夏天一到，冰凉香甜的甜筒就成了不少人的心头好。外面买的甜筒要么担心用料，要么觉得口感不够合心意，其实在家自己做也没那么难。很多人问甜筒怎么做才最好吃，其实关键就在于蛋筒皮的酥脆度和内馅的绵密感，只要掌握几个小技巧，就能做出比外面卖的还好吃的甜筒。
先说说做甜筒需要准备的材料，都是家里常见的东西，不用特意去买什么稀罕食材。低筋面粉100克，这样做出来的蛋筒皮才够酥脆；鸡蛋2个，最好是常温的，打出来的面糊更均匀；细砂糖50克，喜欢甜一点的可以稍微加一点，但别太多，不然会盖过蛋香；牛奶60毫升，用纯牛奶就行，能让面糊更顺滑；黄油40克，一定要用无盐黄油，融化后放凉，这样不会烫熟鸡蛋。这些材料的比例很重要，要是面粉多了面糊会稠，蛋筒皮容易硬；黄油少了，酥脆感就不够。
接下来开始做蛋筒皮的面糊。先把鸡蛋打进大碗里，加入细砂糖，用蛋抽顺时针搅拌，不用打发，只要把糖搅化，鸡蛋颜色稍微变浅就行。然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，让牛奶和蛋液充分融合。接着把低筋面粉过筛进去，过筛能让面粉更细腻，面糊不会有小疙瘩。用蛋抽轻轻画Z字搅拌，千万不要画圈搅，不然面粉会起筋，蛋筒皮就不酥脆了。搅拌到没有干粉颗粒，面糊看起来顺滑有光泽就可以了。
然后把放凉的融化黄油倒进面糊里，继续用蛋抽搅拌均匀。这时候面糊可能会有点稠，没关系，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏静置30分钟。静置这一步可不能省，能让面粉充分吸收水分，减少面筋的形成，这样煎出来的蛋筒皮才会更薄更脆。很多人做甜筒觉得口感不好，就是少了静置这个环节，所以甜筒怎么做才最好吃，细节上可不能马虎。
静置好的面糊拿出来，先搅拌一下，让它恢复顺滑的状态。接下来准备煎蛋筒皮，用那种专门的蛋筒锅最好，没有的话用小号的不粘锅也行。先把锅小火加热，用刷子蘸一点点黄油，在锅里薄薄刷一层，这样蛋筒皮不容易粘。然后舀一勺面糊倒进锅里，大概20毫升左右，迅速转动锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成一个圆形。火一定要小，不然容易煎糊，影响口感和味道。
煎到蛋筒皮的边缘开始卷起，颜色变成浅金黄色，就可以翻面了。翻面后再煎10秒钟左右，看到两面都变成均匀的金黄色，就可以把蛋筒皮取出来。这时候的蛋筒皮非常软，要赶紧卷起来，不然凉了就硬了，卷不动了。卷的时候可以用专门的甜筒模具，没有的话就用手，先把蛋筒皮的一端捏紧，然后顺着一个方向卷成锥形，底部也要捏紧，不然装冰淇淋的时候会漏。卷好后放在架子上晾凉，凉了之后就会变得特别酥脆。
蛋筒做好了，接下来就是搭配冰淇淋了。冰淇淋可以买现成的，也可以自己做。自己做冰淇淋的话，用淡奶油200毫升，细砂糖30克，蛋黄2个，牛奶100毫升。先把蛋黄和细砂糖搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌后放到锅里小火加热，边加热边搅拌，直到液体变得浓稠，能挂在勺子上，就关火放凉。然后把淡奶油打发到有纹路，和放凉的蛋奶液混合均匀，倒进容器里，放到冰箱冷冻4个小时以上，每隔一小时搅拌一次，这样做出来的冰淇淋更绵密。
等冰淇淋冻好后，就可以挖一勺放进做好的甜筒里，一个好吃的甜筒就完成了。咬一口，外面的蛋筒酥脆掉渣，里面的冰淇淋绵密香甜，冰凉的口感从舌尖蔓延到全身，夏天的燥热一下子就消失了。其实甜筒怎么做才最好吃，没有什么特别复杂的技巧，就是材料要选对，步骤要做足，火候要掌握好。自己做的甜筒，用料实在，吃起来也放心，无论是大人还是小孩都特别喜欢。
有时候还可以在蛋筒上做点小装饰，比如撒上一点巧克力碎，或者淋上一层融化的巧克力，再撒点坚果碎，这样不仅颜值更高，味道也更丰富。不过最经典的还是原味的甜筒，蛋香和奶香融合在一起，简单又纯粹的美味。周末的时候，花点时间自己做上一批甜筒，和家人朋友一起分享，那种幸福感是外面买的甜筒比不了的。