在咱们的日常饮食里，包子绝对是出镜率很高的主食之一。不管是早餐配碗粥，还是午餐当个主食，热乎乎的包子总能让人吃得满足。而姜葱包子更是其中的经典款，姜的辛辣和葱的鲜香融合在一起，配上软乎乎的面皮，一口下去满是滋味。很多人觉得做包子麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做姜葱包子好吃又简单根本不是难题，在家就能轻松搞定。
首先得准备好做姜葱包子需要的材料，材料简单常见，家里一般都能找得到。面皮部分需要中筋面粉500克，酵母5克，温水250毫升左右，还有一点点白糖。白糖不是为了甜，主要是帮助酵母发酵，让面团发得更蓬松。馅料部分是关键，要选新鲜的五花肉或者前腿肉500克，肥瘦相间的肉做出来的馅更香，口感也不会柴。然后是姜和葱，生姜大概50克，大葱150克，这两样是姜葱包子的灵魂，可不能少。另外还需要生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，胡椒粉少许，香油1汤匙，食用油2汤匙。
先来说发面的步骤，这一步直接关系到包子皮的口感。把面粉倒在干净的盆里，中间挖个小坑，把酵母放进去，再加点白糖，然后慢慢倒入温水。温水的温度很重要，大概30度左右，用手摸起来不烫就行，水温太高会把酵母烫死，发不起来面；水温太低的话，酵母活性不够，发酵时间会很长。边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉面。揉面的时候要有耐心，一直揉到面团光滑不粘手，盆的内壁也干干净净的为止。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天的话放在室温下就行，冬天可以放在温水锅里，或者靠近暖气片的地方，发酵温度保持在28到30度最好。大概发酵1到1个半小时，面团就会发到原来的两倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。发酵好的面团里面会有很多蜂窝状的小孔，这就是酵母发挥作用的结果。
在面团发酵的时候，咱们就可以准备馅料了。先把肉洗干净，剁成肉末。剁肉的时候可以稍微剁得细一点，这样口感更好，也更容易入味。如果觉得剁肉麻烦，也可以用绞肉机，但自己剁的肉吃起来更有嚼劲。把剁好的肉末放进大碗里，加入生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌的时候要用力，把调料和肉末充分融合，直到肉末变得粘稠，出现拉丝的状态，这样肉馅才会抱团，吃的时候不会散。接下来处理姜和葱，生姜去皮后切成姜末，大葱洗干净后切成葱花。这里有个小技巧，切好的葱花可以稍微挤一下水分，避免馅料太湿，包的时候不好包。把姜末和葱花放进肉馅里，再加入香油和食用油，继续顺着原来的方向搅拌均匀，姜葱肉馅就做好了。这样调出来的馅料，姜葱的香味能充分渗透到肉末里，闻着就特别香。
面团发酵好之后，要进行排气。把面团取出来放在案板上，撒点干面粉防粘，然后用手反复揉搓，把面团里面的空气都排出来。排气要彻底，不然蒸出来的包子会有大的空洞，影响口感。排气后，把面团搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右，和一个鸡蛋的大小差不多。把每个面剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。擀皮的时候不用擀得太薄，中间厚一点可以防止包馅的时候破皮，边缘薄一点更容易捏褶子。取一个擀好的包子皮，放在手心，中间放上适量的姜葱肉馅，肉馅的量根据包子皮的大小来定，一般放一勺就行，不要放太多，不然包的时候容易露馅。
包包子的时候，用大拇指按住肉馅，其他手指托着包子皮，然后从边缘开始捏褶子。捏褶子的时候不用追求太复杂的花样，家常做法只要把口捏紧就行。先捏出第一个褶子，然后依次往旁边捏，最后把所有褶子收拢，把口封紧，一个包子就包好了。包好的包子要放在案板上醒发15分钟，这一步叫二次醒发，很关键。二次醒发能让包子皮更蓬松，蒸出来更软乎。醒发的时候可以盖上湿布，防止包子皮变干。醒发好的包子会比原来大一圈，用手轻轻按一下，能很快回弹，就说明醒发好了。
接下来就是蒸包子了。把蒸锅洗干净，在蒸屉上刷一层薄薄的食用油，或者铺上蒸布，然后把醒发好的包子放进去，包子之间要留一点空隙，因为蒸的时候包子还会膨胀，避免粘在一起。冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15分钟。蒸的时间要根据包子的大小来调整，小一点的包子12分钟左右就行，大一点的就延长几分钟。蒸好之后不要马上开盖，关火后焖3到5分钟，这样可以防止包子因为温差太大而塌陷。焖好之后再开盖，一股浓郁的姜葱香味就飘出来了，一个个包子胖乎乎的，看起来就特别有食欲。
刚蒸好的姜葱包子最好吃，面皮软乎乎的，咬一口下去，肉馅鲜香多汁，姜葱的味道刚好中和了肉的油腻，吃起来一点都不腻口。如果一次吃不完，可以把剩下的包子放凉后放进冰箱冷冻，下次想吃的时候拿出来蒸几分钟，和刚做的一样好吃。其实怎么做姜葱包子好吃又简单，关键就是掌握好发面和调馅的技巧，只要多做几次，熟练了之后就能轻松做出美味的姜葱包子。在家自己做包子，不仅干净卫生，还能享受到制作过程中的乐趣，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。平时周末有空的时候，不妨试着做一次姜葱包子，让家里充满暖暖的香味，这大概就是平凡生活里最真实的幸福吧。