每天下班路过菜市场，总能看到不少人在肉摊前徘徊，琢磨着今晚买块什么肉，既能让一家人吃得香，又不会超出日常开支。其实想吃肉怎么做才实惠好吃，并没有那么复杂，关键在于选对肉、搭好料，再用点家常的烹饪法子，普通的肉也能做出让人放不下筷子的味道。
选肉是实惠好吃的第一步。很多人觉得贵的肉才好吃，其实不然，不同部位的肉有不同的特点，选对了部位，性价比自然就高了。比如五花肉，肥瘦相间，价格不算太贵，却是做红烧、梅菜扣肉的好材料；前腿肉比后腿肉嫩，价格还稍低一些，用来炒肉丝、剁肉馅都合适；如果想喝汤，买根筒骨或者脊骨，价格比排骨便宜不少，熬出的汤照样浓白鲜香。买肉的时候不用追求“精品”，新鲜才是王道，新鲜的肉颜色鲜亮，摸起来有弹性，闻着没有异味，这样的肉不管怎么做，底子都不会差。
搭配食材也是让肉菜实惠又好吃的小窍门。肉虽然香，但单吃容易腻，搭配些便宜又入味的蔬菜，不仅能解腻，还能丰富口感，降低整体成本。比如萝卜和牛腩就是绝配，牛腩选带点筋的部位，价格比纯瘦肉实惠，萝卜则是秋冬季节的平价蔬菜，吸饱了牛腩的汤汁后，软糯香甜，比肉还受欢迎。还有土豆烧鸡块，鸡肉选三黄鸡或者鸡腿肉，价格适中，土豆便宜量大，两者一起烧，土豆吸收了鸡肉的香味，鸡肉又带着土豆的清甜，一道菜就能让全家人吃得满足。另外，像青椒、洋葱、芹菜这些常见的蔬菜，和肉丝、肉片一起炒，不仅能提味，还能让菜量看起来更足，性价比瞬间提升。
接下来说说具体的做法，就从最家常的红烧五花肉开始吧。买一块新鲜的五花肉，切成大小均匀的方块，先冷水下锅，加几片姜、少许料酒，煮开撇去浮沫，这样能去除肉的腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。锅里放少许油，油热后放入五花肉煸炒，把肥肉里的油脂炒出来一些，这样吃起来不腻，还能让肉皮变得金黄酥脆。然后加几块冰糖，慢慢炒出糖色，接着放入五花肉翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香味后加适量生抽、老抽调味，老抽别放太多，不然颜色会发黑。加足量的热水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖，炖上一个小时左右，直到肉变得软烂，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉上就可以出锅了。这道菜做法简单，食材也常见，炖好的五花肉肥而不腻，入口即化，配米饭能多吃两碗，关键是成本不高，一家人吃妥妥的实惠。
再来说说肉末茄子，这道菜可是下饭神器，而且做法简单又实惠。选一块前腿肉，剁成肉末，茄子买那种长条的紫茄子，价格便宜。茄子切成滚刀块，撒少许盐腌制十分钟，这样能杀出茄子里的水分，炒的时候不容易吸油，还能节省食用油。腌好的茄子用手攥干水分，备用。锅里放适量油，油热后放入肉末煸炒至变色，加少许姜末、蒜末炒香，然后放入茄子翻炒，茄子炒软后加生抽、少许老抽、一点点蚝油调味，继续翻炒均匀，最后加少许水淀粉勾芡，汤汁收浓就可以出锅了。这道菜里，肉末不用太多，茄子吸饱了肉末的香味，软糯可口，成本算下来也就几块钱，却能让全家人吃得津津有味，真正做到了实惠又好吃。
除了炒菜和炖菜，煮汤也是吃肉实惠的好选择。比如冬瓜丸子汤，肉馅用前腿肉剁成，加入少许葱姜末、料酒、生抽、一个鸡蛋、少许淀粉，朝一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子Q弹紧实。冬瓜去皮切成薄片，锅里加适量清水烧开，用勺子把肉馅团成大小均匀的丸子放入锅中，待丸子浮起来后撇去浮沫，加入冬瓜片，煮到冬瓜变透明，加少许盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花就可以了。这道汤清爽不油腻，丸子鲜嫩，冬瓜解腻，做法简单，成本也低，不管是作为早餐还是晚餐的汤品，都非常合适。
其实想吃肉怎么做才实惠好吃，最重要的是用心去做。不用追求复杂的菜式和昂贵的食材，身边常见的普通肉品和蔬菜，经过简单的搭配和烹饪，就能做出充满家的味道的饭菜。有时候，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的家常肉菜，聊聊家常，那种满足感，是任何山珍海味都比不了的。而且这样的做法，既节省了开支，又能保证吃得健康美味，何乐而不为呢。
另外，还有一些小细节能让肉菜更实惠好吃。比如买肉的时候可以多买一点，分成小份用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，这样下次想吃的时候直接拿出来解冻，不用每次都去买，还能避免一次买太少不够吃的情况。烹饪的时候，尽量用家常的调料，比如盐、酱油、醋、葱姜蒜这些，不用买太多五花八门的调味酱，不仅省钱，还能保留肉的原汁原味。还有就是别浪费肉的边角料，比如骨头可以用来熬汤，肉皮可以用来做肉皮冻，这些都是既实惠又好吃的做法。