不少家长每天都会面临一个头疼的问题：端上桌的青菜孩子一口都不碰，不管怎么哄怎么劝，小脑袋摇得像拨浪鼓。其实孩子不爱吃青菜，很多时候不是因为青菜本身不好吃，而是我们没找对让孩子接受的方式。怎么做儿童才吃青菜好吃，这需要家长多花点心思，从孩子的视角出发，用他们喜欢的方式来处理青菜，慢慢引导他们爱上这种有营养的食物。
先从改变青菜的形态入手，很多孩子抗拒青菜，是因为不喜欢青菜粗糙的口感或者长长的纤维。比如大人常吃的清炒油麦菜、白灼生菜，叶子又大又长，孩子嚼起来费劲，自然就不想吃。这时候我们可以把青菜切得更碎一些，或者做成孩子喜欢的小造型。比如把菠菜、油菜焯水后切碎，和鸡肉末、香菇末一起做成蔬菜丸子，再淋上一点孩子喜欢的番茄酱，金黄的丸子外面裹着红红的酱汁，看起来就很有食欲。孩子一口一个，根本尝不出来里面有青菜，还会因为丸子的香味吃得津津有味。另外，把青菜和面粉、鸡蛋混合，做成彩色的蔬菜饼也是个好办法。胡萝卜擦成丝、青菜切碎，和面糊搅在一起，在平底锅上煎成小小的圆饼，外酥里嫩，咬一口全是蔬菜的清香，孩子拿着小手就能吃，既方便又营养。
食材搭配也很关键，单一的青菜容易让孩子觉得单调，要是能和孩子喜欢的食材搭配在一起，就能大大提高他们对青菜的接受度。比如孩子喜欢吃虾仁，就可以做一道西兰花炒虾仁。西兰花切成小朵，焯水后保持翠绿的颜色，和处理干净的虾仁一起下锅翻炒，加一点盐和生抽调味，虾仁的鲜和西兰花的脆完美结合，颜色上绿白相间，看起来就很诱人。孩子在吃虾仁的时候，自然而然就会把西兰花也吃进嘴里。还有很多孩子喜欢吃鸡蛋，把青菜和鸡蛋搭配做一道蔬菜鸡蛋羹，嫩滑的鸡蛋羹里藏着切碎的青菜叶，入口即化，味道清淡又鲜美，特别适合年龄小一点的孩子。另外，把青菜放进汤里也是个不错的选择，比如番茄金针菇青菜汤，番茄的酸甜味能激发食欲，金针菇和青菜在汤里煮得软软的，孩子喝着汤就把青菜也吃了。
营造轻松的进食氛围也不能忽视，很多家长在孩子不吃青菜的时候，会不自觉地催促、强迫，甚至发脾气，这样反而会让孩子对青菜产生抵触心理。其实吃饭应该是一件轻松愉快的事情，家长可以换一种方式引导。比如在吃饭的时候，家长自己先主动吃青菜，并且表现出很美味的样子，“哇，今天的青菜好甜啊，妈妈最喜欢吃了”，孩子具有很强的模仿能力，看到家长吃得香，也会好奇地想尝一尝。另外，不要给孩子贴“不爱吃青菜”的标签，当孩子偶尔吃了一口青菜时，要及时给予表扬，“宝宝今天真棒，吃了青菜，这样身体会更健康哦”，这种积极的鼓励会让孩子更愿意尝试。还有，吃饭的时候不要盯着孩子吃青菜这件事，而是和孩子聊一些开心的话题，转移他们的注意力，比如“今天在幼儿园玩了什么游戏呀”，在轻松的氛围中，孩子可能就会不知不觉地把青菜吃下去了。
让孩子参与到青菜的准备过程中，也能增加他们对青菜的兴趣。比如去菜市场买菜的时候，带着孩子一起，让他们自己挑选喜欢的青菜，“宝宝你看，这是菠菜，绿油油的，还有这个西兰花，像小树一样，你想吃哪一种呀”，孩子自己选的青菜，会更有成就感，也更愿意尝试。回家后，让孩子帮忙洗青菜，虽然可能洗得不太干净，但这个过程能让他们近距离接触青菜，了解青菜的样子和质感。在做饭的时候，也可以让孩子在旁边观察，告诉他们“我们今天要把你选的青菜做成好吃的蔬菜饼哦”，让孩子对接下来的饭菜充满期待。当孩子参与到整个过程中，他们会觉得青菜是自己“劳动”的成果，吃起来也会更开心。
不同季节选择应季的青菜，也能让孩子尝到青菜最鲜美的味道。春天的菠菜、荠菜，夏天的空心菜、丝瓜尖，秋天的小白菜、茼蒿，冬天的白菜、萝卜缨，每个季节的应季青菜都有独特的风味。比如春天的荠菜，用来包饺子或者做荠菜豆腐羹，味道特别鲜美；夏天的空心菜，清炒后脆嫩爽口；秋天的茼蒿，涮火锅或者做汤都很合适。应季的青菜不仅口感更好，营养也更丰富，孩子更容易接受。另外，烹饪青菜的时候要注意保留青菜的营养和口感，不要过度烹饪，比如清炒青菜时，火候要大，快速翻炒，这样能保持青菜的翠绿和脆嫩，避免炒得软烂发黄，影响孩子的食欲。
其实怎么做儿童才吃青菜好吃，并没有固定的答案，关键是要了解孩子的喜好，用耐心和创意去引导。每个孩子的口味和习惯都不同，有的孩子喜欢酥脆的口感，有的孩子喜欢软烂的食物，家长可以多尝试几种方法，找到最适合自己孩子的方式。不要因为孩子一时不吃青菜就焦虑，也不要强迫孩子，给孩子一点时间，慢慢培养他们对青菜的兴趣。相信在家长的用心引导下，孩子都会逐渐爱上吃青菜，养成不挑食的好习惯，健康快乐地成长。