一到秋冬降温天，手脚容易发凉的时候，总惦记着一碗热乎乎的吃食暖暖身子。鱼肉这东西就很讨巧，鲜嫩不腻，蛋白质还丰富，做成暖胃的菜肴再合适不过。鱼怎么做暖胃又好吃，其实不用往复杂了想，家常厨房里的简单做法，往往最能炖出鱼肉的鲜，也最能暖到心里去。不用那些花哨的调料，也不用复杂的烹饪技巧，跟着家常步骤来，就能做出一锅让人吃得舒服熨帖的暖胃鱼。
要说最经典的暖胃鱼做法，鲫鱼汤绝对能排得上号。这汤熬好了奶白浓郁，喝一口从喉咙暖到胃里，连带着全身都泛起暖意。选鱼得选新鲜的小鲫鱼，最好是现杀的，买的时候让摊主帮忙去鳞去内脏，回家自己再仔细冲一遍，鱼腹里的那层黑膜一定要刮干净，不然腥味会重。锅里放少许花生油，不用太多，油温六成热时把鲫鱼放进去，小火慢慢煎。煎鱼的时候别急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮不容易破。两面都煎好后，马上往锅里加足量的开水，记住一定要加开水，这样汤才能炖出奶白色。接着丢几片生姜、一段葱白，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖二十来分钟。炖的过程中不用总去掀锅盖，免得热气跑掉影响汤色。等汤炖得浓稠奶白，撒点盐调味，再抓一把葱花撒进去，一碗热乎乎的鲫鱼汤就成了。喝一口汤，鲜得直咂嘴，鱼肉嫩得轻轻一抿就化，胃里暖融融的，浑身都舒坦。
要是想换个口味，番茄炖鱼也是个不错的选择，酸甜的口感开胃又暖胃，尤其适合家里有老人小孩的。选鱼可以挑刺少的鲈鱼或者草鱼，鲈鱼肉质更嫩，草鱼则更实惠。把鱼处理干净后切成大块，用少许料酒和盐抓匀，腌个十分钟左右去去腥味。番茄要选熟透的，那样炒出来的汁更浓郁。番茄洗干净后划个十字，用开水烫一下就能轻松去皮，切成小块备用。锅里放适量油，油热后先放蒜末爆香，然后倒入番茄块，加一勺白糖慢慢炒，把番茄炒出汁来，炒到番茄块有点软烂的程度。接着加入适量的清水或者高汤，放入几片生姜，大火把水烧开。水开后把腌好的鱼块放进去，轻轻推几下，让鱼块均匀地浸在汤里，然后转中火炖十五分钟。炖的时候要注意别用力翻动，不然鱼肉容易碎。等鱼肉炖熟了，加少许盐和一点生抽调味，撒上一把香菜段，一道酸甜可口的番茄炖鱼就做好了。鱼肉裹着番茄的汤汁，吃起来鲜嫩多汁，酸甜的味道能打开胃口，连汤汁泡饭都能多吃一碗，天冷的时候吃一碗，全身都暖烘烘的。
很多人觉得酸菜鱼是辣的，不适合暖胃，其实只要控制好辣度，酸菜鱼也能吃得暖和又舒服。选鱼最好选龙利鱼，没有刺，吃起来方便，或者黑鱼也行，肉质紧实有弹性。把鱼处理成薄片，用料酒、淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制十分钟。酸菜买那种袋装的老坛酸菜，冲洗干净后切成段。锅里放少许油，油热后放入姜片、蒜片、少许干辣椒和花椒爆香，然后把酸菜倒进去翻炒，炒出酸菜的香味，大概炒两分钟左右。接着加入适量的骨汤或者清水，大火煮开后转小火煮五分钟，让酸菜的味道充分融入汤里。然后把腌制好的鱼片逐片放入锅中，鱼片很容易熟，煮到变白卷曲就可以了，别煮太久，不然鱼肉会变老。最后加少许鸡精调味，撒上葱花和干辣椒段，淋上一勺热油激出香味，这道酸菜鱼就成了。辣度可以根据自己的口味调整，少放些辣椒就行。吃起来酸菜酸香爽口，鱼肉鲜嫩滑口，喝上几口汤，微微的辣意带着暖意，从胃里扩散到全身，既过瘾又暖胃。
鱼怎么做暖胃又好吃，其实关键就在于做法家常、火候到位。选新鲜的鱼，处理干净，用简单的调料，慢慢炖出鱼肉的鲜味和暖意。不管是炖成奶白的鱼汤，还是做成酸甜的番茄炖鱼，或是微辣的酸菜鱼，只要按照自己的口味调整，都能做出暖胃又好吃的鱼。天冷的时候，为家人端上这样一道热乎乎的暖胃鱼，看着他们吃得津津有味，自己心里也跟着暖和起来。这样简单又美味的家常暖胃鱼，不用去饭店，自己在家就能做，既健康又实惠，难怪大家都喜欢。