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秋冬时节，总想着喝口热乎的汤暖暖身子，要是这汤还能补补脑子，那更是再好不过了。说到这儿，好吃又补脑的鱼汤就成了不少人的心头好。其实做鱼汤真不是什么难事，只要选对鱼、处理好、熬煮得法，哪怕是厨房新手也能做出奶白鲜美的一锅来。我在家常做鱼汤，家里人都爱喝，尤其是孩子，每次都能多喝一碗饭，脑子也转得更机灵似的。
要做鱼汤，选鱼是第一步，也是最关键的一步。新鲜的鱼是熬出好汤的基础，我一般会选鲫鱼，鲫鱼刺虽然多了点，但熬出来的汤特别鲜，而且营养也丰富，含有不少对大脑好的营养素。买鱼的时候得仔细挑挑，看看鱼眼是不是清亮有神，鱼鳃是不是鲜红，用手摸一摸鱼身，要是滑溜溜的有弹性，那就是新鲜的好鱼。有时候也会换着来，比如用黑鱼，黑鱼刺少肉嫩，适合家里有老人小孩的情况，熬出来的汤同样鲜美，补脑的效果也不差。
选好鱼之后，处理鱼也不能马虎。先把鱼身上的鳞刮干净，尤其是鱼肚子附近和鱼鳍根部，这些地方容易藏着小鳞片，不刮干净会影响口感。然后剪开鱼肚子，把内脏掏出来，一定要把鱼腹里的黑膜处理掉，那层黑膜腥味重，不弄干净鱼汤会有股怪味。处理好内脏后，用清水把鱼身内外都冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样熬汤的时候更容易入味，营养也能更好地释放到汤里。冲洗干净的鱼可以放在一边沥干水分，要是着急的话，用厨房纸巾把鱼身擦干也行，这样等会儿煎鱼的时候就不容易溅油。
煎鱼是熬出奶白鱼汤的秘诀之一。锅里放适量的油，油温烧到六成热的时候，把鱼放进去。煎鱼的时候不要急着翻面，先把一面煎到金黄酥脆，再轻轻翻面煎另一面。很多人煎鱼容易粘锅，其实只要油温够热，鱼身擦干水分，煎的时候少动它，就不容易粘锅了。我有时候还会在锅里放几片姜片，这样既能去腥，也能防止粘锅。等鱼的两面都煎好后，沿着锅边淋入适量的开水，水量要没过鱼身，然后加入几片姜片、几段葱段，再放少许白胡椒粉去腥增香。这时候一定要用大火把水烧开，大火煮个三五分钟，汤就能慢慢变成奶白色了，看着就特别有食欲。
汤变成奶白色之后，就可以转小火慢慢炖了。小火炖的时候要盖上锅盖，这样能让鱼的鲜味更好地融入汤里。炖的时间不用太长，一般炖个20到30分钟就差不多了，要是喜欢鱼肉质更软烂一点，可以适当延长炖的时间。在炖鱼汤的时候，还可以加入一些补脑的食材，让鱼汤的营养更丰富。我常用的是嫩豆腐，把豆腐切成小块，在鱼汤炖到一半的时候放进去，豆腐吸满了鱼汤的鲜味，吃起来特别嫩滑，而且豆腐里含有丰富的蛋白质，对大脑也有好处。有时候也会放几颗核桃，核桃是出了名的补脑食材，把核桃敲开，取里面的核桃仁，稍微洗一下放进去一起炖，炖出来的汤会带着一股淡淡的核桃香味，特别好喝。
鱼汤快炖好的时候，就可以调味了。调味的时候要注意，盐不能放太早，放太早会让鱼肉变硬，影响口感，一般在出锅前5分钟左右放盐就可以了。根据自己的口味放适量的盐，然后再撒上一把葱花或者香菜，这样既能提香，也能让鱼汤的颜色更好看。要是喜欢喝稍微浓一点的汤，可以在出锅前用勺子把汤舀起来再倒回去，反复几次，这样汤会更浓郁。做好的鱼汤端上桌，热气腾腾的，奶白色的汤里飘着翠绿的葱花，闻着就让人直流口水。先喝一口汤，鲜美的味道在嘴里散开，暖乎乎的顺着喉咙滑下去，全身都觉得舒服。再吃一口鱼肉，鲜嫩入味，豆腐软嫩，核桃香脆，每一口都让人满足。
其实除了豆腐和核桃，做鱼汤的时候还可以根据自己的喜好加入其他食材。比如加入几片萝卜，萝卜清甜爽口，能中和鱼汤的油腻感；加入一些菌菇，比如香菇、金针菇，能让鱼汤的鲜味更上一层楼。不管加什么食材，只要掌握了选鱼、煎鱼、熬汤的基本方法，就能做出好喝又补脑的鱼汤。平时工作学习累了，或者想给家人补补脑子的时候，就可以做一锅这样的鱼汤，既简单又营养，还能让家人吃得开心。而且这道鱼汤做法家常，不需要太多复杂的调料和步骤，在家就能轻松完成，特别适合日常饮食。