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在咱们日常做菜的时候，总少不了一些提味的调味品，豆豉就是其中之一。不管是用来炒肉、蒸鱼，还是拌凉菜，加一勺豆豉进去，香味立马就出来了。很多人觉得豆豉好像得买现成的，其实自己在家做也不难，关键是掌握对方法，怎么做豆豉简单又好吃，今天就来好好说说这个事儿。自己做的豆豉没有添加剂，吃着也放心，而且步骤都是家里能操作的，不用什么特殊工具。
首先得准备原材料，做豆豉最主要的就是黄豆，咱们选那种颗粒饱满、没有虫蛀的干黄豆就行，大概准备两斤左右，这个量做出来的豆豉够家里吃一阵子了。然后还需要适量的盐，盐的量得根据黄豆的多少来定，一般来说，两斤黄豆配半斤盐差不多，具体也可以根据自己的口味稍微调整，喜欢咸一点的就多放一点点，淡口的就少放些。另外，准备几块生姜和几瓣大蒜，再加点白酒，白酒主要是为了增香和防腐，用普通的白酒就行，不用特意买贵的。还有就是需要一块干净的纱布，用来包裹黄豆发酵。
第一步是泡黄豆，把选好的黄豆挑拣一下，把坏豆、瘪豆都捡出去，然后用清水淘洗干净，接着倒入足够的清水浸泡。泡黄豆的时间得长一点，因为干黄豆比较硬，至少要泡12个小时以上，如果天气热的话，最好放在阴凉处，或者中途换几次水，防止黄豆变质。泡好的黄豆用手捏一下，能轻松捏碎就可以了，这时候黄豆已经吸足了水分，体积也变大了不少。
泡好的黄豆捞出来沥干水分，然后放入锅中，加入没过黄豆的清水，大火煮开后转小火慢慢煮。煮黄豆的时候要注意搅拌，防止锅底糊掉。煮的时间也不用太长，大概煮40分钟到一个小时，直到黄豆完全煮透，但又不能煮得太烂，要是煮烂了后续就不好成型了。煮好的黄豆捞出来，再次沥干水分，放在通风阴凉的地方晾凉，一定要晾透，不能有一点温度，不然后续发酵的时候容易坏。
等黄豆晾凉后，就可以进行发酵了。把生姜和大蒜切成末，和黄豆拌在一起，再加入准备好的盐和两勺白酒，用手充分抓匀，让每一颗黄豆都均匀地裹上盐、姜蒜末和白酒。然后把拌好的黄豆倒入纱布中，用纱布把黄豆包裹起来，尽量包得紧实一点，再用绳子扎好口。接下来找一个温暖的地方进行发酵，比如可以放在灶台旁边，或者用被子裹起来放在暖气片附近，发酵的温度保持在25到30摄氏度左右最合适。发酵的时间大概需要5到7天，具体时间要看环境温度，如果温度高一点，发酵时间就短一点，温度低的话就适当延长几天。在发酵的过程中，不用去翻动纱布包，让它自然发酵就行。
发酵好的黄豆会散发出一股独特的香味，这时候就可以进行下一步了。把发酵好的黄豆从纱布里倒出来，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时候要把黄豆摊开，尽量摊得薄一点，这样晾晒得更均匀。每天要翻动几次黄豆，让每一面都能晒到太阳。晾晒的时间大概需要3到5天，直到黄豆表面变得干燥，摸起来有点硬，但里面还是稍微有点软的时候就可以了。这时候豆豉已经基本成型了，闻起来香味更浓郁了。
如果想让豆豉的味道更丰富一点，还可以进行调味。比如可以准备一些干辣椒面、花椒面，根据自己的口味加入到晒好的豆豉中，搅拌均匀，这样就做成了麻辣味的豆豉，用来炒菜或者拌面都特别香。也可以加入一些八角、桂皮磨成的粉，增加一些香料的味道。调味的时候要注意，先少加一点调料，搅拌均匀后尝一下味道，不够再慢慢加，避免味道过重。调好味的豆豉就可以装瓶保存了，找一个干净、干燥、密封性好的玻璃瓶，把豆豉装进去，然后盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方保存，这样可以保存好几个月都不会坏。
平时做菜的时候，就可以随时取出豆豉来用了。比如做豆豉炒肉，先把肉切成丝，用淀粉和生抽腌一下，然后锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，再加入豆豉翻炒出香味，接着放入肉丝翻炒至变色，最后加入青椒丝或者其他喜欢的蔬菜一起炒，炒好后出锅，香味能飘满整个屋子。还有豆豉蒸鱼，把鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，撒上一点盐和料酒腌制十分钟，然后在鱼身上铺上一层豆豉和姜丝，放入蒸锅蒸15分钟左右，出锅后撒上葱花，淋上一勺热油，一道鲜美的豆豉蒸鱼就做好了。不管是哪种做法，豆豉都能起到画龙点睛的作用，让家常菜的味道提升一个档次。