秋冬季节天儿一冷，就总惦记着点热乎乎、肉乎乎的吃食，羊肉自然是不少人的心头好。比起羊肉块、羊排，羊头其实是块被低估的美味，尤其是做得好的红焖羊头，肉质酥烂脱骨，酱香浓郁，啃起来特别过瘾。可能有人觉得处理羊头麻烦，其实掌握了小技巧，在家做红焖羊头也能简单又好吃，不用去外面餐馆排队，自己做的还更合口味。
做红焖羊头，第一步得把食材选好、处理干净。咱们买羊头的时候，尽量选新鲜的整羊头，要是觉得整只处理费劲，也可以让卖家帮忙劈成两半，这样后续清洗和炖煮都更方便。买回来的羊头先别急着下锅，得好好拾掇拾掇。先用清水把羊头表面的杂质冲干净，然后重点处理羊头上的杂毛，特别是耳朵眼里、鼻子周围这些容易藏污纳垢的地方，可以用镊子仔细拔干净，要是有条件，也能用喷灯稍微燎一下，这样处理得更彻底。处理完杂毛，就把羊头放进大盆里，倒上足量的清水，加上两勺料酒，浸泡至少两个小时，中间可以换一次水，这样能把羊头里的血水和腥味都泡出来，这一步可不能省，关系到成品的口感和味道。
泡好的羊头接下来要焯水，这也是去腥味的关键步骤。把羊头放进大锅里，加入没过羊头的冷水，再放几片生姜、两段大葱和一勺料酒。大火把水烧开，这时候会煮出很多浮沫，这些浮沫都是羊头里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响红焖出来的味道和色泽。浮沫撇完之后，再继续煮个三五分钟，然后把羊头捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，这时候羊头的腥味就已经去掉一大半了。这里要注意，捞出来的羊头不能用冷水冲，不然肉质会变紧，后续炖煮不容易酥烂。
准备好调料，红焖的香味就靠它们了。生姜切片，大葱切段，再准备几个八角、一小把桂皮、几片香叶、少许花椒，要是喜欢吃辣，还可以放两个干辣椒。另外，老抽是用来上色的，生抽提鲜，冰糖能增加回味，蚝油可以让味道更浓郁。起锅烧油，油热后放入两勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色，这时候糖色就炒好了，要注意火候，别炒糊了，不然会发苦。糖色炒好后，把焯好水的羊头放进去，翻炒均匀，让羊头表面都裹上糖色，这样红焖出来的羊头颜色会特别漂亮，红亮诱人。
羊头裹上糖色后，把准备好的姜葱和香料放进去，继续翻炒几下，炒出香味。然后加入两勺生抽、一勺老抽，再倒上适量的热水，水量要没过羊头，因为后续需要长时间炖煮。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，让羊头在锅里慢慢咕嘟。炖的时间一定要够，一般需要两个小时左右，具体时间要看羊头的大小和火候，炖到用筷子能轻松扎透羊头肉，就说明差不多了。在炖到一个半小时的时候，可以根据自己的口味加入适量的盐，因为过早放盐会让肉质变硬，所以晚点放盐更好。
炖好的羊头还可以再收一下汁，这样味道会更浓郁。转大火，打开锅盖，慢慢翻炒，让汤汁裹在羊头表面，收汁的时候要注意搅拌，别糊锅了。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候的红焖羊头，肉质酥烂，轻轻一抿就脱骨，酱香中带着一丝甜味，还有香料的独特香味，吃起来一点都不腻。啃羊头的时候可以搭配一小碟蒜泥醋，解腻又提味，或者就着刚出锅的白馒头，那叫一个香。
其实做红焖羊头真的没有想象中那么复杂，只要把羊头处理干净，调料放足，掌握好火候和炖煮时间，就能做出美味的红焖羊头。秋冬时节，一家人围坐在一起，啃着红焖羊头，喝着热乎乎的汤，暖胃又暖心。自己在家做，食材放心，味道也能根据家人的口味调整，比外面买的更合心意。下次想吃羊头了，不妨试试这个方法，简单几步，就能享受到这道美味。