在北方的不少家常菜桌上，总能见到一些接地气又解馋的小吃，白薯灌肠就是其中之一。它做法不算复杂，却能凭借外酥里软的口感和香甜的味道，征服一家人的味蕾。很多人觉得外面卖的白薯灌肠要么不够入味，要么油放得太多，其实自己在家做，不仅能控制食材的用量，还能根据家人的口味调整，关键是白薯灌肠怎么做的好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定。
首先得准备好食材，做白薯灌肠需要的材料不多，都是家里常见的。主料就是白薯，大概500克左右，挑白薯的时候得选那种表皮光滑、没有坑洼的，最好是红心或者黄心的，这种白薯甜度高，吃起来更软糯。然后是面粉，大概100克，普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的。还有适量的清水，少许盐和白糖，盐能提味，白糖可以让白薯的甜味更突出一些，用量根据自己的口味来加，喜欢甜一点的就多放半勺，不爱太甜的少放或者不放都可以。
接下来处理白薯，把选好的白薯洗干净，刮掉外皮，要是白薯比较大，就切成小块，这样更容易蒸熟。把切好的白薯块放进蒸锅的篦子上，水开后大火蒸20分钟左右，具体时间要看白薯块的大小，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。蒸好的白薯取出来，放到一个大碗里，稍微放凉一点，然后用勺子把它压成泥，压的时候要仔细点，别留下大的颗粒，不然做出来的灌肠口感会不够细腻。
等白薯泥放至温热的时候，就可以加入面粉了，一边加面粉一边用筷子搅拌，把面粉和白薯泥充分混合均匀。然后慢慢加入清水，继续搅拌，直到调成一种浓稠适中的面糊。面糊的稀稠度很关键，太稀了蒸出来容易不成形，太稠了口感会发硬，大概就是用筷子挑起面糊，它能缓慢地滴落下来，这样的状态就差不多了。接着加入盐和白糖，再搅拌几下，让调料均匀地分布在面糊里。
准备一个模具，比如长方形的保鲜盒，在盒子内壁刷上一层薄薄的食用油，这样方便后面脱模。把调好的面糊倒进模具里，用勺子把表面抹平，然后盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽更好地流通。把模具放进蒸锅，水开后中火蒸30分钟左右，蒸的时间一定要足够，不然里面会夹生。蒸好之后先别急着取出来，关火后焖5分钟，让它慢慢冷却定型。
等白薯灌肠彻底冷却后，把它从模具里取出来，切成厚度约1厘米的片状。接下来就是煎制了，这一步是让白薯灌肠好吃的关键。锅里倒入适量的食用油，油热后把切好的灌肠片放进锅里，用中小火慢慢煎，煎到一面金黄酥脆后，翻面再煎另一面，直到两面都变成金黄色。煎的时候要注意火候，别用大火，不然容易外面煎糊了里面还没热透。
煎好的白薯灌肠可以直接吃，也可以搭配一些蘸料，比如用醋、蒜末和少许香油调制成的蘸汁，蘸着吃味道更丰富。刚煎好的白薯灌肠外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，里面却软糯香甜，满满的白薯香味，不管是当早餐、午餐的配菜，还是当成下午茶的小零食，都非常合适。很多人第一次做的时候可能会担心面糊调不好或者蒸不熟，其实只要按照步骤来，多试几次，就能掌握好技巧，白薯灌肠怎么做的好吃又简单这个问题，其实并没有想象中那么难。
在家做白薯灌肠还有一个好处，就是可以根据自己的喜好添加一些小配料，比如在面糊里加入一点红枣碎或者葡萄干，这样蒸出来的灌肠会多一份果香，口感也更有层次。不过要注意的是，添加配料的时候量不要太多，不然会影响灌肠的整体口感和定型。另外，蒸好的灌肠如果一次吃不完，可以切成片放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候拿出来煎一下，味道和刚做的差不多，非常方便。
其实很多家常小吃的做法都不复杂，关键是要有耐心和细心，白薯灌肠就是这样一道菜，不需要复杂的工序，也不需要昂贵的食材，用最简单的材料就能做出美味的味道。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，给家人换换口味，当看到家人吃得津津有味的时候，就会觉得所有的付出都是值得的。而且自己做的食物，吃起来也更放心，没有添加剂，都是天然的食材，健康又美味，这也是很多人喜欢在家做饭的原因。