在很多地方的传统里，福字酒不仅是一杯香醇的饮品，更承载着对生活的美好期许。逢年过节或是家人小聚时，能喝上一口自己做的福字酒，那股子香甜劲儿里都带着格外的温馨。不过不少人觉得做酒是件复杂的事，其实只要掌握对方法，做福字酒怎么做好吃又简单这个问题，普通人在家也能轻松解决。接下来就把这份简单又实用的做法分享给大家，不用复杂的工具，常见的食材就能做出地道的福字酒。
首先得准备好做福字酒需要的食材，这一步是基础，选对食材才能保证酒的口感。主料用糯米就可以，大概五百克左右，要选那种颗粒饱满、颜色白净的糯米，这样蒸出来的糯米饭黏性合适，发酵后味道更纯。然后是酒曲，这是发酵的关键，买那种专门用来做甜酒的酒曲就行，一般超市或者网上都能买到，一小包就足够了。还有就是干净的水，最好用凉白开，避免生水里面的杂质影响发酵。另外如果想让福字更明显，还可以准备一点点食用色素，当然不用也没关系，用天然的食材比如紫薯汁、菠菜汁来调色会更健康，不过新手刚开始做，直接用白色的酒液印福字也很有味道。
接下来处理糯米，这一步要有点耐心，但并不麻烦。先把糯米淘洗干净，淘洗到水变得清澈为止，然后加入足量的水浸泡。浸泡的时间要看温度，夏天天气热，大概泡四个小时就差不多了；冬天温度低，可能需要泡六个小时甚至更久，直到糯米用手能轻松捏碎的程度。泡好的糯米沥干水分，然后放到蒸锅的蒸笼布上，铺得均匀一点，不要堆得太厚，这样蒸的时候受热更均匀。水开后上锅蒸，大火蒸四十分钟左右，蒸到糯米颗粒分明，用手捏一下能轻松捏烂就可以了。蒸好的糯米饭不要急着拌酒曲，先放到干净的盆里晾凉，晾到温度大概三十五度左右，也就是用手摸起来不烫手背的程度，这个温度最适合酒曲发酵。
然后就是拌酒曲和发酵的环节，这可是决定福字酒好不好吃的关键。把准备好的酒曲压成粉末，均匀地撒在晾凉的糯米饭上，边撒边用干净的手把糯米饭翻拌均匀，确保每一粒糯米上都裹上酒曲粉。翻拌的时候手上可以沾一点凉白开，这样糯米不容易粘手。拌好之后，把糯米饭整理一下，在中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，之后发酵出来的酒汁会聚集在这里。接着把装有糯米饭的盆盖上盖子，放到温暖的地方进行发酵。发酵的温度最好控制在二十五到三十度之间，冬天可以放到暖气旁边，夏天可以放到阳光不太直射的窗台。发酵过程中尽量不要频繁打开盖子，以免影响温度和卫生。一般发酵两天左右，就能看到中间的小坑里出现酒汁了，闻起来也有淡淡的酒香，这时候就说明发酵得差不多了。
等发酵好之后，就到了最有仪式感的印福字环节。这一步其实很简单，不用专门的模具也能做好。可以找一块干净的萝卜或者土豆，切成小块，然后在上面刻出“福”字的图案，刻的时候要注意字体清晰，不要太复杂，简单的宋体或者楷体就可以。刻好之后，把“福”字模子洗干净晾干，然后在模子上薄薄地沾一点水，或者沾一点之前发酵好的酒汁，轻轻按在发酵好的糯米饭表面，这样一个清晰的福字就印出来了。如果想让福字颜色更鲜艳一点，也可以在模子上沾一点点调好的食用色素水，不过要注意色素不要放太多，以免影响酒的口感。印好福字之后，还可以根据自己的口味，在酒里加入适量的凉白开，然后再密封起来放一天，这样酒汁会更充足，口感也更清爽。
做好的福字酒可以直接吃，也可以稍微加热一下再吃。直接吃的时候，酒香浓郁，糯米软糯香甜，酒汁清爽可口；加热之后，酒香更浓郁，口感也更温和，特别适合冬天喝。每次吃的时候用干净的勺子舀出来，不要用沾了生水或者油的勺子，以免剩下的福字酒变质。做好的福字酒放在冰箱里冷藏保存，可以保存一个星期左右，不过还是建议尽快吃完，这样才能品尝到最新鲜的味道。其实做福字酒怎么做好吃又简单，关键就在于食材新鲜、步骤细致，尤其是发酵的温度和时间要把握好。只要按照这个方法来做，即使是第一次尝试，也能做出香甜美味的福字酒，无论是自己喝还是招待家人朋友，都是一份满满的心意。
有时候大家觉得做传统美食难，其实是没有找到合适的方法。就像这福字酒，看起来好像步骤不少，但每一步都很简单，不需要什么专业的技巧。从泡米、蒸米到发酵、印福字，整个过程充满了生活的气息，当你闻到那股淡淡的酒香飘出来，看到糯米饭上那个清晰的福字时，会觉得所有的等待都是值得的。而且自己做的福字酒没有添加剂，喝起来更放心，味道也比买的更纯正。逢年过节的时候，端上一碗自己做的福字酒，家人围坐在一起，聊聊家常，喝着香甜的酒，那种幸福感是任何山珍海味都替代不了的。所以如果你也想尝试做福字酒，不妨按照这个简单的方法试试，相信你一定能做出好吃又有意义的福字酒。