在咱们平常的餐桌上，洋芋总是不缺席的食材，便宜又百搭，能做出不少好吃的。洋芋手条就是其中一道，外酥里嫩的口感，不管是当零食还是下饭菜都合适。其实怎么做洋芋手条好吃又简单，不用太复杂的步骤，跟着家常的法子来，新手也能轻松拿捏。
做洋芋手条，第一步得选对洋芋。不是所有洋芋都适合做手条，得挑那种黄心的洋芋，这种洋芋水分刚刚好，吃起来带点面糯感，炸出来外脆里软，口感特别好。要是选了水分太多的白心洋芋，炸完容易软塌塌的，不够酥脆；要是洋芋太面，又容易炸碎。买洋芋的时候，得好好看看，表皮要光滑，没有坑坑洼洼，也不能有发芽或者表皮变绿的，那种洋芋吃着不放心。选好洋芋后，先把皮削干净，放在清水里冲一冲，把表面的泥洗干净。
接下来就是切洋芋条了。家里做饭不用追求酒店那种特别标准的尺寸，差不多就行。先把洋芋切成厚片，大概半厘米左右的厚度，然后再把厚片切成条，每根条跟手指粗细差不多就可以。切的时候尽量切得均匀点，这样炸的时候熟度才一样，不会有的熟了有的还生着。切好的洋芋条不能直接用，得放进清水里泡上十几分钟，这一步可不能省。泡洋芋条是为了把表面的淀粉洗掉，洗干净淀粉后，炸的时候洋芋条就不容易粘在一起，炸出来也会更酥脆。泡好后，把洋芋条捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，水分一定要擦干，不然下油锅的时候油容易溅出来，不仅危险，还影响洋芋手条的口感。
擦干水分后，可以给洋芋条焯个水。锅里烧上水，水开后把洋芋条放进去，煮个一两分钟就关火。焯水的目的是让洋芋条半熟，这样后续炸的时候不用炸太久，也能保证里面熟透，还能让洋芋手条的口感更嫩。焯好水的洋芋条要赶紧捞出来，沥干水分，放在一边晾凉。趁着洋芋条晾凉的功夫，咱们来调个面糊，面糊是让洋芋手条外皮酥脆的关键。准备一个小碗，放适量的面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例大概是2:1，淀粉能增加酥脆度。然后加一点点盐和少许胡椒粉调味，要是喜欢香味重点的，还能放一小撮十三香，不过不用放太多，免得抢了洋芋本身的味道。接着加适量的清水，边加边用筷子搅拌，把面糊调成浓稠适中的状态，就是用筷子挑起来的时候，面糊能缓慢滴落，挂在筷子上不会太稀也不会太厚，这样裹在洋芋条上刚刚好。
等洋芋条凉得差不多了，就可以开始炸了。锅里倒适量的食用油，油温烧到六成热的时候就可以下洋芋条了。判断油温的方法也简单，把筷子放进油里，筷子周围有细小的泡泡冒出来，油温就差不多了。把洋芋条放进调好的面糊里，让每根条都均匀地裹上一层面糊，然后一根一根地放进油锅里，不要一下子倒太多，不然洋芋条容易粘在一起。炸的时候用筷子轻轻搅动几下，让洋芋条受热均匀。第一次炸大概炸两分钟左右，等到洋芋条定型，颜色变成浅黄色的时候，就可以捞出来控油了。等所有洋芋条都炸完第一遍，把锅里的油温再升高一点，升到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把刚才炸过一遍的洋芋条再放进锅里复炸一次。复炸的时间不用太长，一分钟左右就好，这样能让洋芋手条的外皮更酥脆，颜色也会变成金黄色，看着就特别有食欲。复炸完后，把洋芋条捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂。
炸好的洋芋手条趁热调味是最好吃的。喜欢简单口味的，撒上一把椒盐就可以了，椒盐的咸香裹着酥脆的外皮，一口下去，外酥里嫩，越吃越香。要是喜欢重口味的，还能准备点蘸料，比如番茄酱、孜然粉、辣椒粉，或者把蒜末、小米辣、生抽、香醋调成酱汁，蘸着吃，味道也特别棒。家里有孩子的，还可以撒点芝士粉，孩子肯定喜欢。怎么做洋芋手条好吃又简单，其实就是这些简单的步骤，选对洋芋、洗去淀粉、掌握好油温，每一步都做好了，就能做出好吃的洋芋手条。
平常周末没事的时候，做上一盘洋芋手条，配上一杯冰饮料，窝在沙发上看剧，别提多惬意了。家里来客的时候，端上一盘洋芋手条当开胃菜，也很受欢迎。而且洋芋价格便宜，做法也不复杂，花不了多少时间就能做好。有时候不想做复杂的菜，就做一盘洋芋手条，搭配一碗米饭，简单又满足。要是一次做太多吃不完，放凉了也没关系，放进烤箱里180度烤个三五分钟，就能恢复酥脆的口感，跟刚炸出来的差不多。