在咱们平常的日子里，总少不了一碗热乎的面条，要是面条上能卧着一块金黄酥嫩的猪大排，那滋味简直能把寻常的一餐变得格外满足。很多人觉得做猪大排面麻烦，要么担心大排煎不好会老，要么觉得调味复杂，其实只要掌握几个小窍门，怎么做猪大排面好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。不用去外面餐馆排队，自己做的大排面用料实在，味道也完全不输外面卖的，吃起来还特别安心。
首先得把食材准备妥当，这是做好猪大排面的基础。猪大排要选那种带点肥边的，这样吃起来不会柴，大概选个三四块，每块厚度控制在一厘米左右就差不多，太厚了不容易煎熟煎透，太薄了又容易煎碎还没嚼头。面条的话，看自己喜好，喜欢筋道口感的就买手擀面，要是图方便，普通的挂面或者碱水面也可以，大概准备两百克左右，够一个人吃的量。然后是腌大排的调料，生抽、老抽、料酒是必不可少的，再来点淀粉、姜片、葱段，要是家里有胡椒粉，放一点能去腥味提鲜。煎大排的时候需要食用油，煮面的汤底可以用清水，也可以提前熬点骨头汤或者鸡汤，这样汤底会更鲜，另外准备点小青菜、葱花、蒜末，用来最后点缀和提味。
接下来处理猪大排，这一步很关键，直接影响到大排的口感。把买回来的猪大排用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾把表面的水分擦干。找一个干净的盘子，把大排放在上面，用刀背或者肉锤轻轻地拍打大排的两面，这样能把大排里的筋膜拍松，让肉质更嫩，拍的时候不用太用力，每面拍个二三十下，直到大排的面积稍微变大一点就行。拍好之后，把大排放进大碗里，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，再放上几片姜片和葱段，撒一点点胡椒粉，用手抓匀，让每块大排都均匀地裹上调料。然后加入两勺淀粉，继续抓匀，淀粉能在大排表面形成一层保护膜，煎的时候不容易老，还能让大排更嫩。抓匀后盖上保鲜膜，放在一边腌制二十分钟左右，让调料充分渗透到肉里，这样大排才会入味。
腌大排的时间里，咱们可以准备一下其他的东西。把小青菜洗干净，沥干水分，葱花和蒜末切好放在小碗里。要是用骨头汤或者鸡汤做汤底，就提前把汤热一下；要是用清水，就准备好清水，里面可以放一点盐、少许生抽和几滴香油，这样汤底也能有淡淡的鲜味。等大排腌制好，就可以开始煎大排了。找一口平底锅，锅烧热后倒入适量的食用油，油不用太多，能没过大排的一半就行。等油温烧到六成热，也就是把筷子放进去，周围会冒小泡的时候，把腌好的大排一块一块地放进锅里，中小火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，先煎一面，直到表面变成金黄色，大概需要三四分钟，然后用铲子小心地把大排翻过来，煎另一面，同样煎到金黄色。煎好之后，用铲子把大排盛出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。要是喜欢更酥一点的口感，可以在煎之前给大排再裹一层面包糠，但咱们追求简单，直接煎就已经很香了。
大排煎好后，就可以煮面条了。锅里加入足够的清水，大火烧开，然后把面条放进去，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起。煮面条的时间根据面条的种类来定，挂面一般煮五六分钟，手擀面煮三四分钟，煮到面条浮起来，用筷子夹断看看里面没有白芯就熟了。在煮面条的最后一两分钟，可以把洗好的小青菜放进锅里焯一下，青菜煮到变色就可以捞出来了。面条煮好后，用漏勺捞出来，过一下凉开水，这样面条会更筋道，不过喜欢吃热乎的也可以不过凉水，直接捞进碗里。
现在就到了组装猪大排面的环节了。把煮好的面条放进碗里，舀入准备好的汤底，汤底的量以没过面条为准。然后把煎好的猪大排放在面条上面，摆上焯好的小青菜，撒上葱花和蒜末。要是喜欢吃辣的，可以再放一点辣椒油或者小米辣，根据自己的口味调整。这样一碗热气腾腾、鲜香入味的猪大排面就做好了，闻着就让人直流口水。夹起一块大排，外面酥酥的，里面的肉却特别嫩，咬一口满是调料的香味；面条筋道爽滑，吸溜一口，带着汤底的鲜味；小青菜清爽解腻，搭配在一起简直完美。很多人觉得自己在家做不好猪大排面，其实只要按照这个步骤来，怎么做猪大排面好吃又简单根本不是问题，整个过程下来也就四十多分钟，比去外面餐馆等着上菜还快。
有时候周末的早上，或者晚上不想做复杂的饭菜，就可以给自己做这样一碗猪大排面。看着家人吃得津津有味，自己心里也暖暖的。其实美食不一定非要复杂的工序，简单的食材，用心去做，就能做出好吃的味道。做猪大排面的时候，腌制大排的时间不能太短，不然味道进不去；煎大排的时候火候要掌握好，中小火慢慢煎，避免煎糊；煮面条的时候也不要煮太久，不然会软烂不好吃。掌握了这些小细节，每次都能做出好吃的猪大排面。咱们在家做饭，图的就是一个简单、健康、好吃，这碗猪大排面正好满足了这些需求，不管是当作早餐、午餐还是晚餐，都是不错的选择。以后要是再想吃猪大排面，就不用再纠结怎么做了，按照这个方法，轻松就能做出一碗让自己和家人都满意的猪大排面。