很多人都喜欢吃菠菜，但在家做的时候总容易遇到难题——要么炒出来发苦，要么口感软烂发柴，完全没有饭店里那种鲜嫩爽口的感觉。其实想要菠菜怎么做不苦好吃又嫩，关键不在于多复杂的调料，而在于处理和烹饪的小细节，掌握了这些方法，就算是厨房新手也能做出美味的菠菜。
首先得从选菠菜开始，新鲜的菠菜是做好菜的基础。市面上的菠菜有两种，一种是小叶菠菜，一种是大叶菠菜。小叶菠菜叶子更嫩，味道相对清淡，适合凉拌或者快炒；大叶菠菜茎部粗一些，口感更扎实，做汤或者搭配肉类炒着吃更合适。不管选哪种，都要挑叶子翠绿、没有发黄发蔫的，根茎部位要饱满硬挺，捏一下感觉有水分，这样的菠菜才足够新鲜。如果看到菠菜叶子上有黄斑或者虫洞，就别买了，不仅不新鲜，口感也会差很多。买回家的菠菜不要直接放冰箱，最好用湿纸巾包裹住根部，再装进保鲜袋里，这样能保持水分，放个两三天还是新鲜的。
接下来是去除菠菜苦味的关键步骤——焯水。很多人做菠菜不焯水，直接就炒，这就是发苦的主要原因。菠菜里含有草酸，草酸不仅会让菠菜有苦涩味，还会影响钙的吸收，焯水就能有效去除大部分草酸。焯水的时候也有技巧，锅里加水烧开，放一小勺盐和几滴食用油，这样既能让菠菜保持翠绿的颜色，又能锁住水分，口感更嫩。然后把洗干净的菠菜放进去，注意不要煮太久，小叶菠菜煮30秒到1分钟就够了，大叶菠菜可以稍微多煮十几秒，看到菠菜叶子变软、颜色变深绿就赶紧捞出来。捞出来的菠菜不要直接放着，要马上放进冰水里过凉，或者用凉水反复冲洗，这样能迅速降温，让菠菜的口感保持脆嫩，不会因为余热继续加热而变得软烂。过凉后，用手把菠菜里的水分挤干，挤的时候不要太用力，以免把菠菜挤烂，稍微挤掉多余水分就行，这样后续烹饪的时候就不容易出水了。
处理好的菠菜，就可以开始烹饪了，先来说说最简单的蒜蓉菠菜。准备几瓣大蒜，切成蒜末，热锅凉油，油热后放入一半蒜末爆香，闻到蒜香味后，把挤干水分的菠菜放进去，快速翻炒几下。菠菜本身已经焯过水，不需要炒太久，翻炒均匀后，加入适量的盐调味，再把剩下的一半蒜末放进去，翻炒两下就可以出锅了。这里要注意，分两次放蒜末，第一次爆香能让蒜味融入油里，第二次出锅前放能保留蒜的清香，让这道菜蒜香浓郁，菠菜也更入味。这样做出来的蒜蓉菠菜，翠绿爽口，一点苦味都没有，蒜香和菠菜的清香结合在一起，特别下饭。
除了蒜蓉菠菜，菠菜炒鸡蛋也是一道家常又美味的菜，想要这道菜好吃，鸡蛋的做法也很关键。打鸡蛋的时候，加入少许温水和一点点盐，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。热锅倒油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。然后另起锅，放少许油，放入葱花爆香，再放入处理好的菠菜翻炒几下，加入适量的盐调味，最后把炒好的鸡蛋放进去，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，菠菜的嫩和鸡蛋的滑嫩搭配在一起，口感丰富，营养也很均衡，大人小孩都爱吃。这里要注意，鸡蛋不要炒太久，否则会变老，菠菜翻炒的时间也要控制好，保持脆嫩的口感，这样才能让菠菜怎么做不苦好吃又嫩这个问题得到完美解决。
如果喜欢喝汤，菠菜豆腐汤也是个不错的选择，清淡又营养。准备一块嫩豆腐，切成小块，锅里加水烧开，放入豆腐块煮两分钟，然后放入处理好的菠菜，再次烧开后，加入适量的盐和少许香油调味，最后可以撒上一点葱花或者香菜点缀。这道汤做法简单，却非常鲜美，豆腐的软嫩和菠菜的脆嫩相得益彰，汤里带着菠菜的清香，喝起来特别舒服。做这道汤的时候，菠菜不要煮太久，下锅后烧开就可以调味出锅，这样才能保持菠菜的嫩度，要是煮太久，菠菜就会变得软烂，失去口感。
还有一道凉拌菠菜也很适合夏天吃，处理好的菠菜切成段，放入碗中，加入切碎的小米辣、蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油，搅拌均匀就可以了。喜欢吃芝麻酱的，还可以加入一勺芝麻酱，搅拌均匀后口感更浓郁。凉拌菠菜清爽可口，开胃解腻，是夏天餐桌上的常客。不管是哪种做法，只要掌握了挑选新鲜菠菜、正确焯水去苦、控制烹饪时间这几个要点，就能轻松做出菠菜怎么做不苦好吃又嫩的效果。其实做菜很多时候都是细节决定成败，看似简单的菠菜，只要多花一点心思在处理和烹饪上，就能变成一道美味的家常菜，让家人都爱上吃菠菜。