天气一转暖，不少人就惦记起烤肉的香味，尤其是牛肉烤肉，那股子鲜嫩多汁的口感，配上孜然或者椒盐，简直让人欲罢不能。其实不用总想着去外面的烤肉店排队，在家做牛肉烤肉一点不复杂，材料都是日常能买到的，步骤也简单，新手跟着做也能一次成功。今天就把这套亲测好用的做法分享出来，让大家轻松在家实现牛肉烤肉自由。
做牛肉烤肉，第一步得选对肉，这可是决定口感的关键。咱们在家做不用选太贵的部位，性价比高又好吃的首选牛里脊和牛五花。牛里脊是牛身上最嫩的地方，几乎没有脂肪，烤出来软嫩不柴，适合喜欢瘦肉的朋友；牛五花则带着均匀的脂肪层，烤的时候脂肪会慢慢融化，外皮变得焦香，内里却油润多汁，一口下去满是肉香，爱吃油香口感的千万别错过。选肉的时候要注意，新鲜牛肉颜色是鲜亮的鲜红色，用手按一下能快速回弹，闻着没有异味。买回家的牛肉不用洗，直接用厨房纸把表面的血水吸干，然后切成0.5厘米左右的薄片，太厚了不容易烤熟，太薄了又容易烤老，这个厚度刚好能平衡外焦里嫩的口感。
切好的牛肉不能直接烤，得好好腌制一下才能入味。腌制调料不用搞得多复杂，家里常用的那些就能调出好味道。准备一个大碗，把切好的牛肉放进去，加两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、少许盐和黑胡椒粉，再切点姜片和葱段放进去。要是喜欢吃辣，加点辣椒粉或者孜然粒，不喜欢辣的话就省掉，完全根据自己口味来。接下来用手抓匀，一定要多抓一会儿，让每一片牛肉都裹上调料，抓的时候能感觉到牛肉慢慢变得有黏性，这是调料渗透进去的迹象。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制30分钟，时间别太长，不然肉会变柴，30分钟刚好能让味道进去，又不破坏肉质的鲜嫩。
腌制好的牛肉就可以开始烤了，最方便的就是用烤箱，家里没有烤箱的话，平底锅也行，两种方法都简单。先说说烤箱做法，把烤箱预热到200摄氏度，烤盘上铺一层锡纸，锡纸表面刷一层薄油，防止牛肉粘在上面。然后把腌制好的牛肉一片一片铺在锡纸上，千万别叠着放，不然受热不均匀，有的地方熟了有的地方还是生的。把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右，中途可以拿出来翻一次面，让两面都烤得均匀。快出炉的时候，刷一层薄薄的食用油，这样烤出来的牛肉会更油亮，香味也更浓郁。等看到牛肉表面微微焦黄，边缘有点卷起的时候就可以出炉了，刚出炉的牛肉撒上一把白芝麻和葱花，那香味瞬间就飘满整个厨房，光闻着就让人流口水。
要是没有烤箱，用平底锅做也一样好吃。把平底锅烧热，不用放太多油，因为牛肉烤的时候会出一些油。等锅热了之后，把腌制好的牛肉一片一片放进去，用中火煎，煎到一面变色之后翻面，继续煎另一面。煎的时候要注意火候，别太大，不然容易煎糊，太小了又煎不出焦香的感觉。每面煎2-3分钟就行，看到牛肉表面有焦斑，内里还是微微泛红的时候就关火，因为锅的余温还会让牛肉继续熟，这样吃起来才嫩。要是喜欢更焦一点的口感，可以多煎几十秒，但千万别煎太久，不然肉就老得咬不动了。
其实怎么做牛肉烤肉好吃又简单，除了选肉和腌制，烤的时候还有几个小技巧得注意。首先，腌制好的牛肉拿出来烤之前，要把姜片和葱段挑掉，不然烤的时候容易烤糊，影响口感。其次，烤的时候别频繁翻动牛肉，每面烤一次就够了，频繁翻动会让肉里的汁水流失，吃起来就不嫩了。另外，要是牛肉片比较多，最好分批次烤，一次别放太多，保证每片都能充分受热。还有个切肉的小窍门，切牛肉的时候要逆着纹理切，也就是刀和牛肉的纹理呈90度角，这样能切断牛肉的纤维，烤出来的肉会更嫩，要是顺着纹理切，烤出来的肉就会比较柴，咬起来费劲。
烤好的牛肉可以搭配一些蘸料和配菜，这样吃起来更丰富。蘸料的话，孜然粉、辣椒粉、椒盐或者甜辣酱都可以，根据自己的口味选。配菜首选生菜，用生菜包着烤肉吃，解腻又爽口，一口下去既有肉的香，又有生菜的脆。还可以搭配一些烤蔬菜，比如把洋葱切成片、金针菇洗干净，和牛肉一起烤，或者单独烤点土豆片、红薯片，这样营养更均衡，也不会因为光吃肉而觉得腻。周末的时候，自己在家烤上一盘牛肉烤肉，配上冰镇的饮料，和家人朋友一起分享，别提多惬意了。这种做法不用复杂的工具，也不用花太多时间，成本还比外面的烤肉店低不少，想吃多少烤多少，实惠又过瘾，真正做到了好吃又简单。
可能有的朋友担心自己第一次做会失败，其实完全不用怕，只要按照步骤来，选对肉、腌到位、掌握好火候，基本上都能成功。牛肉烤肉的魅力就在于它的简单和美味，不需要太多花哨的技巧，用家常的做法就能做出让人满足的味道。平时下班回家，要是不想做复杂的饭菜，就可以提前腌制点牛肉，晚上用烤箱或者平底锅烤一下，十几分钟就能搞定一顿美味的晚餐，比点外卖还方便。而且自己做的烤肉，食材新鲜，调料也能自己控制，吃起来更放心。不管是招待朋友还是自己解馋，这道家常牛肉烤肉都是不错的选择，大家不妨试试，相信你也会爱上这种简单又美味的做法。