秋冬时节，街头巷尾总能闻到一股香甜的气息，那是糖炒栗子和桂花糖藕的味道。比起外面买的，自己在家做甜藕其实更安心，用料实在，味道也能根据自己的喜好调整。很多人觉得做甜藕麻烦，其实掌握了小技巧，甜藕怎么做啊好吃又简单这个问题，根本不算难题。今天就来分享一道家常甜藕的做法，不需要复杂的工具，新手也能一次成功。
做甜藕第一步，选藕是关键。市面上的藕分七孔和九孔，七孔藕淀粉含量高，口感更软糯，最适合做甜藕；九孔藕水分足，脆嫩爽口，更适合清炒或凉拌。选藕的时候要挑那些看起来粗壮、表皮光滑没有破损的，藕节之间的距离短一些更好，这样灌糯米的时候不容易漏。还要注意看藕的两端，如果有新鲜的切口，说明可能是刚处理过的，放的时间不长，新鲜度更高。另外，用手敲一敲藕身，声音清脆的通常比较新鲜，要是声音发闷，可能里面已经不新鲜了。
选好藕之后，准备食材就简单了。需要一节七孔藕，200克左右的糯米，50克冰糖，30克红糖，几片香叶，一小块桂皮，还有适量的干桂花。糯米最好提前用清水浸泡2-3小时，泡到用手能轻松捏碎的程度，这样煮出来的糯米才会软糯。如果时间紧张，用温水浸泡1小时也可以，但口感会稍差一点。藕的处理也很重要，把藕洗干净后，用刀切掉藕的一端，大概2-3厘米的厚度，这部分不要扔掉，等下还要盖回去。然后用一个小勺子或者筷子，把泡好的糯米慢慢灌进藕的孔里，灌的时候要轻轻拍打藕身，让糯米能充分填满每个孔，不要留空隙，不然煮出来会有空洞，影响口感。灌好糯米后，把刚才切下来的藕节盖回去，用牙签固定好，防止煮的时候糯米漏出来。
接下来就是煮藕了，这一步决定了甜藕的味道和口感。准备一口砂锅，把处理好的糯米藕放进去，加入足量的清水，水量要没过藕身，因为煮的过程中水分会蒸发。然后放入冰糖、红糖、香叶和桂皮，红糖可以让甜藕的颜色更红亮，味道也更浓郁。大火把水烧开后，转小火慢慢煮，煮的时候要时不时地翻动一下藕身，让它受热均匀，上色也更均匀。煮的时间大概需要1.5-2小时，具体时间要看藕的大小和火候，用筷子能轻松扎透藕身就说明煮好了。煮的过程中如果发现水分少了，要及时加入热水，不能加冷水，不然藕的口感会变硬。
甜藕煮好后，先不要着急捞出来，让它在汤汁里浸泡一段时间，这样能更入味。最好是浸泡过夜，如果等不及，至少也要浸泡2-3小时。浸泡的时候可以把砂锅关火，让甜藕在余温里慢慢吸收汤汁的味道。浸泡好后，把甜藕捞出来，去掉牙签和藕节，放凉后再切成薄片。切的时候要注意用锋利的刀，切得薄一点，这样吃起来更软糯，也更容易看到里面饱满的糯米。切好的甜藕片可以淋上一点煮藕的汤汁，撒上适量的干桂花，这样一道软糯香甜、入口即化的家常甜藕就做好了。
自己做的甜藕，每一片都裹着浓郁的糖汁，糯米软糯，藕片香甜，带着淡淡的桂花香，吃起来一点都不腻。平时作为下午茶的甜点，或者饭后的小零食都很合适，家里有孩子的也特别喜欢吃。而且做法真的不难，只要选对藕，做好灌糯米和煮制的步骤，甜藕怎么做啊好吃又简单这个问题就迎刃而解了。比起外面买的，自己做的甜藕没有添加剂，用料也更实在，吃起来更放心。
有时候周末在家，花上一下午的时间慢慢做一道甜藕，看着藕在砂锅里慢慢变得红亮，闻着空气中弥漫的香甜气息，也是一种很惬意的生活。煮好的甜藕可以冷藏保存，吃的时候拿出来切片，冰冰凉凉的，夏天吃也很舒服。或者把甜藕切成小块，和银耳、莲子一起煮成甜汤，味道也非常好。其实美食有时候不在于有多复杂的做法，而在于用心去做的过程，简单的食材也能做出让人满足的味道，这道家常甜藕就是如此，简单却充满了生活的烟火气。
很多人觉得做甜藕麻烦，是因为没有掌握正确的方法，其实只要试过一次就会发现，原来甜藕怎么做啊好吃又简单。从选藕、泡糯米、灌糯米到煮制浸泡，每一个步骤都很简单，只要有耐心，就能做出美味的甜藕。下次秋冬时节，不妨在家试试做这道家常甜藕，给自己和家人一份香甜的温暖。