秋天一到，市面上的螃蟹就开始变得肥美好吃，这时候除了清蒸、爆炒，用蟹来做汤也是特别棒的选择。鲜美的蟹肉融入汤里，一口下去满是海洋的鲜甜，而且做法一点不复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。很多人觉得做蟹汤麻烦，其实只要掌握几个小技巧，就能快速做出一碗好喝的蟹汤，今天就来跟大家好好说说蟹怎么做汤好吃又简单。
要做蟹汤，首先得选对螃蟹，这是汤鲜美的基础。咱们不用选那种特别贵的大闸蟹，日常吃的梭子蟹、毛蟹就很合适，关键是要新鲜。挑螃蟹的时候，先看它是不是活的，活蟹的钳子会时不时动一下，眼睛也很有神，用手碰一下会快速收缩。再掂掂重量，同样大小的螃蟹，重一点的说明肉更饱满，黄也更多。另外，看看蟹壳的颜色，新鲜的蟹壳颜色鲜亮有光泽，蟹脐那里要饱满紧实，这样的螃蟹做出来的汤才会鲜。买回家的螃蟹别急着处理，先把它放在清水里泡十几分钟，让它吐出一些泥沙，然后用刷子把蟹壳、蟹腿缝隙里的脏东西刷干净，这样汤才不会有腥味。
处理螃蟹的时候要注意安全，螃蟹的钳子很有力，最好用剪刀把蟹钳的尖剪掉，避免夹到手。然后把蟹壳掀开，去掉里面的蟹腮、蟹心和蟹胃，这些部位不仅口感不好，还可能有杂质。把处理干净的螃蟹切成小块，每一块都要带点蟹肉和蟹黄，这样煮的时候鲜味才能更好地释放出来。切好的蟹块可以用少量料酒腌一下，既能去腥味，又能让蟹肉更鲜嫩。除了螃蟹，咱们还需要准备一些简单的配料，生姜是必不可少的，切片或者拍碎都行，它能很好地去除蟹的寒性和腥味；葱花用来最后提香；还可以准备一块嫩豆腐，切成小块，豆腐吸满蟹汤的鲜味，吃起来特别爽口，要是喜欢喝浓稠一点的汤，也可以加一小勺淀粉勾个薄芡。
接下来就进入正题，说说蟹怎么做汤好吃又简单的具体步骤。先热锅冷油，油不用太多，能润一下锅就行。油热后放入姜片爆香，姜片炒出香味后，把腌好的蟹块倒进去，大火快速翻炒。这一步很关键，炒蟹的时候要把蟹块的切面朝下，让蟹黄和蟹肉里的油脂充分炒出来，这样汤的颜色会更金黄，鲜味也更浓郁。大概炒个一两分钟，看到蟹块变红，蟹黄开始凝固的时候，就可以加入适量的清水了。清水的量根据自己的喜好来定，喜欢喝汤就多加点，喜欢浓稠一点就少加些，不过至少要没过蟹块。加好水后，大火把水烧开，然后转中小火慢慢煮。煮的时候可以把表面的浮沫撇掉，这样汤会更清澈。煮个五六分钟后，蟹的鲜味基本都煮到汤里了，这时候把切好的豆腐块放进去，继续煮个两三分钟，让豆腐吸收汤的鲜味。如果喜欢勾芡，就在这时候把淀粉用少量冷水调成水淀粉，淋进汤里，边淋边搅拌，让汤变得稍微浓稠一点，不过勾不勾芡都可以，看个人口味。
最后一步就是调味了，蟹汤本身已经很鲜了，所以调味不用太复杂。加适量的盐，少许胡椒粉提味，再滴几滴香油增香，然后撒上一把葱花，关火就可以了。这样一碗鲜美的蟹汤就做好了，金黄的汤里飘着翠绿的葱花，豆腐块嫩嫩的，蟹肉鲜美的，喝一口汤，鲜甜的味道在嘴里散开，让人忍不住一口接一口。而且整个过程下来，也就二十多分钟，步骤简单，食材也都是家常能买到的，特别适合日常做来吃。
其实做蟹汤并没有大家想象中那么难，关键是选新鲜的螃蟹，处理干净，然后通过炒制让蟹的鲜味充分释放出来。有时候家里买了螃蟹，吃不完或者想换种口味，就可以试试做蟹汤。除了加豆腐，还可以根据季节加一些蔬菜，比如冬天加几片白菜叶，春天加一点春笋片，夏天加几朵金针菇，都能让蟹汤的口感更丰富。而且蟹汤不仅好喝，营养也很丰富，螃蟹富含蛋白质，豆腐也是优质蛋白的来源，搭配在一起，既美味又健康。
很多人担心做蟹汤会有腥味，其实只要处理螃蟹的时候把内脏去掉，用料酒腌一下，再加上姜片爆香，腥味就能很好地去除。还有人觉得螃蟹性寒，喝蟹汤会不舒服，其实加了姜片和胡椒粉，就能中和螃蟹的寒性，适量喝是没问题的。平时家里来客人，做上这样一碗蟹汤，既显档次又好吃，客人肯定会夸你厨艺好。而且做法简单，就算是平时不怎么下厨的人，按照这个步骤来，也能做出一碗鲜美好喝的蟹汤。
总的来说，蟹怎么做汤好吃又简单，只要记住选鲜蟹、处理净、炒出香、慢炖煮这几个要点就行。不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，就能做出一碗让人回味无穷的蟹汤。秋天正是吃蟹的好时节，赶紧买上几只新鲜的螃蟹，动手试试做一碗鲜美的蟹汤吧，相信你一定会爱上这个味道。