊喜。
除了原味的擦锅蛋糕，还可以根据自己的口味做一些变化。比如在蛋黄糊里加入可可粉，就能做成巧克力味的；加入抹茶粉就是抹茶味的；或者在蛋糕表面撒上一些蔓越莓干、葡萄干，增加口感。不管怎么搭配，做法都是一样的简单。这种一举两得的做法，既解决了生活中的小麻烦，又能满足味蕾，真的太实用了。以后再也不用为刷锅烦恼了，擦锅蛋糕怎么做的好吃又简单，记住这些步骤，就能轻松搞定。