夏天一到，大家就特别偏爱各种清爽可口的冷菜，不仅做法简单，吃起来还开胃解腻。在众多冷菜里，冷吃魔芋丝算是很受欢迎的一种，它口感Q弹爽滑，吸满调料后香辣入味，不管是当开胃菜还是下酒菜都特别合适。而且魔芋丝热量低，吃多了也不用担心长肉，深受不少人的喜欢。很多人觉得外面卖的冷吃魔芋丝要么味道不够浓郁，要么卫生条件让人不放心，其实自己在家做一点都不麻烦，掌握几个小技巧就能做出比外面还好吃的冷吃魔芋丝。
要做好冷吃魔芋丝，食材准备得简单，家里常见的调料基本就能搞定。首先是主料魔芋丝，建议选那种盒装的魔芋丝结，吃起来更方便，口感也更紧实。买的时候注意看一下配料表，尽量选添加剂少的，吃着更放心。然后是调料部分，需要生抽、老抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣、葱花、香菜、白芝麻、花椒油、辣椒油，喜欢吃麻的朋友还可以加点藤椒油，味道会更丰富。另外，准备一小块生姜，焯水的时候用，能去除魔芋丝本身的一点腥味。这些食材和调料在超市都能买到，不用特意去寻找，准备起来很省心。
魔芋丝买回来后不能直接用，得先处理一下。把魔芋丝从盒子里倒出来，用清水冲洗几遍，然后放入锅中，加入几片生姜和少许料酒，倒入适量清水没过魔芋丝。开大火烧开后，转中小火煮2-3分钟，这样既能去除魔芋丝的腥味，还能让它的口感更Q弹。煮好的魔芋丝捞出来，立刻放入冰水中浸泡5分钟，这一步很关键，冰水泡过的魔芋丝会更爽脆，吃起来口感更好。泡好后把魔芋丝沥干水分，放在一旁备用，注意水分一定要沥干，不然拌的时候调料汁会被稀释，味道就不够浓郁了。很多人做冷吃魔芋丝口感不好，就是因为没做好焯水和过冰水这两步，大家可别忽略。
接下来就是调灵魂调味汁了，这直接决定了冷吃魔芋丝的味道。准备一个大碗，放入蒜末、小米辣圈（能吃辣的可以多放些，不能吃辣的就少放或者不放），然后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺白糖、少许盐、1勺花椒油、2勺辣椒油，再撒上一把白芝麻。如果家里有现成的熟花生碎，加一点进去会更香。然后用筷子把这些调料充分搅拌均匀，让白糖和盐都融化，调味汁就做好了。这里要注意调料的比例可以根据自己的口味调整，比如喜欢酸一点的就多加点香醋，喜欢甜口的可以适当增加白糖的量。调味汁的味道要稍微重一点，因为魔芋丝本身没什么味道，需要靠调味汁来提味。
把沥干水分的魔芋丝放进调好的调味汁里，用筷子轻轻翻动，让每一根魔芋丝都均匀地裹上调味汁。翻拌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右，这样魔芋丝能更充分地吸收调料的味道，吃起来更入味。腌制的时间也不用太长，30分钟足够了，时间太长反而会让魔芋丝变得太软，失去Q弹的口感。冷藏腌制好后，取出来撒上葱花和香菜段，再稍微翻拌一下，一道好吃又简单的冷吃魔芋丝就做好了。端上桌的冷吃魔芋丝，颜色红亮诱人，魔芋丝裹着浓郁的调料汁，上面撒着翠绿的葱花和香菜，还有白芝麻点缀其中，光看着就让人食欲大增。
夹起一口放进嘴里，魔芋丝Q弹爽滑，香辣中带着一丝酸甜，花椒的麻味和辣椒油的香味在嘴里散开，越吃越开胃。夏天的时候，配上一碗冰镇的绿豆汤，或者就着米饭吃，简直是绝配。平时家里来客人，做上这么一道冷菜，简单又快手，还能赢得大家的称赞。而且自己做的冷吃魔芋丝，调料放得实在，卫生也有保障，吃起来更放心。除了这种经典的香辣味，大家还可以根据自己的喜好变换口味，比如想吃清淡一点的，就少放辣椒油和小米辣，多加点香醋和蒜末，做成蒜香酸辣味的；喜欢吃麻酱的朋友，还可以加入两勺麻酱，搅拌均匀后就是麻酱味的冷吃魔芋丝，味道也很不错。
其实做冷吃魔芋丝还有很多小技巧，比如如果想让味道更丰富，可以在调味汁里加入一勺老干妈或者豆瓣酱，这样会带有一点酱香的味道。另外，魔芋丝除了用魔芋丝结，也可以用魔芋丝条，做法是一样的，根据自己的喜好选择就行。还有，焯水的时候加料酒和生姜是去除腥味的关键，可不能省略这一步，不然做出来的魔芋丝可能会有一股淡淡的腥味，影响口感。调料的用量也可以灵活调整，毕竟每个人的口味不同，自己吃着舒服才是最重要的。只要掌握了这些简单的方法，就能轻松做出好吃又入味的冷吃魔芋丝，让你在炎炎夏日也能享受到美味。