在日常饮食里，鸭子是不少人喜欢的食材，但想做得既便宜又好吃，还是需要一些小技巧。很多人觉得鸭子处理不好会有腥味，而且买新鲜鸭子成本不低，其实只要选对食材、用对方法，就能花不多的钱做出让人开胃的鸭子菜肴。生活里咱们做饭讲究的是经济实惠，同时还得好吃下饭，今天就来聊聊怎么把鸭子做得既省钱又美味，让一家人都能吃得开心。
首先在选鸭子这一步，想省钱的话不用非得买活鸭现杀，超市里的冷冻鸭其实是个不错的选择。冷冻鸭价格通常比新鲜活鸭便宜一半左右，而且只要处理得当，口感和味道并不会差太多。买的时候可以看看包装上的生产日期，尽量选新鲜一点的冷冻鸭，解冻的时候最好自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，不要用热水，不然容易让鸭肉的营养和口感流失。解冻好的鸭子，第一步要做的就是彻底去腥，把鸭毛拔干净，特别是一些细小的绒毛，然后把鸭子腹腔里的内脏、血块都清理干净，这些地方是腥味的主要来源。清理干净后，把鸭子切成块，然后用清水浸泡半个小时到一个小时，中间可以换几次水，这样能泡出鸭肉里的血水，进一步减少腥味。
泡好的鸭块，下一步就可以进行焯水了。焯水是去除鸭肉腥味很关键的一步，锅里加适量的冷水，放入鸭块，再加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会浮起很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然腥味还是会很重。撇完血沫后，再煮个一两分钟，就可以把鸭块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，捞出来的鸭块不要用冷水冲，不然冷热交替会让鸭肉的肉质变柴，影响口感。焯水后的鸭块，就可以开始准备烹饪了，接下来给大家介绍几种便宜又好吃的做法，用到的调料都是家里常见的，不需要特意去买昂贵的食材。
第一种做法是啤酒鸭，这道菜在家常做法里很受欢迎，做法简单，而且啤酒能很好地去除鸭肉的腥味，还能让鸭肉变得更加鲜嫩。准备焯水后的鸭块、一瓶啤酒、几片生姜、几瓣大蒜、两个干辣椒、一小块桂皮、一片香叶、适量的生抽、老抽和盐。先把锅烧热，不用放油，把鸭块放进去煸炒，把鸭肉里的油脂炒出来，这样做出来的啤酒鸭不会太油腻。煸炒到鸭块表面微微发黄的时候，就可以加入生姜、大蒜、干辣椒、桂皮和香叶，继续煸炒出香味。然后加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让鸭块均匀地裹上酱汁。接下来倒入整瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭块，如果啤酒不够的话，可以加一点点热水。大火烧开后，转小火慢炖，炖大概四十分钟到一个小时，直到鸭肉变得软烂。最后根据自己的口味加盐调味，开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。这样做出来的啤酒鸭，鸭肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，用来拌饭特别香，而且成本不高，一瓶啤酒也就几块钱，加上冷冻鸭，一顿下来十几块钱就能搞定。
第二种做法是老鸭汤，适合喜欢喝汤的朋友，冬天喝上一碗热乎乎的老鸭汤，暖心又暖胃。做老鸭汤不需要太多调料，主要靠食材本身的鲜味，所以成本也很低。准备焯水后的鸭块、一根白萝卜、几片生姜、一段大葱、几颗枸杞和适量的盐。把鸭块放进砂锅里，加入足够的清水，放入生姜和大葱，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候要注意撇去表面的浮油，这样汤会更清爽。炖大概一个半小时后，把白萝卜去皮切成滚刀块，放进砂锅里继续炖半个小时。等白萝卜变得软烂，鸭肉也炖得非常酥烂的时候，加入枸杞和适量的盐调味，再炖个三五分钟就可以了。这样做出来的老鸭汤，汤色清亮，味道鲜美，鸭肉酥烂脱骨，白萝卜吸收了鸭汤的鲜味，也变得非常好吃。而且这道菜做法简单，不需要看锅，只要慢慢炖就行，适合平时比较忙的人，而且食材成本也不高，白萝卜几块钱就能买一根，整体下来也很实惠。
第三种做法是香酥鸭块，外酥里嫩，口感丰富，大人小孩都喜欢吃。准备焯水后的鸭块、适量的面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生姜粉和食用油。把鸭块放进碗里，加入盐、胡椒粉和生姜粉，抓匀腌制半个小时，让鸭块入味。然后准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的面粉和淀粉，比例大概是一比一，加入一点点清水，调成面糊，面糊的稠度以能挂在鸭块上为准。把腌制好的鸭块放进面糊里，均匀地裹上面糊。锅里倒入适量的食用油，油热后把裹好面糊的鸭块放进锅里炸，炸到表面金黄酥脆的时候捞出来。等所有鸭块都炸完后，把油烧热，再把鸭块放进锅里复炸一遍，这样能让鸭块更酥脆。复炸完后捞出来沥干油，就可以装盘了。如果喜欢吃辣的，可以撒上一点辣椒粉，或者蘸着番茄酱吃，味道都很不错。香酥鸭块虽然需要油炸，但是用的油可以下次炒菜再用，而且食材也都是家常的，成本不高，口感却很好，外酥里嫩，非常开胃。
其实鸭子怎么做最便宜好吃的，关键就在于选对食材和用对方法。冷冻鸭虽然便宜，但只要处理得当，腥味完全可以去除，而且口感也很好。烹饪的时候，不需要用太多昂贵的调料，家里常见的生姜、大蒜、料酒、生抽这些就足够了，简单的调料也能做出美味的鸭子菜肴。不管是啤酒鸭、老鸭汤还是香酥鸭块，都是既便宜又好吃的做法，适合日常家庭烹饪。平时在家做饭，不用追求复杂的菜式，简单实惠又美味才是最重要的，这样的鸭子做法，既能满足味蕾，又不会让钱包有太大负担，大家可以试试看。