每到天气转暖的时候，总想来一块清甜松软的绿豆糕，入口带着淡淡的豆香，甜而不腻，一口下去满是满足。外面买的绿豆糕有的太硬，有的甜度过高，不如自己在家动手做，用料实在，口感还能自己掌控。想要做出好吃的绿豆糕，其实并没有想象中那么难，只要掌握几个关键步骤，就能做出又松又好吃的绿豆糕，全家人都爱吃。
做绿豆糕首先要选对绿豆，这是打好基础的第一步。最好挑那种颗粒饱满、颜色鲜亮的新绿豆，不要用存放时间太久的陈豆。陈豆不仅豆香味会变淡，做出来的绿豆糕口感也容易发柴。选好的绿豆先淘洗干净，然后加入足量的冷水浸泡。浸泡的时间一定要够，一般来说，冷水浸泡8到10个小时比较合适，如果是夏天温度高，最好把绿豆连同水一起放进冰箱冷藏浸泡，避免中途变质。泡好的绿豆会变得饱满膨胀，用手轻轻一捏，豆皮就能轻易脱落，这样后续处理起来也更方便。
泡好的绿豆接下来要煮至软烂。把泡绿豆的水倒掉，重新加入适量的清水，水量没过绿豆两指左右就可以。然后把锅放到火上，大火烧开后转小火慢慢煮。煮的过程中要不时搅拌一下，防止锅底粘糊。等到绿豆煮到用勺子一压就能成泥状，就说明煮好了。这时候把煮好的绿豆捞出来，放到料理机里，加入少量煮绿豆的水，打成细腻的绿豆泥。如果没有料理机，也可以把绿豆放到筛网上，用勺子背不断碾压，过滤出细腻的绿豆泥，不过这种方法会比较费力气，但做出来的绿豆泥同样细腻。
炒绿豆泥是决定怎么做绿豆糕又松又好吃的关键步骤。把打好的绿豆泥倒进不粘锅里，加入适量的黄油和白砂糖。黄油的用量可以根据自己的喜好调整，一般500克绿豆泥搭配50克左右的黄油比较合适，黄油能让绿豆糕口感更松软，还能增加香味。白砂糖的量也要根据口味来加，喜欢甜一点的可以多放一些，但不要过量，以免掩盖绿豆本身的清香。开小火慢慢翻炒，炒的过程中要不停用铲子翻动，让绿豆泥里的水分逐渐蒸发，同时让黄油和白砂糖充分融化并与绿豆泥融合。一直炒到绿豆泥变得浓稠，能够抱团，而且不粘铲子和锅底的时候，就可以关火了。这时候把炒好的绿豆泥盛出来，放到一边晾凉。
绿豆泥晾凉后，就可以开始调味和成型了。如果喜欢原味的，直接用晾凉的绿豆泥就行；如果想换种口味，可以加入少量的桂花蜜、抹茶粉或者蔓越莓干等。加入调味料后，把绿豆泥充分揉匀，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概20到30克左右。准备好绿豆糕模具，在模具内壁刷上一层薄薄的食用油，这样方便脱模，也能让绿豆糕的表面更光滑。把分好的小剂子放进模具里，用手轻轻按压紧实，确保绿豆糕的形状完整清晰。然后把模具倒扣，轻轻磕几下，绿豆糕就能顺利脱模了。
刚做好的绿豆糕口感可能还不够松软，把它放进冰箱冷藏1到2个小时再吃，口感会更好。冷藏后的绿豆糕入口冰凉松软，豆香味浓郁，甜而不腻，每一口都是满满的幸福感。自己在家做绿豆糕，不仅能享受到动手的乐趣，还能根据家人的口味调整食材用量，吃起来也更放心。这样炒出来的绿豆沙细腻无颗粒，用来做绿豆糕，离怎么做绿豆糕又松又好吃的目标就近了一大半。而且整个过程没有添加任何防腐剂和添加剂，是真正健康又美味的家常小点心。
在做绿豆糕的过程中，还有几个小细节需要注意。炒绿豆泥的时候一定要用小火，火太大容易把绿豆泥炒糊，影响口感和味道。加入黄油的时候，最好用软化的黄油，这样更容易和绿豆泥融合。如果没有黄油，也可以用猪油代替，但猪油的香味比较浓郁，会在一定程度上掩盖绿豆的香味，所以还是建议用黄油。另外，模具刷油的时候不要刷太多，薄薄一层就可以，否则做出来的绿豆糕会过于油腻。按照这样的步骤操作，做好的绿豆糕口感松软，入口即化，真正实现怎么做绿豆糕又松又好吃。无论是作为下午茶的点心，还是平时的小零食，都是非常不错的选择，家里大人小孩都抢着吃。