在咱们日常的餐桌上，总少不了一些开胃又解腻的小咸菜，米酿蒜就是其中很受欢迎的一种。它吃起来酸甜爽口，带着淡淡的米香和蒜香，不管是配粥还是下饭，都特别合适。很多人觉得做米酿蒜好像挺复杂，其实只要掌握对方法，在家做起来简单得很，而且味道一点不比外面买的差。自己做的米酿蒜没有添加剂，吃着也更放心，家里老人小孩都愿意尝两口。
做米酿蒜需要的材料不多，都是家里常见的东西。首先是糯米，大概五百克就够做一罐了，得选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的新糯米，这样蒸出来的糯米才会软糯香甜，发酵后味道也更足。然后是大蒜，紫皮大蒜是首选，这种大蒜蒜味浓郁，而且耐储存，做出来的米酿蒜口感也更扎实，大概三百克左右，要是喜欢蒜味重一点的可以多放些。还有甜酒曲，一小块就够用，超市里卖的普通甜酒曲就行，不用特意买贵的。另外要准备适量的冰糖，根据自己的口味调整甜度，还有一个干净的玻璃罐，容量大概一升左右，一定要提前洗干净，然后晾干水分，一点水和油都不能有，不然发酵的时候容易发霉。
第一步先处理糯米，把糯米淘洗干净，淘个两三遍，直到水变得清澈为止。然后把淘好的糯米放到盆里，加入足量的清水，水要没过糯米两三厘米，因为糯米泡的时候会吸水膨胀。泡的时间得够长，一般晚上睡前泡上，第二天早上起来用正好，泡到糯米用手一捏就能轻松捏碎的程度，这样蒸的时候才容易蒸熟蒸透。泡好的糯米再淘洗一遍，沥干水分，放到铺了蒸笼布的蒸锅屉上，摊平，不要堆得太厚，不然中间不容易熟。然后开火蒸，水开后转中火，蒸二十到二十五分钟，蒸的过程中可以开盖看看，用筷子戳一下糯米，要是没有硬芯就说明熟了。蒸好的糯米先别急着盛出来，放到一边晾凉，等温度降到摸起来不烫手，大概三十度左右就可以了，温度太高会把酒曲烫死，发酵不起来。
接下来处理大蒜，把大蒜的外皮剥掉，剥的时候可以把大蒜瓣拍一下，这样外皮更容易脱落。剥好的蒜瓣放到清水里洗干净，然后放到通风的地方彻底晾干水分，这一步很关键，蒜瓣上要是有水，做出来的米酿蒜容易坏。如果怕蒜味太冲，可以把蒜瓣的尾部切掉一小点，但不用切太多，不然会影响蒜瓣的完整度和口感。等糯米和蒜瓣都处理好，就可以开始混合发酵了。把晾凉的糯米放到干净的盆里，加入研碎的甜酒曲，再加入少量的凉开水，凉开水的量能把糯米拌匀就行，不要太多，不然米酿会太稀。然后用干净的手把糯米、酒曲和凉开水充分拌匀，要保证每一粒糯米都沾上酒曲，这样发酵才均匀。
然后把玻璃罐拿过来，先在罐底铺一层拌好的糯米，大概铺两厘米厚，接着在糯米上铺一层蒜瓣，蒜瓣可以摆得密一点，但不要叠得太高。然后再铺一层糯米，一层蒜瓣，这样交替着铺，直到把糯米和蒜瓣都铺完，最上面一层一定要铺糯米，这样能更好地保护蒜瓣。铺好后，用干净的筷子在中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，发酵过程中会有酒汁渗出来。然后把玻璃罐的盖子盖好，但不要盖得太紧，要留一点缝隙让空气流通，不然发酵产生的气体排不出去，罐子可能会炸开。把罐子放到温暖的地方发酵，温度保持在二十到三十度之间最合适，比如厨房的橱柜里，或者冬天可以放在暖气片旁边，但不要直接接触热源。
发酵的时间大概三到五天，具体时间要看温度，温度高一点发酵就快，温度低就慢一点。发酵到第二天的时候，可以打开盖子闻一下，要是能闻到淡淡的酒香，中间的小坑里也有酒汁渗出来，就说明发酵得很顺利。等到第三天或者第四天，酒香变得更浓郁，酒汁也更多了，就可以加入冰糖了。把冰糖直接放到罐子里，然后把盖子盖紧，这次要盖严实，放到冰箱冷藏保存，让它在冰箱里继续浸泡入味，大概一周左右就可以吃了。放的时间越久，蒜瓣吸收的酒香和甜味就越足，味道也越浓郁，放一两个月都没问题，只要罐子是密封的，冰箱里温度合适，就不会坏。
做好的米酿蒜，蒜瓣变得软软糯糯的，一点都不辣，反而带着酸甜的口感，还有糯米发酵后的清香，吃起来特别爽口。早上熬一锅小米粥，配上一两瓣米酿蒜，瞬间胃口大开；中午吃米饭的时候，夹上几瓣米酿蒜，解腻又下饭；晚上不想做太多菜，简单弄个凉拌黄瓜，再配上米酿蒜，也能吃得很满足。平时家里来客人了，把米酿蒜装到小碟子里当开胃小菜，客人也会觉得很爽口。而且自己做米酿蒜的过程一点不麻烦，材料容易买，步骤也简单，只要注意容器干净、水分沥干、温度合适这几点，第一次做也能成功。
其实生活里很多家常小菜都像米酿蒜这样，看着普通，但只要花点心思做出来，就能给餐桌增添不少风味。不用特意去追求复杂的做法，简单的食材，用心的步骤，就能做出让人喜欢的味道。每次打开冰箱看到那罐晶莹剔透的米酿蒜，蒜瓣在酒汁里浸泡着，颜色也变得温润，就觉得特别有生活气息。这种简单又美味的小咸菜，不仅能满足味蕾，更能让平淡的日子多一份烟火气，让一家人围坐餐桌时，多一份温馨的滋味。