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八合作为一种常见的食材，其实在日常烹饪中很容易被忽略，但只要掌握对方法，就能做出既美味又下饭的菜肴。很多人觉得八合处理起来麻烦，或者担心做出来口感不好，其实真没必要想那么复杂，简单几步就能让它成为餐桌上的亮点。平时家里买菜的时候，顺手捎上一些八合，无论是搭配肉类还是素炒，都能带来不一样的风味，关键是做法一点都不繁琐，新手也能轻松驾驭。
要想八合做得好吃又简单，首先得从选材开始。新鲜的八合是做好菜的基础，挑选的时候要注意看外观，表皮光滑、没有斑点和破损的比较好，捏起来手感紧实，没有软塌的感觉。如果是带根的八合，根部要完整，没有腐烂的迹象。买回家之后，处理起来也不麻烦，先把八合放在清水里浸泡十分钟，这样能把表面的泥沙和杂质泡出来，然后用清水冲洗干净。如果八合比较大，可以切成大小均匀的块，要是个头小，整个烹饪也没问题，根据自己的喜好来就行，不用太纠结形状，简单处理一下就能下锅。
清炒八合是最简单也最能保留原味的做法，不需要太多调料，就能突出八合本身的鲜香。先把锅烧热，放适量的食用油，油热之后可以放几粒花椒爆香，然后把处理好的八合倒进去，用大火快速翻炒。炒的时候要注意火候，不能太小，不然八合容易出水，口感就软绵了，大火快炒能让八合保持脆嫩的口感。大概翻炒两分钟，看到八合的颜色稍微变深，边缘有点微微发焦的时候，就可以加入适量的盐和少许生抽调味，生抽不要放太多，以免掩盖八合本身的味道。继续翻炒均匀，让调料充分裹在八合上，再滴几滴香油增香，翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的清炒八合，脆嫩爽口，咸香适中，无论是配米饭还是配馒头都特别合适，而且整个过程不到十分钟，简单又快捷。
如果喜欢吃荤的，八合炒肉片也是不错的选择，荤素搭配营养更均衡，做法同样简单。先把猪肉切成薄片，用少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，这样肉片会更嫩。八合处理好切成块备用，再准备几瓣大蒜切片，生姜切丝。锅烧热后放油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后把腌制好的肉片倒进去，用大火快速翻炒至肉片变色。接着把八合块倒进去，和肉片一起翻炒，炒到八合差不多断生的时候，加入适量的盐、少许老抽调味，老抽可以稍微带点颜色，让菜肴看起来更有食欲。继续翻炒一两分钟，确保八合和肉片都熟透入味，最后可以撒上一把葱花点缀一下，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，肉片的香嫩和八合的脆爽结合在一起，味道特别好，而且做法和清炒八合差不多，只是多了腌制肉片的步骤，一点都不复杂，平时做饭的时候很适合做。
除了炒着吃，八合煮汤也是一种简单又鲜美的做法，尤其适合天气比较冷的时候喝，暖身又暖胃。准备一小块冬瓜，去皮去籽切成块，八合处理好备用，再准备少许虾皮提鲜。锅里加适量的清水，大火烧开后放入冬瓜块，煮到冬瓜半透明的时候，把八合倒进去，继续煮三分钟左右。然后放入虾皮，加入适量的盐和少许胡椒粉调味，胡椒粉可以根据自己的口味放，喜欢辛辣一点的可以多放一点，不喜欢的少放或者不放都行。最后淋上几滴香油，撒上葱花，关火就可以了。这道八合冬瓜汤，味道清淡鲜美，冬瓜软嫩，八合脆嫩，喝起来特别舒服，而且做法超级简单，不需要太多的调料和复杂的步骤，十几分钟就能做好，平时作为家常汤品特别合适。
其实做八合的时候，还有一些小技巧能让它更好吃。比如在炒八合之前，可以先把八合焯水一下，焯水的时候在水里加少许盐和几滴食用油，这样能让八合的颜色更鲜亮，口感也更脆嫩，不过焯水的时间不能太长，几十秒就够了，不然八合会炒老。另外，调味的时候要注意，八合本身带有一定的鲜味，所以不需要放太多的调味料，尤其是味精和鸡精，放多了反而会掩盖它本身的味道，保持原汁原味才是最好的。还有就是烹饪时间一定要控制好，无论是炒还是煮，都不能时间太长，不然八合会变得软塌塌的，失去脆嫩的口感，影响味道。