面是咱们中国人餐桌上最常见的主食之一，不管是早餐、午餐还是晚餐，一碗热乎乎的面总能让人吃得满足又舒服。很多人都想知道又营养又好吃的面怎么做，其实不用太复杂，家常做法里藏着不少小窍门，只要掌握了这些，就能轻松做出一碗让家人都点赞的面。
要做出好吃的面，第一步选对面条很关键。市面上的面条种类不少，挂面、手擀面、碱水面、全麦面等等，不同的面条适合不同的做法。如果想做汤面，手擀面或者新鲜的湿面就很不错，它们口感筋道，能更好地吸收汤底的味道；要是做拌面，碱水面或者葱油面专用的细面会更合适，筋道爽滑，拌上调料特别入味。如果追求营养，全麦面或者荞麦面是好选择，它们富含膳食纤维，对身体更有益。选面的时候可以根据自己的口味和想要做的面的类型来挑，别小看这一步，选对了面条，好吃的面就成功了一半。
汤底是面的灵魂，想要又营养又好吃，汤底可不能马虎。家常做法里，骨汤是很经典的选择。提前买一根猪筒骨或者牛骨，洗干净后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮。熬煮的时候可以放几个香菇提鲜，再加点胡萝卜、玉米，这样汤底不仅味道浓郁，还多了蔬菜的清甜和营养。熬上一两个小时，汤底就变得奶白浓郁，营养也都在汤里了。如果不想熬骨汤，番茄鸡蛋汤底也是个好选择，番茄炒出沙，加水煮开，再打入鸡蛋花，酸甜可口，简单又营养，搭配面条也特别开胃。还有菌菇汤底，把各种菌菇比如香菇、金针菇、杏鲍菇洗干净焯水，然后加水熬煮，味道鲜美，低脂又健康，适合喜欢清淡口味的人。
配菜的搭配不仅能让面看起来更有食欲，还能增加营养。常见的配菜有青菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁、菌菇等等。青菜可以选择菠菜、生菜、油麦菜，煮面快出锅的时候放进去烫一下，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，还能补充维生素。鸡蛋的做法也很多，可以煎成荷包蛋，金黄酥脆；也可以做成蛋丝，细腻爽口；还能打成蛋液做成蛋花，简单方便。瘦肉可以切成肉丝，用生抽、淀粉腌制一下，炒至变色后加到面里，增加蛋白质；虾仁则可以焯水后直接放在面上，鲜美的味道能让面的口感更上一层楼。把这些配菜合理搭配起来，一碗面就变得营养丰富，色香味俱全了。
煮面的技巧也不能忽视，煮得好的面条口感才好。煮面的时候，水一定要烧开，然后再下面条，这样面条不容易粘在一起。面条下锅后要用筷子轻轻搅动几下，防止粘锅。煮挂面的时候，可以在水开后加一点点盐，这样煮出来的面条更筋道。如果是手擀面或者湿面，煮的时间不用太长，大概两三分钟，看到面条浮起来，中间没有硬芯就可以了。煮好的面条如果是做汤面，可以直接捞到汤底里；如果是做拌面，可以捞出来过一下凉水，这样面条更爽滑，不容易坨在一起。另外，煮面的水不要全部倒掉，如果做汤面，留一点点面汤加到汤底里，据说这样能让面的味道更和谐，这也是很多人不知道的小窍门呢。
其实又营养又好吃的面怎么做，并没有固定的答案，关键是根据自己的口味和家人的喜好来调整。比如喜欢重口味的，可以在汤底里加一点豆瓣酱或者辣椒油，让面的味道更浓郁；喜欢清淡口味的，就少放调料，突出食材本身的鲜美。不管是哪种做法，只要用心去做，注意选面、汤底、配菜和煮面的技巧，就能做出一碗充满家的味道的面。在忙碌的生活中，花一点时间为自己和家人做一碗营养好吃的面，既能填饱肚子，又能带来温暖和幸福，这大概就是家常美食的魅力所在吧。
有时候早上时间紧张，来不及熬复杂的汤底，也可以用简单的方法做出好吃的面。比如用生抽、蚝油、香油、葱花调一个简单的酱汁，煮好的面条捞出来拌上酱汁，再加上一个煎蛋和几片青菜，简单快捷又好吃。或者用家里剩下的菜，比如炒好的肉丝、炖好的排骨，加到煮好的面条里，再加点开水做汤底，也是一碗美味的面。总之，只要肯动脑筋，利用家里现有的食材，就能做出各种各样又营养又好吃的面，满足自己的味蕾。
现在很多人喜欢吃外面的面，但外面的面为了追求口感和味道，可能会放较多的油和盐，不利于健康。其实自己在家做面，不仅干净卫生，还能控制油盐的用量，更符合健康的需求。而且自己做面的过程也是一种乐趣，看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。所以不妨多尝试在家做面，探索不同的做法和口味，找到最适合自己和家人的那一碗又营养又好吃的面。