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菜市场里的豆腐摊总飘着淡淡的豆香，摞得整整齐齐的大豆腐块白净又敦实，挑一块掂在手里，软乎乎却不散架，这就是做家常菜的好食材。很多人觉得大豆腐味道寡淡，其实只要做法得当，它能吸尽汤汁的鲜美，还能保持自身的嫩滑，一口下去满是惊喜。今天就来聊聊大豆腐怎么做才更好吃，都是些家常易上手的法子，厨房新手也能轻松驾驭。
先从最基础的凉拌大豆腐说起吧，这道菜最考验豆腐的新鲜度和调味的平衡。选一块刚出炉的嫩大豆腐，轻轻放在案板上，用刀小心切成两厘米见方的小块，别切太碎，不然拌的时候容易烂。烧一锅温水，加少许盐，水开后把豆腐块放进去焯一分钟，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实。捞出来沥干水分，放在大碗里晾凉，这一步急不得，热豆腐拌调料容易串味。接下来调酱汁是关键，碗里放两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖提鲜，再切点蒜末和小米辣，要是喜欢香点的，就浇一勺热油激出香味，最后撒上切碎的香菜和葱花。把酱汁均匀浇在豆腐上，轻轻拌匀，让每块豆腐都裹上酱汁，这道凉拌大豆腐就成了。入口先是酱汁的咸鲜微酸，接着是豆腐的软嫩，清爽解腻，夏天吃再合适不过。
要是想吃热乎的，红烧大豆腐绝对是下饭神器。做这道菜得选稍微老一点的大豆腐，这样煎的时候不容易碎。把大豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多煎不出金黄的外皮。热锅冷油，油热后把豆腐片逐片放进去，中小火慢慢煎，别急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻，不然容易粘锅。煎好的豆腐片盛出来备用，锅里留少许底油，放姜片、葱段爆香，再加点豆瓣酱炒出红油，接着放一勺生抽、半勺老抽调味，倒适量热水烧开，把煎好的豆腐片放进去，轻轻推匀，让豆腐充分吸收汤汁。转小火焖三分钟，然后开大火收汁，收汁的时候可以勾点薄芡，让汤汁更浓稠地裹在豆腐上，最后撒点葱花点缀。这样做出来的红烧大豆腐，外皮酥香，内里软嫩，酱汁浓郁，配着米饭能多吃两碗，每次家里做这道菜，盘子都能吃得干干净净。
除了凉拌和红烧，大豆腐做汤也是一绝，尤其是鲫鱼豆腐汤，鲜掉眉毛可不是夸张。买一条新鲜的鲫鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，用盐和料酒抹匀腌制十分钟。大豆腐切成小块备用，再准备几片姜片和葱段。热锅冷油，油热后把鲫鱼放进去，煎至两面金黄，煎鱼的时候要耐心，别频繁翻动，一面定型了再翻另一面。煎好后加姜片和葱段爆香，然后倒入开水，一定要用开水，这样汤才能煮出奶白色。大火煮五分钟，汤就会慢慢变白，接着转中小火煮二十分钟，让鲫鱼的鲜味充分释放出来。然后把豆腐块放进去，再煮十分钟，最后加盐调味，撒点香菜。这道鲫鱼豆腐汤，汤色奶白，味道鲜美，豆腐吸足了鱼汤的精华，入口即化，不仅好喝，还特别有营养，老人小孩都适合喝，天冷的时候喝上一碗，浑身都暖和。
其实大豆腐的做法还有很多，比如豆腐炒青椒、麻婆豆腐、豆腐丸子等等，每一种做法都有不同的风味。不管怎么做，选对大豆腐是第一步，新鲜的大豆腐颜色白净，闻着有淡淡的豆香，摸起来有弹性。处理豆腐的时候，焯水是去除豆腥味的关键，煎豆腐时吸干水分和掌握火候能让豆腐更有型。调味的时候要根据做法来调整，凉拌要突出清爽，红烧要浓郁，做汤要鲜淡。大豆腐虽然是常见的家常菜食材，但只要花点心思，就能做出各种美味。有时候想想，生活中的美味往往就藏在这些平凡的食材里，一块普通的大豆腐，经过简单的烹饪，就能变成餐桌上的惊喜，这大概就是家常菜的魅力吧。