玉米是咱们餐桌上特别常见的食材，不管是当主食还是当配菜，都特别受欢迎。但很多人在家做玉米，总觉得不如外面卖的甘甜好吃，要么寡淡无味，要么煮得太老失去了原本的鲜嫩。其实想要玉米做得甘甜好吃，从选玉米开始就有讲究，再加上合适的烹饪方法，普通的玉米也能变得香甜可口。
首先得选对玉米，这是玉米怎么做才甘甜好吃的第一步。市面上的玉米种类不少，有甜玉米、糯玉米、老玉米，还有水果玉米，不同的玉米适合不同的做法。要是想追求那种清甜多汁的口感，首选甜玉米或者水果玉米，这两种玉米本身含糖量就高，水分也足，做好了咬一口满嘴都是甜味。选的时候要注意看玉米的颜色，新鲜的甜玉米颜色是嫩黄色的，颗粒饱满有光泽，用手捏一下颗粒，能感觉到有弹性，不会软趴趴的。另外，玉米须也要留意，新鲜的玉米须是黄绿色的，比较有韧性，如果玉米须已经发黑发枯，那玉米可能就不新鲜了。还有玉米的穗轴，要是能看到一点，新鲜的穗轴应该是白色或者淡黄色的，要是发褐色，就说明放的时间有点长了。
选好玉米之后，清洗也不能马虎。很多人洗玉米的时候会把玉米须全部拔掉，其实不用拔得太干净，留一点玉米须一起煮，玉米会带有一种独特的清香。清洗的时候用流动的水把玉米表面的杂质冲干净，然后用牙刷轻轻刷一下玉米颗粒之间的缝隙，把藏在里面的灰尘洗掉。如果玉米的外皮比较老，可以剥掉几层，留下一两层嫩的外皮，这样煮出来的玉米能更好地锁住水分和甜味，吃起来更鲜嫩。
最常见的做法就是水煮玉米，这也是最能保留玉米本味的做法，但想让水煮玉米甘甜好吃，也有小技巧。很多人习惯开水下锅煮玉米，其实冷水下锅更好。冷水下锅煮，玉米能慢慢受热，内部的糖分和水分能更好地释放出来，而且煮出来的玉米口感更均匀，不会出现外面熟了里面还没熟的情况。煮玉米的时候，水要没过玉米，要是玉米太长，可以把玉米切成两段。在水里加少许盐，盐能激发玉米本身的甜味，这是让玉米更甜的小秘诀，不过盐不能加太多，不然就会变成咸味的了。另外，也可以加一小块黄油或者几滴食用油，这样煮出来的玉米颗粒会更油亮，口感也更顺滑。煮的时间根据玉米的种类和新鲜程度来定，甜玉米和水果玉米煮15-20分钟就差不多了，糯玉米煮的时间要长一点，大概25-30分钟。煮好之后不要马上捞出来，让玉米在汤里再泡10-15分钟，这样玉米能充分吸收汤汁里的味道，吃起来会更甘甜。
除了水煮，清蒸玉米也是个不错的选择，这种做法能最大程度保留玉米的营养和甜味，而且口感更清爽。准备一个蒸锅，在蒸锅里加入适量的水，把水烧开。然后把处理好的玉米放在蒸屉上，盖上锅盖，用中火蒸。蒸甜玉米和水果玉米大概20分钟左右，糯玉米蒸30分钟左右。蒸玉米的时候不用加任何调料，靠的就是玉米本身的甜味，蒸好之后直接吃，就能尝到玉米最纯粹的清甜。这种做法特别适合喜欢清淡口味的人，而且营养流失少，健康又美味。
如果想换个口味，玉米排骨汤也是一道非常受欢迎的菜，玉米的甘甜和排骨的鲜香融合在一起，味道特别棒。做这道菜首先要处理排骨，把排骨切成小块，用清水浸泡10-15分钟，泡出血水，这样煮出来的汤会更清澈，没有腥味。然后把排骨冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。接着把处理好的排骨放进砂锅里，加入足够的温水，放入几片生姜、一段葱，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。然后把玉米切成小段，放进砂锅里，继续用小火炖30分钟左右。最后加入适量的盐调味，再炖5分钟就可以关火了。这样做出来的玉米排骨汤，排骨软烂脱骨，玉米吸收了排骨的汤汁，变得更加甘甜好吃，汤也鲜美可口，不管是喝汤还是吃玉米、排骨，都让人满足。
芝士烤玉米是年轻人特别喜欢的一种做法，芝士的奶香和玉米的甜味结合在一起，口感丰富，味道浓郁。准备一根甜玉米，先把玉米煮熟或者蒸熟，煮到八分熟就可以了，这样烤的时候不会太干。然后把玉米刷上一层黄油，撒上少许盐和黑胡椒调味，接着把芝士碎均匀地撒在玉米上，可以多撒一点，这样拉丝效果更好。把玉米放进预热好的烤箱里，上下火200度烤10-15分钟，直到芝士融化并且表面微微焦黄就可以了。烤好的芝士烤玉米，外面裹着一层金黄的芝士，趁热吃的时候能拉出长长的丝，芝士的香味特别浓，玉米的甜味也很突出，一口下去，既有芝士的奶香，又有玉米的清甜，让人回味无穷。
另外，还有一种做法是玉米糊，适合作为早餐或者晚餐的主食。准备适量的玉米粉，用冷水调成糊状，注意不要有疙瘩。锅里加入适量的水烧开，把调好的玉米糊慢慢倒进锅里，边倒边用勺子搅拌，防止糊底。然后转小火慢慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到玉米糊变得浓稠。可以根据自己的口味加入适量的糖，搅拌均匀就可以关火了。这样做出来的玉米糊口感细腻，带着玉米的甘甜，温暖又养胃，特别适合秋冬季节吃。
其实玉米怎么做才甘甜好吃，关键在于选对玉米和掌握正确的烹饪方法。不同的做法能带来不同的口感，但无论哪种做法，都要尽量保留玉米本身的甜味。不管是简单的水煮、清蒸，还是和其他食材搭配做成菜肴，只要用心去做，普通的玉米也能变得香甜可口，成为餐桌上的一道美味。平时在家不妨多尝试几种做法，找到自己最喜欢的那种，让玉米成为家里常吃的美味食材。