秋冬季节，不少人家的窗台上都会挂着些晾晒好的腊味，腊河鱼干就是其中很受欢迎的一种。这种用新鲜河鱼经过腌制晾晒制成的鱼干，自带一股独特的咸香，不管是蒸着吃还是炒着吃，都能让人胃口大开。不过很多人拿到腊河鱼干后，总觉得处理不好会有腥味，或者做得不够入味，其实只要掌握几个简单的小技巧，就能做出好吃又下饭的腊河鱼干。
首先得说说准备工作，做这道腊河鱼干不需要太多复杂的材料，家里常见的配料就行。准备好200克左右的腊河鱼干，最好是选那种看起来颜色呈浅棕色、肉质紧实的，这样的鱼干新鲜度比较好。然后切点生姜和大蒜，生姜多准备点，既能去腥又能提鲜，大蒜拍碎就行。再准备几个小米辣，不吃辣的话可以换成干辣椒，或者直接不放。另外，切点葱段，最好是分葱白和葱绿两部分，还有一小块五花肉，稍微带点肥的五花肉炒出来会更香，最后再准备一勺料酒、一勺生抽和少许白糖。
处理腊河鱼干是关键的一步，因为鱼干本身比较咸，而且可能会有一些杂质。先把腊河鱼干放到温水中浸泡，泡的时候可以多换两次水，这样鱼干里的盐分能析出得更彻底，吃起来就不会太咸。泡大概一个小时左右，鱼干变软后，用清水仔细冲洗干净，特别是鱼肚子里可能会有一些残留的内脏和杂质，一定要掏干净。然后把鱼干切成小块，这样炒的时候更容易入味，切好后沥干水分备用。如果鱼干比较大，也可以先把鱼肉和鱼刺分开，这样吃的时候更方便，尤其是家里有老人和小孩的话，这样处理会更贴心。
接下来就开始炒了，先把锅烧热，然后放入五花肉，用小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来。等到五花肉炒得有点焦黄的时候，放入葱白、生姜和大蒜，继续小火翻炒，把香味炒出来。这一步一定要用小火，不然配料容易糊，香味也出不来。炒出香味后，把沥干水分的腊河鱼干块放进去，转中火翻炒。翻炒的时候要注意，不要太用力，以免把鱼干炒碎。炒个两三分钟，让鱼干表面稍微有点金黄，然后沿着锅边淋入一勺料酒，料酒不仅能进一步去除鱼干的腥味，还能增加香味。接着加入一勺生抽，生抽可以提鲜，让鱼干的味道更丰富，再放少许白糖，白糖能中和鱼干的咸味，让口感更柔和，不要放太多，一点点就够了。
如果喜欢吃辣的，这时候就可以把小米辣放进去了，继续中火翻炒均匀。然后加一点点清水，水量不用太多，大概没过鱼干的底部就行，盖上锅盖，用小火焖个五六分钟。焖的目的是让鱼干充分吸收汤汁的味道，变得更软嫩，不会那么干硬。焖的时候要注意看着火，不要让锅烧干了。等到汤汁快收干的时候，打开锅盖，转大火快速翻炒几下，把汤汁收浓，最后撒上葱绿，翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的腊河鱼干，既有本身的嚼劲，又带着五花肉的油脂香，生姜和大蒜的香味完全融入到鱼干里，一点腥味都没有。咸淡适中，带着一丝丝的甜味和辣味，不管是配米饭还是配粥，都特别合适。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。其实腊河鱼干的做法还有很多，比如蒸着吃，把鱼干和生姜、大蒜一起放到盘子里，上锅蒸二十分钟左右，味道也很鲜美，而且更清淡，适合喜欢清淡口味的人。或者也可以和辣椒、豆豉一起炒，又是另一种风味。
不过要说最简单又最下饭的，还是这种家常炒法。不需要太多的技巧，材料也都是家里常见的，新手也能轻松掌握。在挑选腊河鱼干的时候，要注意区分好坏，好的腊河鱼干颜色自然，没有异味，肉质紧实有弹性。如果鱼干颜色发黑，或者有一股霉味，就不要买了，吃了对身体不好。买回来的腊河鱼干如果暂时不吃，要放到阴凉通风干燥的地方保存，也可以用密封袋装好放到冰箱冷冻室里，这样能保存更长时间，吃的时候拿出来解冻就行。
其实做菜有时候不需要太复杂的步骤，简单的食材，用心去做，就能做出美味的菜肴。腊河鱼干本身就带着大自然的馈赠，经过简单的烹饪，就能把它的美味发挥到极致。每次吃到这道腊河鱼干，都会想起小时候奶奶在灶台边做菜的样子，那种朴实的香味，是最让人怀念的味道。现在自己动手做这道菜，不仅能满足味蕾，也能感受到生活中的小确幸。不管是平时家里吃饭，还是招待朋友，这道简单又美味的腊河鱼干都能拿得出手，大家都会喜欢的。