咸菜是咱们餐桌上常见的佐餐小菜，不管是配粥、下饭还是就着馒头吃，都别有一番风味。很多人觉得做咸菜麻烦，得等好久才能吃，其实掌握对方法，家常咸菜怎么做又快好吃一点都不难，今天就跟大家好好说说这简单又实用的做法，都是家里常能找到的食材和步骤，新手也能一次就成功。
首先得选对食材，这是咸菜好吃的基础。做快速咸菜的话，优先选水分适中、质地脆嫩的蔬菜，像白萝卜、胡萝卜、芥菜头、黄瓜、豇豆这些都特别合适。就拿白萝卜来说，要选那种表皮光滑、掂着沉甸甸的，这样的萝卜水分足、口感脆，做出来的咸菜不会发柴。如果选芥菜，要挑叶子新鲜、根部饱满的，洗干净之后切成条或者块都可以，根据自己的喜好来。不管选哪种菜，第一步都得把食材彻底洗干净，要是带皮的蔬菜，比如萝卜，最好用刷子把表皮刷仔细，避免有泥沙残留，影响口感。洗好的蔬菜切成合适的大小，比如萝卜切成长条，黄瓜切成滚刀块，豇豆切成段，切好之后不用焯水，直接放在通风阴凉的地方晾一两个小时，把表面的水分晾干，这样后续腌制的时候更容易入味，也不容易坏。
接下来是调料的准备，不用太复杂，家里常用的调料就足够了。盐是必不可少的，要选细盐，这样更容易融化入味。然后可以准备一些花椒、干辣椒、大蒜、生姜，喜欢吃香的还能加点八角、香叶，但不用放太多，免得抢了蔬菜本身的味道。大蒜和生姜去皮切成片，干辣椒可以剪成段，要是不吃辣的话也可以不放。另外，准备一小勺白糖，白糖能中和盐的咸味，让咸菜的口感更柔和，还能带出一点鲜味儿。如果家里有白酒的话，加个一两勺，既能起到杀菌的作用，还能让咸菜的风味更独特，没有白酒的话不加也没关系，不影响整体的口感。
然后就到了关键的制作步骤，这一步简单又好操作，保证做得又快又好吃。把晾干水分的蔬菜放进一个干净的大盆里，先撒上盐，盐的用量要根据蔬菜的量来定，一般来说，一斤蔬菜放一两左右的盐就差不多了。然后用手把盐和蔬菜充分揉搓，揉的时候得使点劲儿，让盐均匀地裹在每一块蔬菜上，这样才能更好地杀出蔬菜里的水分。揉搓到蔬菜开始变软，并且杀出一些水分的时候，就可以把准备好的花椒、干辣椒、大蒜片、生姜片和白糖放进去，继续用手揉搓几下，让调料和蔬菜混合均匀。这时候你会闻到一股淡淡的香味儿，说明调料已经开始发挥作用了。
接下来就是装坛密封了，要准备一个干净、无油无水的玻璃坛或者陶瓷坛，把混合好调料的蔬菜连同杀出的水分一起放进坛子里，放的时候要轻轻压实，让蔬菜之间没有空隙，这样腌制的时候更容易入味。装好之后，如果有多余的汤汁，也一起倒进去，然后盖上盖子，密封好。这里要注意，盖子一定要盖严实，不能有漏气的地方，不然咸菜容易坏。密封好之后，把坛子放在阴凉通风的地方，不用放在冰箱里，室温下腌制就可以。像萝卜、黄瓜这类蔬菜，腌制一天左右就能吃了；要是芥菜、豇豆，可能需要腌制两天，具体时间可以根据蔬菜的种类和自己喜欢的咸度来调整，想吃更入味一点的就多腌半天，着急尝鲜的话，一天也足够了。
在腌制咸菜的过程中，有几个小细节得注意，这样才能保证咸菜做得又快又好吃，还不容易出问题。首先，所有用到的工具，比如盆、坛子、手，都必须是干净无油无水的，这是最关键的一点，因为油和水容易让咸菜发霉变质，所以一定要提前把工具清洗干净，晾干之后再用。其次，腌制的时候不用加水，全靠蔬菜本身杀出的水分和调料来入味，这样做出来的咸菜口感更脆嫩，味道也更浓郁。另外，在吃咸菜之前，最好先尝一下咸度，如果觉得太咸的话，可以用清水稍微泡一下，泡个十几分钟再吃，这样咸味就会减轻一些，口感也更好。要是喜欢吃酸一点的咸菜，可以在吃之前加一点点醋，搅拌均匀，这样味道会更丰富，吃起来也更开胃。
等咸菜腌制好之后，就可以拿出来吃了。刚腌好的咸菜颜色鲜亮，口感脆嫩，咸淡适中，带着一股淡淡的香味儿。早上配着小米粥吃，一口咸菜一口粥，暖胃又舒服；中午吃饭的时候，夹上几筷子咸菜，能让人多吃一碗米饭；晚上不想做菜的时候，简单炒个鸡蛋，再配上一盘咸菜，就是一顿简单又美味的晚餐。而且这种家常做法做出来的咸菜，因为腌制时间短，所以不会有太多的亚硝酸盐，吃起来也更放心。如果一次做的比较多，吃不完的话，要记得每次取咸菜的时候，用干净的筷子，不要用沾了油和水的筷子，取完之后继续密封好，这样咸菜可以保存一个星期左右，还是一样的新鲜好吃。
其实家常咸菜怎么做又快好吃，真的没有大家想的那么复杂，只要选对食材、配好调料、掌握好步骤，短短一天就能吃到美味的咸菜。而且自己做的咸菜，食材放心，调料也都是自己选的，吃起来比外面买的更健康、更合口味。平时有空的时候，不妨试着做一次，不管是配粥还是下饭，都能给餐桌添上一道爽口的小菜，让简单的饭菜也变得有滋有味起来。这种简单又实用的做法，学会了之后可以经常做，换着不同的蔬菜，做出不一样口味的咸菜，让每一餐都充满新鲜感。