每年春夏交替的时候，菜市场里的新鲜蚕豆就开始扎堆上市了。饱满的豆荚剥开，里面是嫩绿或浅黄的蚕豆，带着一股子清清爽爽的豆香。这时候买上几斤，除了清炒、煮汤，最让人惦记的就是用煮熟的蚕豆做酱。这种家常做法不用复杂的设备，配料也都是厨房里常见的，做好的酱既能拌面又能佐粥，鲜香味厚，比买的成品酱更合自己口味。
要做好蚕豆煮熟怎么做酱好吃又简单，首先得选对蚕豆。新鲜的蚕豆最好，外壳翠绿有光泽，捏起来豆荚饱满不松软。如果错过了新鲜季节，也可以用干蚕豆泡发，但新鲜蚕豆做出来的酱在口感和香气上会更胜一筹。选好的蚕豆先剥去外壳，里面的豆衣也最好去掉，这样做出来的酱质地更细腻。剥豆衣有个小窍门，把蚕豆放进沸水里焯烫30秒，捞出来过凉水，豆衣就会皱起来，轻轻一捏就能撕掉，虽然费点功夫，但成品的口感会好很多。
材料准备方面，除了500克处理好的蚕豆，还需要200克黄豆酱、100克甜面酱、50克冰糖、30毫升生抽、15毫升老抽、3片香叶、2颗八角、一小块桂皮，还有适量的食用油。这些调料都是平时炒菜常用的，不用特意去买。如果喜欢吃辣，可以加几个干辣椒；要是偏爱蒜香，也能切点蒜末最后放，根据自己的口味调整就行，家常做菜嘛，灵活一点才自在。
接下来就是具体的制作步骤了。先把处理干净的蚕豆放进锅里，加足量的清水，水量要没过蚕豆两指，大火烧开后转小火煮20到30分钟，直到蚕豆变得软烂，用勺子轻轻一压就能成泥的程度。煮好的蚕豆捞出来沥干水分，放凉一点后，用勺子背或者擀面杖把它们压成蚕豆泥，不用压得特别细，留点小颗粒口感会更丰富。压好的蚕豆泥放在一旁备用，接下来开始炒料。
炒锅里倒适量食用油，油热后放入香叶、八角、桂皮炒出香味，注意火不要太大，免得香料炒糊发苦。炒出香味后把香料捞出来扔掉，只留下底油。然后把蚕豆泥倒进锅里，用中小火慢慢翻炒，炒个3到5分钟，让蚕豆泥里的水分稍微蒸发一些，香味也能更好地释放出来。这时候加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，酱料和蚕豆泥融合后，再加入生抽、老抽和冰糖，翻炒到冰糖完全融化。
接下来就到了熬煮的关键步骤，往锅里加适量的清水，水量以刚好没过酱料为准，大火烧开后转小火慢慢熬煮。熬煮的时候要时不时地搅拌一下，防止酱料糊锅底。这个过程大概需要20分钟左右，直到酱料变得浓稠，颜色也变得红亮有光泽就可以了。如果喜欢蒜香，这时候可以把蒜末加进去，翻炒1分钟后关火；不喜欢的话直接关火就行。
关火后的蚕豆熟酱不要马上装瓶，先放在锅里晾到温热。准备几个干净无水无油的玻璃瓶，把晾到温热的酱料装进去，密封好之后放凉，然后放进冰箱冷藏保存。这样做出来的蚕豆熟酱，保质期大概有一个月左右，不过因为没有加防腐剂，还是建议尽快吃完，新鲜的才最香。平时早上吃馒头或者面包的时候，抹上一勺，咸香中带着一丝甜味，还有蚕豆的醇厚口感；晚上煮碗面条，拌上一勺酱，简单又美味的一餐就解决了。
其实做蚕豆熟酱真的没有什么复杂的技巧，关键就是选新鲜的食材，步骤上多一点耐心。熬煮的时候火候要控制好，翻炒要及时，这样做出来的酱才会香气浓郁、口感细腻。有时候周末闲着没事，买上点新鲜蚕豆，花上一个多小时慢慢做酱，整个厨房里都飘着酱香味，这种充满生活气息的味道，比任何山珍海味都让人觉得踏实。而且自己做的酱没有添加剂，吃起来也更放心，家里人都喜欢。
现在很多人觉得做菜麻烦，喜欢买现成的，但其实像蚕豆煮熟做酱这样的家常做法，步骤简单又不费时间，做一次能吃好久。每当想吃的时候，打开冰箱就能拿到，无论是佐餐还是调味都很方便。趁着蚕豆上市的季节，不妨试着做一次，感受一下亲手制作美食的乐趣，也让餐桌上多一道家常又美味的调味酱。