在众多家常菜里，总有那么几道是不用费太多心思，却能端出满满烟火气的菜品，肉炒茼蒿就算得上其中之一。不管是日常下饭，还是搭配粥品，它都能恰到好处地满足味蕾的需求，而且做法不复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。很多人喜欢这道菜，正是因为它既有蔬菜的清爽脆嫩，又有肉类的鲜香可口，两者搭配在一起，口感丰富又不油腻，每次端上桌都很受家人欢迎。
要做好肉炒茼蒿怎么做简单又好吃，首先得从食材的选择开始讲究。茼蒿的选择很关键，新鲜的茼蒿才能炒出脆嫩的口感。最好选那种茎部翠绿、叶片饱满，没有发黄、发蔫迹象的茼蒿，这样的茼蒿水分足、味道鲜。如果茼蒿的茎比较粗，可以稍微掐一下根部，看看是否容易掐断，容易掐断的说明比较嫩。肉类方面，五花肉或者里脊肉都是不错的选择，五花肉炒出来会带有一些油脂香，让菜品更滋润；里脊肉则肉质更嫩，适合喜欢清爽口感的人。我个人更偏向于用五花肉，因为炒出来的茼蒿会吸收一点肉香，味道更浓郁。另外，准备好蒜末、干辣椒、生抽、盐、少许白糖和淀粉就可以了，不用太多复杂的调料，简单的调料反而能突出食材本身的味道。
食材准备好后，接下来就是处理食材的步骤。先把茼蒿放进清水里，加入少许盐浸泡几分钟，这样可以去除茼蒿表面可能残留的农药或者杂质。浸泡好后，仔细清洗干净，然后将茼蒿的根部切掉，再切成大约5厘米左右的段，茎和叶可以分开放，因为炒的时候茎部需要稍微多炒一会儿，这样能保证茎和叶熟度均匀。肉类的处理也不能马虎，如果是五花肉，就切成薄片；如果是里脊肉，切成薄片后可以加入少许生抽、淀粉和一点点食用油抓匀，腌制10分钟左右，这样炒出来的肉片会更嫩滑，不容易老。蒜末切成末，干辣椒剪成小段，去掉里面的籽，这样炒的时候就不会太辣，只有淡淡的香辣味提味。
一切准备就绪，就可以开始炒菜了。先热锅，锅里加入适量的食用油，油热后先放入五花肉片煸炒。煸炒五花肉的时候要用中小火，慢慢把五花肉里的油脂煸出来，这样五花肉吃起来才不会腻，而且煸出来的油脂炒茼蒿会特别香。等五花肉炒到表面微微发黄，油脂析出后，就可以放入蒜末和干辣椒段炒香，蒜末和干辣椒的香味很快就会飘出来，这时候整个厨房都充满了诱人的香气。如果用的是里脊肉，那就先把腌制好的肉片放进锅里快速滑炒，炒到肉片变色后就盛出来备用，这样能避免肉片炒太久变老。
香味炒出来后，先把茼蒿茎放进锅里翻炒，因为茎部比叶片难熟，先炒茎部可以让它先吸收一部分油脂和香味。用大火快速翻炒大约30秒，看到茼蒿茎稍微变软后，再把茼蒿叶放进去一起翻炒。茼蒿叶很容易熟，不需要炒太久，大火翻炒几下，看到茼蒿叶变得蔫软，颜色更加翠绿的时候，就可以加入调料了。先加入适量的生抽调味，生抽能增加菜品的鲜味和色泽，然后加入少许盐，注意盐的用量不要太多，因为生抽已经有咸味了。再加入一点点白糖提鲜，白糖的量一定要少，只是为了中和味道，让菜品更鲜美，不会吃出甜味。
如果之前炒的是里脊肉，这时候就可以把炒好的肉片倒回锅里，和茼蒿一起翻炒均匀。继续用大火快速翻炒，让调料和食材充分融合，整个过程大概1分钟左右就可以了，千万不要炒太久，否则茼蒿会炒烂，出水太多，口感就不好了，失去了脆嫩的感觉。炒好后，就可以关火盛盘了，一盘香气扑鼻、颜色翠绿的肉炒茼蒿就做好了。刚炒好的肉炒茼蒿，茼蒿脆嫩爽口，带着淡淡的肉香，肉片鲜香入味，不管是配米饭还是配馒头，都让人胃口大开。
其实肉炒茼蒿怎么做简单又好吃，关键就在于掌握好火候和食材的处理。茼蒿不能炒太久，大火快炒才能保持它的脆嫩和营养；肉类的处理根据个人喜好选择，五花肉煸出油脂更香，里脊肉腌制后更嫩滑。这道菜不需要复杂的步骤和昂贵的调料，用最普通的食材，最简单的做法，就能做出家常的美味。在忙碌的日子里，花上十几分钟就能炒出这样一盘菜，既能补充维生素，又能享受美味，这大概就是家常菜的魅力所在。每次做这道菜，家人都会多吃一碗饭，看着他们吃得满足的样子，自己也觉得特别有成就感。有时候不想做太多复杂的菜，就会炒一盘肉炒茼蒿，简单又美味，轻松解决一餐的需求。
除了常规的做法，其实也可以根据自己的口味做一些小调整。比如喜欢吃辣的人，可以多放几个干辣椒，或者在炒的时候加入一勺豆瓣酱，这样会更有辣味，口感更丰富；如果家里有小孩或者不喜欢吃辣的人，就可以不放干辣椒，只放蒜末提味，一样好吃。另外，茼蒿也可以和培根一起炒，培根的香味和茼蒿搭配也很合适，做法和用五花肉差不多，只是培根本身有咸味，盐的用量要更少一些。不管怎么调整，核心都是要保持茼蒿的脆嫩和肉类的鲜香，这样才能做出好吃的肉炒茼蒿。这道菜虽然简单，但却是很多人餐桌上的常客，因为它不仅美味，还充满了家的味道，每次吃到都会觉得温暖又满足。