每天下班回家，总想着做一道简单又下饭的菜，肉红就是不少人的选择，但想要做得嫩而不柴、香而入味，却不是随便炒炒就行。很多人炒出来的肉红要么咬不动，要么没什么味道，其实关键就在几个小步骤上，掌握好了，家常肉红也能鲜嫩好吃。
接下来就是腌制肉片了，这是让肉红嫩的关键一步。往肉片里加少许生抽调味，一点点料酒去腥味，要是喜欢有点鲜味，还可以加一小勺蚝油。然后放一勺淀粉，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，炒的时候就不容易老。如果喜欢吃有点滑嫩口感的，还可以加半勺食用油，抓匀后静置十五分钟左右，不要腌制太久，不然肉的口感会变差。这里要注意，盐最好不要在腌制的时候放太多，不然会让肉里的水分流失，导致肉变柴，后期炒菜的时候再根据口味加盐就行。
腌制好肉片，就可以准备炒了。炒肉红的时候火候很重要，要热锅冷油，锅烧到冒烟后转小火，倒入适量食用油，油热后把腌制好的肉片倒进去，用铲子快速滑散，让每片肉都均匀受热，等肉片表面变色后就先盛出来，不要炒太久，不然肉就老了。然后锅里留少许底油，炒香葱姜蒜，再放自己喜欢的配菜，比如青椒、胡萝卜片、洋葱这些，配菜炒到半熟的时候，把刚才盛出来的肉片倒回锅里，快速翻炒均匀，加少许盐调味，要是喜欢汤汁多一点，可以勾一点点薄芡，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉红，每一片都鲜嫩多汁，搭配配菜一起吃，特别下饭。
除了快炒，肉红用来做汤也很美味，而且想要汤里的肉红嫩，做法也有技巧。比如做肉片汤的时候，肉片同样要提前腌制，不过淀粉可以少放一点，汤快煮好的时候，把肉片一片片分散放进汤里，不要搅动太频繁，等肉片浮起来就熟了，这样煮出来的肉片嫩得入口即化。要是做肉红丸子，把肉剁成泥后，加鸡蛋、淀粉、少许盐，朝一个方向搅拌上劲，然后挤成小丸子放进温水里慢慢煮，煮的时候保持小火，不要让水沸腾得太厉害，这样丸子也会很嫩。
有时候家里人多，想一次多做些肉红，担心放凉了口感变差，其实可以在炒好的肉红表面淋少许香油，这样不仅能增加香味，还能保持肉的鲜嫩。另外，要是喜欢吃酸甜口味的，还可以做糖醋肉红，做法和快炒差不多，就是最后调个糖醋汁浇在肉上，酸甜可口的味道，大人小孩都爱吃，而且只要掌握好腌制和火候，糖醋肉红也能做得很嫩。
其实不管是炒还是煮，想要肉红嫩又好吃，核心就是抓住选肉、处理、腌制、烹饪这几个环节，每一步都多注意一点，就能做出家人都爱吃的家常肉红。不用复杂的调料，也不用专业的厨艺，只要用心去做，简单的食材也能做出美味的味道。盛盘的时候撒上一把翠绿的葱花，看着就有食欲，一口下去，鲜嫩的肉红搭配着饭菜，满满的幸福感，这就是家常菜最动人的地方。