平时在家做饭，总想着整点好吃又不费劲的菜，鱼片就是个不错的选择，嫩滑入味，不管是配米饭还是配面条都香。不过不少人觉得片鱼片麻烦，其实掌握小技巧，鱼片怎么做新鲜又好吃又简单，一点都不难，今天就来给大家详细说说家常鱼片的做法，新手也能一次成功。
要想鱼片新鲜好吃，选对鱼是第一步。咱们家常做鱼片，最好选刺少肉厚的淡水鱼，像草鱼、鲈鱼、黑鱼都挺合适的。挑鱼的时候得会看，新鲜的鱼眼睛清亮有神，不会浑浊；鱼鳃是鲜红色的，没有异味；用手按一下鱼肉，能很快弹回来，这样的鱼才够新鲜，做出来的鱼片口感才好。要是怕处理鱼麻烦，也可以让卖鱼的老板帮忙去鳞去内脏，不过片鱼片最好还是自己来，这样能保证鱼片的完整性，吃起来更过瘾。
回家后把鱼冲洗干净，放在菜板上，先把鱼头剁下来，然后从鱼的背部轻轻划一刀，顺着鱼骨慢慢片开，把两侧的鱼肉取下来。接着把鱼肉上的大刺去掉，用刀把鱼肉切成薄片，片的时候刀要和鱼肉呈45度角，这样片出来的鱼片更大更嫩。片好的鱼片放在碗里，用清水淘洗几遍，把血水淘干净，这样鱼片煮出来不会有腥味，颜色也更洁白。淘洗好的鱼片沥干水分，就可以开始腌制了，这一步是鱼片嫩滑的关键。往碗里加一勺料酒去腥，少许盐和白胡椒粉调味，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料。然后加一勺玉米淀粉，继续抓匀，淀粉能在鱼片表面形成一层保护膜，锁住水分，这样煮出来的鱼片才会嫩滑。最后再淋上少许食用油，抓匀后腌制15分钟左右，这一步能让鱼片下锅后不容易粘在一起，口感也更滑。
趁着腌制鱼片的时间，咱们准备点配菜。豆芽洗干净，金针菇去根撕开，黄瓜切成丝，这些都是常见的配菜，和鱼片搭配着吃，清爽解腻。要是喜欢吃辣，还可以准备点干辣椒和花椒，增加风味。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，香味一下子就出来了。然后加入适量的清水或高汤，大火烧开，放入豆芽和金针菇，煮两分钟左右，把配菜煮熟后捞出来铺在大碗的底部。接着转中小火，把腌制好的鱼片一片片放入锅中，不要用铲子来回搅动，等鱼片慢慢变色，大概煮1-2分钟就可以了，煮太久鱼片会老，口感就不好了。把煮好的鱼片连同汤汁一起倒进铺有配菜的碗里，撒上葱花和干辣椒、花椒。最后烧一勺热油，淋在上面，“滋啦”一声，香味扑鼻而来，这道新鲜好吃的家常鱼片就做好了。
其实仔细想想，鱼片怎么做新鲜又好吃又简单，关键就是把每一步的小细节做好。选新鲜的鱼，片鱼片时耐心点，腌制到位，烹饪时掌握好火候，这样做出来的鱼片嫩滑入味，一点不比饭店里的差。平时周末在家，花上半个多小时，就能做出这道色香味俱全的鱼片，家里老人小孩都爱吃。有时候不想炒菜，就做个鱼片，配着米饭，能多吃一碗。大家要是觉得片鱼片还是有点难，也可以用龙利鱼柳，龙利鱼没有刺，直接切成片就行，做起来更简单，口感也很嫩，不过新鲜的活鱼做出来的鱼片，鲜味会更足一些。不管用哪种鱼，只要按照这个方法来，都能轻松做出好吃的鱼片，让你在家也能享受到美味。
除了这种麻辣口味的鱼片，还可以根据自己的口味做清淡的。比如用番茄熬汤，做番茄鱼片，酸甜开胃，特别适合夏天吃。做法也差不多，把炒豆瓣酱换成番茄，炒出汁后加水烧开，再煮鱼片和配菜，味道同样很棒。或者做菌菇鱼片汤，鲜掉眉毛，营养也丰富。不管哪种做法，核心都是鱼片要新鲜、嫩滑，掌握了基础方法，就能变换出不同的口味。所以说，鱼片怎么做新鲜又好吃又简单，真的不用愁，多做几次就能熟练掌握，以后在家就能经常吃到美味的鱼片了。