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秋冬季节天儿一冷，就总想着喝点热乎乎的肉汤，炖上一锅羊羔腿骨再合适不过了。咱平常做这菜，不用追求啥花哨的技法，关键是把食材的本味炖出来，吃着暖心又暖胃。很多人觉得羊羔腿骨处理不好容易有膻味，其实只要步骤对了，炖出来的肉香能飘满整个楼道。
先说说选料，这可是做好羊羔腿骨的第一步。咱去菜市场买的时候，得挑那种新鲜的羊羔腿骨，最好是带着点瘦肉的，太瘦了炖出来不香，太肥了又腻。新鲜的腿骨颜色是淡粉色的，闻着没有异味，用手摸上去有点湿润但不粘手。要是能让摊主帮忙剁成块就更方便了，自己在家剁的话得用大点的刀，不然骨头太硬容易伤着刀。买回家的羊羔腿骨先别急着炖，得好好泡一泡，把血水泡出来，这一步能去掉不少腥味。找个大盆，把腿骨放进去，倒上凉水没过骨头，泡上两三个小时，中间记得换个两三次水，直到泡出来的水变清亮了就行。
泡好的羊羔腿骨接下来要焯水。锅里倒上凉水，把腿骨放进去，再扔几片姜、倒点料酒，开大火煮。水开了之后会浮起一层血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的汤就会浑浊，还会有腥味。撇血沫的时候要耐心点，用勺子慢慢撇，撇完之后再煮个两三分钟，然后把腿骨捞出来，用温水冲干净表面的杂质。可千万别用凉水冲，不然肉遇冷会收缩，炖出来就不软烂了。
炖羊羔腿骨我喜欢用砂锅，砂锅保温性好，能让骨头慢慢炖透，味道也更浓郁。把焯好水的腿骨放进砂锅里，然后加足量的温水，水量要没过骨头，最好再高出两三厘米，因为炖的时候水会蒸发。接着放调料，几片姜、一颗八角、一小块桂皮、几粒花椒，要是喜欢吃点香料味的，还能加点香叶，但别放太多，不然会盖住羊肉本身的香味。然后放几片白萝卜，萝卜能吸油，还能让汤更鲜。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，炖个两个半小时左右。炖的时候可别老开盖，不然香味都跑了，火候也得控制好，小火慢炖才能让肉质软烂脱骨。
快炖好的时候，就该调味了。先加点盐，盐别放太早，不然肉会变硬。然后可以根据自己的口味加点胡椒粉，要是喜欢吃辣的，还能放几个干辣椒。再炖个十分钟左右，让调料的味道融入进去。这时候掀开锅盖，香味一下子就冒出来了，羊羔腿骨炖得酥烂，用筷子一戳就能戳进去，肉轻轻一撕就下来。汤是奶白色的，看着就特别有食欲。
炖好的羊羔腿骨可以直接吃，也可以搭配点配菜。比如切些香菜撒在上面，增香又好看；或者准备点蒜末、醋、生抽调个蘸料，蘸着肉吃，味道更丰富。我家孩子最喜欢用汤泡米饭，就着软烂的羊肉，能吃两大碗。有时候炖多了，第二天还能用来下面条，羊汤面的味道也特别棒。
其实做羊羔腿骨真没啥难的，就是得有耐心，慢慢炖。不用放那些复杂的调料，简单的几样就能把它的鲜味激发出来。秋冬季节，一家人围在一起，喝着热汤，吃着香嫩的羊肉，心里暖烘烘的。这种家常的味道，虽然没有饭店里的精致，但却充满了烟火气，吃着也踏实。要是你也喜欢吃羊肉，不妨试试这个做法，保证你吃了还想吃。