平时家里来人或者自己小酌的时候，总想着弄几道简单又下酒的菜，不用太复杂，却能吃得舒心。红肠作为一种常见的食材，其实特别适合用来做酒菜，不仅处理起来方便，味道也很受大家喜欢。比起那些需要长时间烹饪的硬菜，用红肠做酒菜既省时间又能保证口感，就算是厨房新手也能轻松搞定。
最简单的做法莫过于直接切片装盘，这也是很多人家里常有的下酒菜。把买回家的红肠去掉外包装，用刀切成厚薄均匀的薄片，整齐地码在盘子里，就能直接端上桌了。红肠本身带着咸香的味道，肉质紧实有嚼劲，咬一口越嚼越香，搭配着啤酒或者白酒都特别合适。不过要是想让这道简单的红肠酒菜更出彩一点，可以稍微花点心思，比如在盘子周围摆上几片生菜叶，或者点缀几颗小番茄，这样不仅看起来更有食欲，口感上也多了一丝清爽，解腻又开胃。
凉拌红肠也是一道很不错的下酒菜，做法同样简单。准备一根红肠，切成细条，然后找一个干净的碗，把红肠条放进去。接着切点黄瓜丝、香菜段，要是喜欢吃辣的话，再切点小米辣圈放进去。然后加入适量的生抽、少许香醋、一点香油，要是觉得味道不够丰富，还可以加一点点白糖提鲜，最后用筷子把所有食材和调料搅拌均匀，一道凉拌红肠就做好了。这道菜口感清爽，红肠的咸香和黄瓜的脆嫩结合在一起，还有香菜和小米辣的点缀，味道层次丰富，不管是配酒还是下饭都很棒，而且做起来前后不过十分钟，特别适合赶时间的时候准备。
红肠炒青椒也是一道简单又美味的下酒菜，喜欢吃热菜的人肯定会喜欢。准备一根红肠切成片，青椒洗净去籽切成块，再切点蒜末备用。锅里放少许油，油热后把蒜末放进去爆香，然后放入红肠片翻炒几下，红肠炒出香味后再加入青椒块继续翻炒，直到青椒变软，加入适量的盐调味，因为红肠本身有咸味，所以盐不用放太多，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜炒出来红绿相间，看着就有食欲，红肠经过炒制后香味更浓郁，青椒脆嫩爽口，两者搭配在一起，口感丰富，配着酒吃，一口接一口停不下来。
还有一种做法是红肠卷饼，虽然听起来像是主食，但作为酒菜也别有一番风味。准备几张薄饼，先把薄饼用蒸锅蒸软或者用平底锅烙一下。然后把红肠切成条，再准备一些生菜叶、黄瓜条、甜面酱。吃的时候，拿一张薄饼，抹上适量的甜面酱，放上几片生菜叶、几根红肠条和黄瓜条，卷起来就可以吃了。这种吃法把红肠的香味和蔬菜的清爽、薄饼的软糯结合在一起，一口下去满满的幸福感，而且卷饼的大小可以自己控制，一口一个，配着小酒，感觉特别惬意。
红肠蒸蛋羹也是一道值得尝试的酒菜，口感嫩滑，味道鲜美。准备一根红肠切成小丁，两个鸡蛋打入碗中，加入适量的温水，温水和鸡蛋的比例大概是1:1.5，然后用筷子把鸡蛋打散，加入少许盐调味，用滤网把蛋液过滤一下，这样蒸出来的蛋羹会更嫩滑。把过滤好的蛋液放入蒸碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸十分钟左右，等到蛋液稍微凝固的时候，把红肠丁撒在上面，再继续蒸五分钟左右就可以出锅了。出锅后可以淋上少许生抽和香油提味。这道红肠蒸蛋羹口感嫩滑，红肠的咸香融入到蛋羹里，味道特别鲜美，而且质地软嫩，吃起来不费劲，就算是喝多了酒，吃一口也会觉得很舒服。
其实用红肠做酒菜，关键就在于简单方便，同时又能保证味道。不需要太多复杂的调料和步骤，利用红肠本身的香味，搭配一些常见的食材，就能做出一道道美味的下酒菜。不管是凉拌、炒制还是蒸制，红肠都能很好地融入其中，展现出不同的风味。平时在家的时候，随手拿出一根红肠，按照自己喜欢的方式简单处理一下，就能搭配着小酒，享受一段惬意的时光。这种简单又美味的酒菜，不仅适合自己小酌，招待朋友的时候端上桌，也会受到大家的欢迎，毕竟好吃又实在的食物，总是能让人心情愉悦。