很多人在家做鸡翅，总容易遇到一个头疼的问题——要么煮出来的鸡翅咬着干硬发柴，要么味道只停留在表面，吃起来没滋没味。其实啊，鸡翅本身是很容易做好的食材，只要抓住几个关键步骤，就能做出那种外皮带着点焦香，里面肉质鲜嫩多汁，咬一口满是香味的口感。今天就来跟大家好好聊聊，到底鸡翅怎么做不发硬又好吃，都是些家常能用到的小技巧，新手也能轻松学会。
首先得从选鸡翅说起，选对了鸡翅，后续做法再对味，成品才会好吃。咱们平时做家常菜，首选的就是鸡翅中，相比鸡翅根和鸡翅尖，鸡翅中的肉质更均匀，脂肪分布也刚刚好，做出来不会太柴也不会过于油腻。挑选的时候要注意看新鲜度，新鲜的鸡翅中颜色是淡粉色的，表面没有异味，摸起来肉质紧实有弹性，没有黏糊糊的感觉。如果是冷冻的鸡翅，解冻的时候可别图省事用热水泡，那样会让鸡翅的水分快速流失，肉质变得松散，后续做出来就容易发硬。正确的解冻方式是提前放冰箱冷藏解冻，或者用冷水慢慢浸泡，让它自然解冻，这样能最大程度保留鸡翅里的水分，为鲜嫩的口感打下基础。
处理鸡翅也是个关键环节，很多人直接把鸡翅洗干净就下锅，难怪做出来不好吃。鸡翅表面有一层鸡皮，上面可能会有一些细小的绒毛，一定要仔细处理干净，可以用镊子把绒毛拔下来，这样吃的时候才不会影响口感。处理干净后，在鸡翅的两面各划上两三刀，不用太深，主要是为了让调料能更好地渗进去，这样腌制的时候更容易入味，而且烹饪时也能让热量均匀渗透，避免里面没熟外面已经煮老了。划好刀的鸡翅不能直接腌制，还要先焯水去腥味和血水。焯水的时候要冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，水量要没过鸡翅。大火烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会有腥味。焯水时间不用太长，大概两三分钟，看到鸡翅变色就可以捞出来了。捞出来的鸡翅不要直接放着，要马上放到冰水里过一下，冷热交替能让鸡翅的肉质变得更紧实，吃起来更有嚼劲，同时也能锁住水分，避免后续烹饪时水分流失导致发硬。
腌制是让鸡翅不发硬又好吃的灵魂步骤，很多人腌制时间太短，或者调料放得不对，导致鸡翅没味道还发柴。腌制鸡翅的调料可以根据自己的口味来搭配，不过基础的调料可不能少。准备一个大碗，把焯好水过了凉水的鸡翅放进去，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、少许盐和黑胡椒粉，再放几片姜片和葱段。如果喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒或者一勺辣椒粉；喜欢吃蒜香的，就多拍几瓣蒜放进去。调料放好后，用手抓匀，让每个鸡翅都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一定要够长，最少也要腌制2个小时，要是时间充裕，腌制过夜会更好，这样鸡翅能充分吸收调料的味道，而且调料中的水分和油脂也能渗透到鸡肉里，让肉质更鲜嫩。腌制的时候可以偶尔拿出来翻拌一下，确保每个鸡翅都能均匀入味，避免有的地方味道重有的地方没味道。
烹饪方式的选择也很重要，不同的烹饪方式做出来的鸡翅口感也不一样，想要鲜嫩不发硬，建议选择焖煮或者烤制的方式，避免用大火长时间炖煮。先来说说红烧鸡翅的做法，这是最家常也最受欢迎的做法之一。热锅冷油，油不用太多，大概一勺就够了。油热后，放入腌制好的鸡翅，中小火慢慢煎，把鸡翅两面都煎至金黄微焦，这样不仅能让鸡翅表面形成一层焦香的外皮，还能煎出鸡翅本身的油脂，让口感更丰富。煎好鸡翅后，把里面的姜片和葱段挑出来，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出香味，再加入适量的热水，水量要没过鸡翅。大火烧开后，转小火慢焖，盖上锅盖焖煮20-25分钟。这个过程一定要用小火，大火容易把汤汁烧干，导致鸡翅煮老发硬。焖煮的时候可以偶尔打开锅盖翻拌一下，让鸡翅均匀吸收汤汁。等时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每个鸡翅都裹上浓稠的汤汁，直到汤汁变得浓稠发亮就可以关火了。这样做出来的红烧鸡翅，外皮红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，一点都不会发硬，而且味道特别入味。
如果喜欢吃清淡一点的，清焖鸡翅也是个不错的选择，做法简单，还能最大程度保留鸡翅的原汁原味。准备一个砂锅，底部铺上几片姜片和葱段，把腌制好的鸡翅摆放在上面，倒入适量的清水，水量没过鸡翅即可。再加入一勺生抽和少许盐调味，大火烧开后，转小火慢焖30分钟左右。砂锅的保温性比较好，小火慢焖能让鸡翅慢慢熟透，而且肉质会变得非常软烂鲜嫩，一点都不会硬。焖好后不用收汁，直接连砂锅一起端上桌，撒上一把葱花，香味扑鼻而来，吃起来清淡不油腻，特别适合老人和小孩。
还有人喜欢吃烤鸡翅，烤鸡翅想要不发硬，关键在于腌制和烤制时的温度控制。腌制好的鸡翅可以用竹签串起来，或者放在烤网上，烤箱提前预热到200度。把鸡翅放入烤箱中层，上下火200度烤20分钟左右，中途可以拿出来刷一层蜂蜜或者食用油，这样能让鸡翅表面更油亮，口感也更鲜嫩。烤制的时间不能太长，不然水分流失太多就会发硬，要根据烤箱的大小和鸡翅的大小适当调整时间。烤好的鸡翅外皮焦香，里面肉质鲜嫩，咬一口还会爆出汁来，比外面卖的还要好吃。
其实总结下来，鸡翅怎么做不发硬又好吃，无非就是选对食材、正确处理、充分腌制和掌握好烹饪火候这几个要点。选新鲜的鸡翅中，解冻时用冷水或冷藏解冻；处理时划刀焯水后过冰水；腌制时调料放足时间腌够；烹饪时用中小火慢焖或烤制，避免大火长时间煮。只要把这些小技巧都掌握好，不管是红烧、清焖还是烤制，都能做出鲜嫩多汁、不发硬的好吃鸡翅。平时在家做的时候，多尝试几次，根据自己的口味调整调料和时间，很快就能找到最适合自己的做法，以后再也不用羡慕外面餐馆的鸡翅了，在家就能轻松做出美味。