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每天下班回家，最愁的就是晚上吃点啥。不想太复杂折腾，毕竟累了一天就想早点歇着，但又不甘心对付一口，总希望能吃点热乎又可口的。其实好吃又好做的晚餐没那么难，不需要太多复杂的食材和步骤，凭着家里常见的东西，就能做出让人满足的一餐。今天就来跟大家聊聊那些简单又美味的晚餐做法，都是日常能轻松上手的，就算是厨房新手也能搞定。
先说说番茄炖牛腩吧，这道菜闻着香吃着更香，而且做法不算繁琐。买上一块新鲜的牛腩，切成大小均匀的块，先用清水泡上半小时，把血水泡出来，这样炖出来的肉不会有腥味。泡好后冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，开大火煮开，撇去表面的浮沫，然后把牛腩捞出来用温水冲干净。接着准备几个番茄，选那种熟透了的，捏着有点软的，这样炖出来更入味。番茄顶部划个十字，用开水烫一下，就能轻松撕掉外皮，然后切成滚刀块。锅里放适量油，油热后放姜片和葱段爆香，把牛腩倒进去翻炒几下，炒到表面有点微黄，就把番茄块加进去，继续翻炒到番茄出汁。这时候加一勺生抽、半勺老抽，再放一小块冰糖提鲜，翻炒均匀后倒入足量的热水，水量要没过牛腩，因为要炖挺长时间。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时左右，直到牛腩变得软烂。最后开盖转大火收一下汁，撒点盐调味，再放点葱花或者香菜点缀一下，一道浓郁入味的番茄炖牛腩就做好了。这道菜配米饭特别香，牛腩的软烂加上番茄的酸甜，每次都能多吃一碗饭。
有了肉菜，再来个素菜，蒜蓉西兰花就很不错，清爽解腻，做法也简单。买一棵新鲜的西兰花，切成小朵，用盐水泡十分钟，这样能洗得更干净，去除里面可能有的小虫子。泡好后捞出来沥干水分，烧一锅水，水开后放一勺盐和几滴油，把西兰花放进去焯水，大概一分钟左右，看到西兰花变得翠绿鲜亮就捞出来，过一下凉水，这样能保持西兰花的脆嫩口感，颜色也更好看。接下来准备蒜末，多切点蒜末，这道菜蒜末多了才香。锅里放适量油，油热后把蒜末倒进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊会发苦。然后把西兰花倒进去，开大火快速翻炒几下，加一勺生抽和少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。整个过程也就几分钟，一道脆嫩爽口的蒜蓉西兰花就做好了，跟番茄炖牛腩搭配着吃，荤素结合，营养也均衡。
除了炒菜炖菜，汤品也是晚餐里不可或缺的，冬瓜丸子汤就很适合，清淡鲜美，做法也不复杂。先准备食材，冬瓜一块，去皮去籽后切成薄片，猪肉馅适量，葱姜末、料酒、生抽、淀粉、盐、香油这些调料。把猪肉馅放进碗里，加葱姜末、一勺料酒、一勺生抽、少许盐，再放一勺淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅到肉馅上劲。如果觉得肉馅有点干，可以加一点点清水，继续搅拌。接下来烧一锅水，水开后转小火，用手虎口把肉馅挤成一个个小丸子，放进锅里。等丸子都浮起来，说明差不多熟了，这时候把冬瓜片倒进去，继续煮几分钟，直到冬瓜变得透明软烂。最后加适量盐调味，滴几滴香油，撒点葱花，冬瓜丸子汤就做好了。这道汤喝起来特别鲜，冬瓜清爽，丸子嫩滑，晚上喝一碗，暖胃又舒服，而且做法简单，不需要花太多时间。
主食方面，搭配米饭是最常规的，如果想换点花样，也可以做点葱油面，简单又快捷。准备一把挂面或者手擀面，烧一锅水，水开后下面条，煮到面条熟透，捞出来过一下凉水，这样面条更筋道。然后准备葱油，锅里放适量油，油热后放葱段，小火慢慢炸，炸到葱段变得金黄酥脆，香味出来，葱油就做好了。把炸好的葱油连同葱段一起浇在面条上，加一勺生抽、少许老抽上色，再放一点点盐和糖调味，搅拌均匀就可以吃了。如果喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油，味道更丰富。葱油面做起来也就十几分钟，当晚餐的主食特别方便，而且香味浓郁，吃起来很过瘾。
其实好吃又好做的晚餐，关键就在于食材简单、步骤不繁琐，同时兼顾营养和口感。不需要追求那些复杂的菜式，家常的味道往往最让人安心和满足。比如有时候不想做太多菜，就做一个杂蔬炒鸡丁，把鸡胸肉切丁，搭配胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒这些现成的食材，下锅快速翻炒，加调料调味，十几分钟就能做好，配米饭也特别合适。或者做个番茄炒蛋，简单到不能再简单，但却是很多人从小吃到大的最爱，酸甜可口，做法几分钟就能搞定。