在寻常百姓家的厨房里，干鱼总是能占据一席之地。它不像鲜鱼那样需要及时处理，晒好的干鱼收在罐子里，什么时候想吃了取出来，就能做出一道鲜美的菜肴。而用干鱼做汤，更是不少人记忆里的家常味道，简单几步就能炖出一锅鲜香浓郁的汤品，暖身又暖胃。很多人可能觉得干鱼做汤会麻烦，其实只要掌握几个小窍门，干鱼怎么做汤简单又好吃的问题就能轻松解决。
首先得选对干鱼。市面上的干鱼种类不少，像小黄花鱼干、红娘鱼干、小海兔干这些都很适合做汤。选的时候尽量挑颜色自然、没有异味的，摸起来干燥不发黏，这样的干鱼新鲜度更好，炖出来的汤才够鲜。如果是自己家晒的干鱼就更放心了，挑那种晒得均匀，鱼肉紧实的就行。一般做一次汤，用个两三块中等大小的干鱼就差不多，一家三口喝正好。
处理干鱼是关键的一步。干鱼因为是晒干的，表面可能会有一些浮尘，而且盐分通常也比较重，所以泡发和清洗不能马虎。先把干鱼放在温水里泡上10到15分钟，泡的时间不用太长，不然鱼肉容易散掉，泡到鱼身稍微变软就可以了。泡好后，用清水把鱼身仔细冲洗干净，尤其是鱼肚子里可能会有一些残留的内脏和杂质，一定要掏干净。如果干鱼的咸度比较高，可以多冲洗几遍，或者泡发的时候换一次水，这样能减少汤里的咸味，后续调味也更方便。
接下来就可以开始做汤了。准备一口砂锅或者汤锅，砂锅炖出来的汤味道更醇厚，家里没有砂锅用普通汤锅也可以。先在锅里放少许食用油，油热后放入几片姜片和一段葱段，小火煸炒出香味。姜片和葱段不仅能去腥，还能提升汤的鲜味，这是家常做汤常用的提鲜方法。然后把处理好的干鱼放进锅里，稍微煎一下，煎到鱼的两面都有点微黄就可以了。煎过的干鱼炖出来的汤会更白，味道也更香浓，这是让干鱼汤好喝的一个小技巧。
煎好鱼后，往锅里加入足量的热水，水量根据自己的需求来定，一般要没过鱼身，想多喝汤就可以多加点水。加好水后，大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。小火慢炖能让干鱼里的鲜味充分释放到汤里，炖的时间不用太久，20到30分钟就差不多了。在炖的过程中，不要频繁地翻动干鱼，以免鱼肉碎掉，影响口感。如果喜欢喝更浓稠一点的汤，可以炖的时间稍微长几分钟，但也不要炖太久，不然鱼肉会变得柴硬。
炖到汤的颜色变得奶白，香味飘出来的时候，就可以加入一些配菜了。配菜可以根据自己的喜好来选，豆腐、萝卜、冬瓜这些都是不错的选择。比如加入一块嫩豆腐，把豆腐切成小块放进汤里，再炖5分钟左右，豆腐吸收了汤的鲜味，吃起来特别嫩滑。如果喜欢吃萝卜，就把萝卜切成薄片放进去，萝卜炖软后也很入味。加入配菜后，根据汤的咸度加入适量的盐调味，因为干鱼本身有咸味，所以盐一定要少放，先尝一下味道再决定加多少，避免太咸。最后还可以撒上少许白胡椒粉，增加一点辛辣味，能更好地提鲜去腥，再滴几滴香油，撒上一把葱花或者香菜，一锅香喷喷的干鱼汤就做好了。
这样做出来的干鱼汤，汤色奶白，香气扑鼻。喝一口汤，鲜而不腥，咸淡适中，带着干鱼特有的香味和配菜的清爽。鱼肉虽然经过泡发和炖煮，但依然保持着紧实的口感，越嚼越香。不管是配米饭还是就着馒头，都是一道非常下饭的家常汤品。而且整个制作过程没有复杂的步骤，食材也都是家里常见的，真正做到了简单又好吃。平时在家不想做太复杂的菜时，不妨试试用干鱼做汤，既能尝到鲜美的味道，又不会花费太多时间和精力，这就是家常美食的魅力所在。
其实做干鱼汤并没有什么特别难的技巧，关键在于选对干鱼、处理好干鱼，以及掌握好煎鱼和炖鱼的火候。只要按照这些步骤来做，就能轻松做出一锅美味的干鱼汤。对于喜欢家常味道的人来说，这样的一道汤不仅暖胃，更暖心，每次喝到都会想起家里的味道。干鱼怎么做汤简单又好吃，相信试过之后你就会知道，原来家常的美味就是这么简单易得，用简单的食材，简单的做法，就能炖出最让人满足的味道。