说起鳗鱼，不少人都会想起日式料理里的蒲烧鳗鱼，浓油赤酱的模样确实诱人，但其实家常做法的鳗鱼也能做出爽口好吃的滋味。很多人觉得处理鳗鱼麻烦，其实掌握小技巧后并不复杂，而且不同的烹饪方式能带来不一样的爽口体验，今天就和大家聊聊家常鳗鱼怎么做好吃。
买回家的鳗鱼首先要处理干净，新鲜的鳗鱼最好现买现做，这样口感才够鲜嫩。先把鳗鱼头部和尾部切掉，然后从腹部划开，去除里面的内脏和鱼血，这一步要仔细，不然会有腥味。接着用刀把鳗鱼身上的细骨剔除，对于新手来说，可能需要多花点时间，慢慢沿着骨头的走向划开，把鱼肉和骨头分离开来。处理好的鳗鱼肉用清水冲洗干净，然后加入少许料酒和姜片，抓匀腌制10分钟左右，这样能有效去除腥味，为后续的烹饪做好准备。
清蒸是最能保留鳗鱼原汁原味的做法，也最能体现鳗鱼的爽口。把腌制好的鳗鱼肉切成段，摆放在盘子里，上面放几片姜丝和葱段，然后放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟。蒸的时间不能太长，否则鱼肉会老，失去爽口的口感。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉一部分，然后撒上少许葱花，淋上一勺热油，再浇上适量的生抽调味。这样做出来的清蒸鳗鱼，鱼肉鲜嫩细腻，入口清爽，没有过多的油脂，吃起来一点也不腻，搭配米饭特别合适，这就是清蒸鳗鱼爽口好吃的关键。
香煎鳗鱼则多了一份香脆的口感，同样爽口。把腌制好的鳗鱼肉擦干水分，在表面拍上一层薄薄的淀粉。热锅冷油，油热后放入鳗鱼肉，中火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，煎至两面都金黄酥脆。煎好后可以根据自己的口味撒上少许椒盐，或者搭配番茄酱、甜辣酱一起吃。香煎的鳗鱼外皮酥脆，里面的鱼肉却依然鲜嫩，一口下去既有酥脆的口感，又有鱼肉的鲜嫩，爽口又解馋，家里的大人小孩都爱吃。
红烧鳗鱼虽然酱汁浓郁，但只要控制好火候和调料，也能做出爽口的味道。起锅烧油，放入姜片、葱段爆香，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、少许冰糖，翻炒出香味后加入适量的清水，大火烧开。把处理好的鳗鱼肉放入锅中，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖好后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鳗鱼肉都裹上酱汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了。红烧鳗鱼酱香浓郁，鱼肉入味，虽然有酱汁但不会觉得腻，反而因为鱼肉的鲜嫩而显得爽口，配着米饭能多吃一碗。
除了这些做法，还可以试试鳗鱼豆腐汤，清淡爽口，特别适合夏天。把鳗鱼肉切成薄片，豆腐切成小块，锅中加水烧开，放入姜片、葱段，然后放入鳗鱼片和豆腐块，煮5-8分钟，加入适量的盐和少许香油调味，撒上葱花就可以了。这道汤品清淡不油腻，鳗鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，喝起来爽口又暖胃，是一道不错的家常汤菜。
选鳗鱼的时候要选鲜活的，这样肉质才好，新鲜的鳗鱼眼睛明亮，鱼身有弹性，闻起来没有异味。如果买不到鲜活的，冷冻鳗鱼也要选包装完好、没有解冻过的，解冻时要自然解冻，不要用热水，不然会影响口感。另外，烹饪鳗鱼时，调料不要放太多，以免掩盖鳗鱼本身的鲜味，简单的调味更能突出鳗鱼的爽口好吃。其实不管是哪种做法，只要用心去做，掌握好食材的处理和烹饪的火候，就能做出爽口好吃的鳗鱼，让家人在餐桌上多一道美味。