在咱们日常的餐桌上，总有那么几道家常菜，不用多华丽，却能一上桌就勾起全家人的食欲，豆瓣酱肉就是其中之一。这道菜做法不算复杂，但要做得香而不腻、酱味浓郁，还是得有些小讲究。很多人喜欢它，正是因为那醇厚的豆瓣酱香味裹着肉块，一口下去，肉的鲜嫩和酱的咸香在嘴里散开，配米饭能多吃两碗，就算是简单的搭配，也能吃得满足又踏实。
要做好豆瓣酱肉，首先得选对肉。这道菜用五花肉是最合适的，肥瘦相间的五花肉炖出来才会香而不柴，入口即化。选五花肉的时候，要挑那种层次分明的，也就是大家常说的“五花三层”，这样的肉油脂分布均匀，炖好后肥肉的部分会变得软糯，瘦肉也不会发柴。如果实在不爱吃太肥的，也可以选前腿肉，前腿肉带有一些筋，口感也比较嫩，但风味上还是五花肉更胜一筹。买肉的时候最好让老板切成大块，自己回家再改刀成两厘米左右的方块，块太大不容易入味，太小炖的时候容易碎，这个大小刚刚好。
接下来是豆瓣酱的选择，这可是豆瓣酱肉的灵魂。市面上的豆瓣酱种类不少，川式豆瓣酱和黄豆豆瓣酱是比较常见的两种。川式豆瓣酱味道偏辣，带有独特的发酵香味，适合喜欢吃辣的朋友；黄豆豆瓣酱则是咸香为主，味道更醇厚，不怎么吃辣的家庭用这种就很合适。不管选哪种，都要选那种看起来颜色红润、质地细腻，闻起来没有异味的。有些朋友喜欢用自己家酿的豆瓣酱，那味道就更地道了，不过买现成的也完全没问题，关键是要新鲜。除了豆瓣酱，还得准备些葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，还有冰糖和料酒，这些调料能给豆瓣酱肉增香去腥，让味道更有层次。
食材准备好后，第一步就是处理肉。把切好的五花肉块放进冷水锅里，加入几片姜和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的肉会有腥味。用勺子把血沫撇净后，再煮个两三分钟，就可以把肉块捞出来了。捞出来的肉块不要用冷水冲，用温水洗一下表面残留的血沫就行，因为用冷水冲会让肉的纤维收缩，炖出来口感就不嫩了。把洗好的肉块沥干水分，放在一边备用，葱姜蒜切成片，香料也整理好，接下来就可以开始炒了。
炒锅里放少许油，油热后放入几颗冰糖，小火慢慢炒。炒冰糖的时候要不停搅拌，直到冰糖融化，颜色变成浅棕色，出现小泡泡的时候就可以了，这一步是炒糖色，能让豆瓣酱肉的颜色更红亮，还带有一丝甜味。要是掌握不好炒糖色的火候，也可以用老抽来上色，但炒糖色出来的味道会更特别。糖色炒好后，马上把沥干水分的肉块倒进去，大火快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色，肉块会慢慢炒出一些油脂，看起来油亮亮的。这时候把葱姜蒜和香料放进去，继续翻炒出香味，香味出来后，就该放豆瓣酱了。根据自己的口味放两勺到三勺豆瓣酱，然后翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放出来，肉块也裹上豆瓣酱的颜色。
豆瓣酱炒香后，加入适量的热水，水量要没过肉块，因为接下来需要慢炖。水加好后，再放一勺生抽提鲜，少许老抽调味，要是喜欢味道重点的，可以加一点点盐，但豆瓣酱本身就有咸味，所以盐一定要少放，避免太咸。大火把水烧开后，转到小火，盖上锅盖慢慢炖。炖肉的时候火候一定要小，小火慢炖才能让肉充分吸收汤汁的味道，肉质也会变得软糯。一般炖四十分钟到一个小时，具体时间要看肉块的大小和火候的大小。炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下，让肉块受热均匀，也避免锅底糊了。
等肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，让每块肉都裹上浓稠的汤汁，汤汁不用收得太干，留一点浇在米饭上特别香。收汁的时候可以尝一下味道，根据口味再调整一下，要是觉得味道淡了，加点盐；要是觉得辣了，加点糖中和一下。等汤汁收得差不多了，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜，一盘香喷喷的豆瓣酱肉就做好了。
刚出锅的豆瓣酱肉，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来。夹一块放进嘴里，肉的软糯、酱的咸香、还有一丝淡淡的甜味，在嘴里融合得恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都让人回味无穷。不管是作为日常的下饭菜，还是招待客人的家常菜，豆瓣酱肉都能让人满意。其实做菜就像过日子，不需要太多花哨的技巧，用心去做，把简单的食材做好，就能吃出满满的幸福感，这道豆瓣酱肉就是这样一道充满生活气息的美味。