平时家里做白切鸭，总习惯多煮一点，一方面是怕不够吃，另一方面是白切鸭煮透了口感更紧实。可剩下的煮过的白切鸭直接吃，难免觉得少了点新鲜感，不少人都在琢磨煮过的白切鸭又怎么做才好吃。其实不用特意买复杂调料，利用家里现有的食材，简单加工一下，就能让这道剩菜变身成餐桌上的抢手菜，味道一点不输新做的，还带着独特的风味。
最省事又香的做法，当属香煎白切鸭。先把剩下来的白切鸭切成大小均匀的块，不用太小，大概两指宽的方块刚好，这样煎的时候既能煎透，又不会散掉。锅里放少许食用油，不用太多，因为鸭肉本身带有油脂，放多了会腻。油温烧到五成热，也就是用筷子试探时，周围会冒小泡的程度，就把鸭块皮朝下放进锅里，转小火慢慢煎。这一步要有点耐心，不能急着翻面，得让鸭皮充分煎出油脂，变得金黄酥脆，这样吃起来才会有外酥里嫩的口感。等鸭皮煎到焦香后，翻面煎鸭肉那一面，煎到表面微微焦黄，这时候锅里会飘出浓浓的鸭肉香。煎好后先把鸭块盛出来，锅里留一点点底油，放几片生姜和一段葱白爆香，再把鸭块倒回去，加一勺生抽提鲜，半勺料酒去一下可能有的腥味，翻炒两下让每块鸭肉都裹上调料，最后撒点葱花就能出锅了。刚煎好的鸭皮咔嚓作响，鸭肉紧实入味，配着米饭吃，一口接一口停不下来。
要是喜欢吃焖菜，那白切鸭焖土豆绝对不能错过。土豆选那种黄心的，焖出来粉糯入味，去皮后切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，这样焖的时候不容易粘锅底。锅里放适量油，油热后把土豆块放进去，中火煎到表面微黄，煎好后盛出来备用。接着锅里再放少许油，下蒜末、干辣椒段爆香，把切好的白切鸭块放进去翻炒一分钟，让鸭肉充分受热。然后加一勺老抽上色，两勺生抽提鲜，翻炒均匀后，把煎好的土豆块倒进去，加适量的热水，水量刚好没过食材就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15到20分钟，直到土豆变得软烂，汤汁也收得差不多了。最后开大火收汁，加少许盐调味，撒上一把香菜或者葱花，一道香喷喷的白切鸭焖土豆就做好了。土豆吸满了鸭肉的香味和汤汁的味道，粉糯中带着酱香，鸭肉经过焖煮后变得更软烂，连骨头缝里都透着香味，这道做法简单又下饭，家里人每次都能多吃一碗饭。
喜欢酸辣口的朋友，试试酸笋焖白切鸭，开胃又解腻。酸笋是这道菜的灵魂，提前用清水泡半个小时，去掉一些涩味，然后切成小段。锅里放少许油，油热后先把酸笋放进去翻炒，炒出酸笋特有的香味，这一步很关键，酸笋炒过之后味道更浓郁，也不会那么冲。炒香酸笋后，放姜片、蒜片、小米辣爆香，接着把白切鸭块放进去翻炒几下，让鸭肉和调料充分接触。加一勺生抽，半勺蚝油，少许白糖提鲜，翻炒均匀后，加适量的热水，大火烧开后转小火焖20分钟。焖的过程中，酸笋的酸辣味会慢慢渗透到鸭肉里，让鸭肉的味道变得更有层次。焖好后开大火收汁，汤汁不用收太干，留一点泡饭吃特别香。这道酸笋焖白切鸭，酸辣开胃，尤其是夏天没胃口的时候，吃一口就让人食欲大开，煮过的白切鸭在酸笋的加持下，完全没有剩菜的感觉，反而比新做的更有风味。
如果想清淡一点，白切鸭粥就是个不错的选择，早餐或者晚餐吃都很合适。先把大米洗干净，加足量的水，大火烧开后转小火慢慢熬粥，熬粥的时候要时不时搅拌一下，防止糊底。粥熬到浓稠，米粒开花的时候，把白切鸭切成细丝或者小块，放进粥里，再放几片生姜去腥，少许盐调味。继续熬5到8分钟，让鸭肉的香味充分融入粥里。熬好后，撒上一把葱花和香菜，喜欢胡椒粉的可以放一点点胡椒粉提味，一碗温暖又鲜美的白切鸭粥就做好了。粥绵密顺滑，鸭肉的香味很浓郁，吃起来清淡不油腻，而且特别养胃。家里有老人或者小孩的，这道白切鸭粥很合适，既解决了剩菜的问题，又做成了一道营养美味的粥品。
其实煮过的白切鸭再加工，关键在于利用简单的调料和做法，激发它本身的香味，让味道更有层次。不用追求复杂的步骤，家常的做法往往最能体现食材的本味。不管是香煎、焖煮还是做粥，都能让煮过的白切鸭焕发出新的味道，既不浪费食材，又能让家人吃到不一样的美味。平时家里剩下煮过的白切鸭，不妨试试这些做法，简单又好吃，让每一顿饭都充满烟火气。