炸酱面是咱们老百姓餐桌上常见的家常饭，简单快捷又管饱，可不少人做出来的炸酱要么没滋味，要么咸得发苦，好好一碗面都被酱汁毁了。其实想把炸酱做得不咸又好吃，并没有那么难，关键在于选料、配比和火候的把控，都是些日常做饭能掌握的小技巧，照着做就能让炸酱香而不咸，拌着面条吃一口就停不下来。
先说说选料，这可是炸酱好吃的基础。五花肉是做炸酱的首选，肥瘦比例得合适，三成肥七成瘦是最好的，这样炒出来的酱既有油脂的香味，又不会太腻。要是选全瘦的肉，炸出来会发柴；全肥的又太油腻，吃几口就腻得慌。买五花肉的时候，挑那种新鲜的，纹理清晰的，回家后切成小丁，不用切得太碎，指甲盖大小就行，这样嚼起来有肉感。除了肉，酱料的选择也很关键，很多人只用黄豆酱，其实搭配点甜面酱味道会更丰富，还能中和黄豆酱的咸度。黄豆酱选那种酿造的，香味更浓；甜面酱就用普通的家常款就行，不用选太高端的，两者的比例大概是2:1，这个比例能让酱的咸甜平衡得刚好。
食材处理好了，就该下锅炒了。先把锅烧热，不用放油，直接把切好的五花肉丁放进去，用中小火慢慢煸炒。这样做是为了把五花肉里的油脂煸出来，用自身的油脂来炒酱，香味会更浓郁。煸炒的时候要不停翻动，让肉丁受热均匀，把肥油都煸出来，直到肉丁变得金黄酥脆，这时候就可以把煸出来的多余油脂倒掉一部分，只留少量底油就行。接下来放入葱姜末，用小火炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊会影响酱的口感。
葱姜香味出来后，就该放酱料了。把准备好的黄豆酱和甜面酱倒进锅里，用铲子快速翻炒，让酱料和肉丁充分融合。这时候要注意火候，一定要用小火，大火容易把酱炒糊，炒糊了就会发苦。翻炒的时候可以稍微加点清水，水量不用太多，刚没过酱料就行，加清水是为了让酱料更容易熬煮，也能防止酱太干太咸。然后盖上锅盖，用小火慢慢熬煮，熬煮的过程中要时不时打开锅盖翻动一下，防止酱粘在锅底。熬煮的时间不用太长，大概10 - 15分钟就行，等到酱的汤汁变得浓稠，裹在肉丁上，就差不多好了。在熬煮的过程中，千万不要加盐，因为黄豆酱和甜面酱本身就有咸味，再加盐肯定会咸。如果实在担心味道不够，可以在快出锅的时候尝一下，要是真的淡了，就少加一点点生抽调味，生抽的咸度比盐要柔和，不会让酱变得突兀的咸。
很多人做炸酱的时候，还会加点配菜进去，比如香菇丁、胡萝卜丁、土豆丁之类的，这样不仅能让炸酱的口感更丰富，还能中和酱的咸度。要是加配菜，就在煸炒五花肉之后，放入葱姜末之前把切好的配菜放进去翻炒一下，让配菜炒出水分，然后再放葱姜末和酱料。比如加香菇丁的话，香菇的香味能和酱的香味融合在一起，让炸酱的味道更有层次；加胡萝卜丁则能增加一丝甜味和营养，都能让炸酱更好吃。不过要注意，加配菜的时候不要加太多，不然会抢了肉丁和酱的风头，适量就行。
炸酱做好后，不要马上关火，可以再用小火咕嘟两分钟，让酱的香味充分释放出来。然后关火，撒上一把葱花或者香菜，拌匀之后就可以出锅了。这样做出来的炸酱，肉丁酥脆，酱料浓稠，咸甜适中，香味十足。拌面条的时候，煮好的面条捞出来，不用过凉水，直接浇上一勺炸酱，再搭配点黄瓜丝、豆芽、萝卜丝之类的菜码，搅拌均匀，每一根面条都裹满了炸酱，吃起来香而不咸，越吃越想吃。
其实炸酱怎么做不咸又好吃，核心就是掌握好酱料的配比和火候，不用追求复杂的步骤，家常的做法反而更能保留食材的本味。平时在家做的时候，多尝试几次，根据自己的口味调整酱料的比例，比如喜欢甜一点的就稍微多加点甜面酱，喜欢咸一点的就稍微增加点黄豆酱的量，但总体还是要以不咸为前提。只要多练几次，就能熟练掌握技巧，每次都能做出不咸又好吃的炸酱，让家人每次都能吃满满一大碗炸酱面。
有时候家里来客人，做上一大碗炸酱，再煮点面条，配上几个简单的菜码，就是一顿丰盛又受欢迎的家常饭。客人吃了都会问怎么做的，这时候把这些小技巧分享给他们，大家一起享受美食的乐趣。而且炸酱还可以一次多做一点，放凉后装进密封罐里，放进冰箱冷藏保存，能保存好几天，平时不想做饭的时候，拿出来热一下拌面条，方便又美味。所以说，掌握炸酱怎么做不咸又好吃的方法，不仅能让自己和家人吃到美味的家常饭，还能在关键时刻露一手，何乐而不为呢。