说到墨鱼丸，不少人都喜欢它Q弹鲜美的口感，而要做出好吃的墨鱼丸，馅儿的好坏可是关键中的关键。很多人觉得做墨鱼丸馅儿麻烦，其实只要掌握对方法，好吃又简单完全不是难题。平时在家自己做，既能保证食材的新鲜卫生，又能根据自己的口味调整，比外面买的要放心多了。
做墨鱼丸馅儿，首先得选对墨鱼。新鲜的墨鱼是做好馅儿的基础，要是墨鱼不新鲜，做出来的馅儿味道就会大打折扣。买墨鱼的时候，要看看它的眼睛，新鲜墨鱼的眼睛清亮有神，不会浑浊；再摸摸身体，肉质紧实有弹性，按压后能很快恢复；闻一下味道，只有淡淡的海腥味，没有刺鼻的异味。如果能买到鲜活的墨鱼当然最好，要是没有，冷冻的也可以，但一定要选那种包装完好、没有反复解冻痕迹的，解冻后要充分沥干水分，避免多余的水分影响馅儿的口感。
处理墨鱼也是个细致活儿。先把墨鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面的墨囊小心取出来，要是不小心弄破了，墨汁溅到手上不好清洗，但墨囊里的墨汁其实可以保留一些，加到馅儿里能让颜色更漂亮，也能增加鲜味。然后把墨鱼嘴去掉，触须上的吸盘用盐搓洗一下，去除表面的泥沙和黏液。墨鱼身体部分要把外层的薄膜撕掉，这个薄膜要是不去掉，做出来的馅儿会有点硬，影响口感。处理干净后，把墨鱼切成小块，触须也切成小段，这样后面搅打的时候更容易打成泥。
接下来就是准备配料了。光有墨鱼做出来的馅儿可能会有点单调，加点猪肉馅能让口感更丰富。猪肉馅最好选三分肥七分瘦的，这样既有油脂的香味，又不会太腻。要是喜欢更清爽的口感，也可以选全瘦的，但可能需要稍微加一点食用油。除了猪肉馅，马蹄也是个好搭档，马蹄切成小丁，加到馅儿里能增加脆感，让墨鱼丸馅儿吃起来不那么扎实。葱姜也不能少，把姜切成姜末，葱切成葱花，要是怕吃到葱姜的颗粒感，也可以把葱姜泡成葱姜水，过滤后加到馅儿里，这样既能去腥增香，又不会影响口感。
然后就到了搅拌馅料的环节，这一步直接关系到墨鱼丸馅儿的Q弹程度。把切好的墨鱼块放进料理机里，稍微打一下，不用打得太碎，保留一些小颗粒，这样吃起来会有嚼劲儿。然后把打好的墨鱼泥、猪肉馅、马蹄丁、姜末、葱花一起放进大碗里，加入适量的盐、料酒、生抽、少许白糖提鲜，还有一勺淀粉增加黏性。接下来就要顺着一个方向用力搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的冰水，每次加完都搅拌到水分被完全吸收再加下一次。加冰水能让馅儿的口感更嫩，而且顺着一个方向搅拌能让馅料上劲，这样做出来的墨鱼丸才会Q弹。一直搅拌到馅料变得粘稠有弹性，能抱团不松散就可以了。
在搅拌的过程中，还可以根据自己的口味调整调料。要是喜欢鲜味更浓一点，可以加一点点味精或者鸡精，但其实新鲜的墨鱼本身鲜味就很足，不加也没关系。如果喜欢吃辣，也可以加一点点辣椒粉或者黑胡椒，增加一点风味。不过要注意调料的量，不要太多，以免掩盖了墨鱼本身的鲜味。搅拌好的馅儿可以先取一小块，用清水煮熟尝一下味道，要是觉得盐不够或者味道太淡，可以再适量调整，这样就能保证做出来的墨鱼丸馅儿味道刚刚好。
做好的墨鱼丸馅儿可以直接用来做墨鱼丸，也可以稍微冷藏一会儿再用，冷藏后的馅儿会更紧实，更容易成型。用这个方法做出来的墨鱼丸馅儿，既有墨鱼的鲜美，又有猪肉的香味，还有马蹄的脆感，口感丰富，味道鲜美。而且整个过程步骤简单，没有复杂的工序，在家很容易就能操作。平时周末有空的时候做上一些，煮火锅、做汤或者直接煎着吃都很美味，家里人都很喜欢。
其实做墨鱼丸馅儿好吃又简单的秘诀，就是选新鲜的食材，处理干净，然后耐心地搅拌上劲。很多人觉得自己做不好，主要是要么食材选得不对，要么就是搅拌的时候不够用心。只要按照这些步骤来做，保证能做出好吃的墨鱼丸馅儿。而且自己做的馅儿没有添加剂，吃起来更健康，也更有成就感。不管是招待客人还是家常便饭，用这样的墨鱼丸馅儿做出来的墨鱼丸，都会是一道受欢迎的菜。
有时候做美食并不需要多么复杂的技巧，简单的食材，用心的制作，就能做出美味的食物。墨鱼丸馅儿的做法就是这样，虽然步骤不多，但每一步都要认真对待，从选材到处理，再到搅拌调味，每一个细节都影响着最终的口感。只要多做几次，掌握好调料的用量和搅拌的力度，就能轻松做出好吃又简单的墨鱼丸馅儿，让家人和朋友都能品尝到这份鲜美。