说到蜜饯，很多人第一时间想到的都是山楂、杏、桃这些水果做的，其实身边常见的不少蔬菜，也能做成好吃的蜜饯。蔬菜做蜜饯不仅能让不爱吃蔬菜的人接受，还能换种方式保存蔬菜，酸甜可口的味道不管是当零食还是配茶都很合适。而且蔬菜蜜饯做法并不复杂，在家用简单的食材和步骤就能完成，今天就来分享几种家常蔬菜蜜饯的做法，让大家轻松学会蔬菜怎么做蜜饯好吃又简单。
先来说说胡萝卜蜜饯，胡萝卜是家里常备的蔬菜，价格实惠营养也丰富，用来做蜜饯口感软糯，带着淡淡的胡萝卜香。做胡萝卜蜜饯首先要挑那种橙红透亮、表皮光滑的新鲜胡萝卜，这样的胡萝卜水分足、甜度也够，做出来的蜜饯口感更软糯。把胡萝卜清洗干净后削去外皮，切成手指粗细的长条，不要切太细，不然熬煮的时候容易烂掉，也不要太粗，不容易入味。切好的胡萝卜条放进清水里泡十分钟，泡出里面的一些淀粉，这样后续熬糖的时候不容易粘在一起。
泡好的胡萝卜条捞出来沥干水分，放进锅里加适量清水，水量刚好没过胡萝卜条就行，开大火煮开后转小火煮五分钟，煮到胡萝卜条稍微变软但还带着点嚼劲就可以了，煮太久会失去口感。煮好的胡萝卜条捞出来沥干水分，放在通风的地方晾半个小时，让表面的水分稍微蒸发一下。接下来就到了熬糖的关键步骤，锅里加入和胡萝卜条等量的白砂糖，再加入少量清水，清水的量以刚好没过白糖为宜。开小火慢慢熬煮，一边熬一边用铲子搅拌，让白糖充分融化，一直熬到糖浆变得稍微浓稠，出现细小的泡泡，这时候把晾好的胡萝卜条放进锅里，轻轻翻炒，让每一根胡萝卜条都均匀地裹上糖浆。
继续用小火翻炒，这时候要注意火候，不能太大，不然糖浆容易糊。翻炒的过程中会发现糖浆慢慢变得越来越稠，并且会逐渐挂在胡萝卜条上，当看到胡萝卜条表面的糖浆开始出现结晶的迹象，变得有些发白，就可以关火了。关火后不要马上盛出来，继续在锅里翻炒几分钟，让胡萝卜条表面的糖浆冷却凝固，这样胡萝卜蜜饯就做好了。做好的胡萝卜蜜饯装在密封罐里，放阴凉干燥的地方保存，能吃上好几天，酸甜软糯，越嚼越香。
除了胡萝卜，冬瓜也是做蜜饯的好食材，冬瓜蜜饯口感清爽，带着淡淡的甜味，夏天吃特别解腻。做冬瓜蜜饯要选那种表皮青绿、果肉厚实的冬瓜，这样的冬瓜含水量适中，做出来的蜜饯口感好。把冬瓜清洗干净后削去外皮，挖去里面的籽和瓤，然后切成一厘米左右厚的方块，或者切成条状都可以，根据自己的喜好来定。切好的冬瓜块放进锅里，加入适量的清水，大火煮开后转中火煮三分钟，煮到冬瓜块变得透明就可以捞出来了，煮好的冬瓜块要马上放进凉水里过凉，这样能保持冬瓜的脆嫩口感，过凉后捞出来沥干水分，放在筛网里晾一个小时，让冬瓜里的水分充分沥干，这一步很重要，水分沥干了后续熬糖的时候才容易挂糖，也不容易发霉。
熬糖的时候，锅里加入适量的白砂糖和冰糖，冰糖可以增加蜜饯的光泽和口感，比例可以根据自己的口味来调整，喜欢甜一点的可以多放些糖。加入少量清水，开小火慢慢熬煮，直到糖完全融化，糖浆开始变得浓稠，用铲子挑起糖浆能拉成细丝的时候，就把晾好的冬瓜块放进锅里，轻轻翻炒，让每一块冬瓜都裹上糖浆。翻炒均匀后，继续用小火煮两分钟，让冬瓜块充分吸收糖浆的味道，然后关火，把冬瓜块盛出来放在盘子里，放在通风阴凉的地方晾干，晾干后冬瓜蜜饯就变得晶莹剔透，口感清甜爽口，特别好吃。
南瓜蜜饯也是很多人喜欢的一种，南瓜本身就带有自然的甜味，做出来的蜜饯口感绵密，味道香甜。选南瓜的时候要选那种老南瓜，老南瓜糖分足，口感更粉糯，做出来的蜜饯味道更好。把南瓜清洗干净后削去外皮，挖去里面的籽，切成大小均匀的小块，然后把南瓜块放进蒸锅里，大火蒸十分钟左右，蒸到南瓜块用筷子能轻松扎透就可以了，蒸好的南瓜块取出来放在盘子里，晾凉后用勺子把南瓜压成泥，压的时候要尽量压细腻，不要有颗粒，这样做出来的蜜饯口感更顺滑。
把压好的南瓜泥放进锅里，加入适量的白砂糖，白砂糖的量可以根据南瓜的甜度来调整，一般来说，一斤南瓜泥加入三两糖就差不多了。开小火慢慢翻炒，一边翻炒一边搅拌，防止南瓜泥粘锅底。翻炒的过程中会发现南瓜泥的水分逐渐减少，变得越来越稠，这个过程需要有耐心，大概要翻炒二十分钟左右，直到南瓜泥变得非常浓稠，能抱团的时候就可以了。把炒好的南瓜泥盛出来，放在铺了油纸的盘子里，用铲子把南瓜泥压平，厚度大概在一厘米左右，然后放在通风阴凉的地方晾干，晾干后切成小块，南瓜蜜饯就做好了，吃起来绵密香甜，带着浓浓的南瓜味。
其实不管是哪种蔬菜做蜜饯，关键在于选材和熬糖的火候，选新鲜的蔬菜，处理干净，熬糖的时候掌握好火候，不要太急，慢慢熬煮让蔬菜充分吸收糖浆的味道，这样做出来的蜜饯就会好吃又简单。平时在家没事的时候，不妨试试用家里的蔬菜做些蜜饯，不仅能尝到不一样的美味，还能给生活增添一些小乐趣，而且自己做的蜜饯没有添加剂，吃起来也更放心。蔬菜怎么做蜜饯好吃又简单，只要跟着这些步骤做，新手也能轻松成功，不妨动手试试，说不定会爱上这种家常小食。