一到秋冬季节，不少人家就有做腊味的习惯，腊肉、腊肠、腊鱼摆在一起，那股子咸香劲儿光是闻着就让人忍不住咽口水。在众多腊味里，腊猪肝常常被忽略，但其实它做起来简单，吃着也别有一番风味，嚼起来紧实有嚼劲，不管是当下酒菜还是配米饭都特别合适。很多人觉得腊猪肝难做，要么担心腥味去不掉，要么怕晒不好口感柴，其实掌握对了方法，在家就能做出好吃的腊猪肝，怎么做腊猪肝简单又好吃，今天就来详细说说。
首先得选对猪肝，这是做好腊猪肝的基础。新鲜的猪肝颜色要鲜亮，呈红褐色，表面光滑没有斑点，用手摸上去质地紧实有弹性，这样的猪肝口感才好。要是猪肝颜色发暗，或者摸起来软塌塌的，就别买了，做出来的腊味容易散，味道也会差一些。买的时候根据家里的人数来定分量，一般两三斤就够了，一次吃不完可以真空包装起来，放冰箱冷藏能保存挺久。
选好的猪肝第一步要处理干净，这步可不能偷懒，不然腥味会很重。把猪肝放在清水里浸泡，至少泡上两个小时，中间最好换个三四次水，让猪肝里的血水充分泡出来。泡好后拿出来，用刀把猪肝表面的筋膜去掉，然后切成大小合适的块，不用切太薄，大概两三厘米厚就行，太厚了腌制的时候不容易入味，太薄了晾晒后容易碎。切好的猪肝再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是腌制环节，调料不用太复杂，家里常见的就行。准备适量的盐，按照一斤猪肝放一两盐的比例来，再加点花椒、八角、香叶，要是喜欢香料味重点的，可以再放一小撮桂皮。把盐和这些香料一起放进干净的锅里，开小火慢慢炒，炒到盐微微发黄，香料的香味飘出来就可以关火了，然后把炒好的调料放凉备用。
等调料凉了，就把沥干水的猪肝放进一个大盆里，把炒好的调料均匀地撒在猪肝上，然后戴上一次性手套，用手仔细地揉搓猪肝，让每一块猪肝都裹上调料，尤其是边角的地方，一定要揉到位。揉搓好后，再倒上适量的料酒和少许生抽，继续翻动猪肝，让猪肝充分吸收料酒和生抽的味道。料酒能起到去腥增香的作用，生抽则可以让腊猪肝的颜色更漂亮，味道更浓郁。
把处理好的猪肝连同调料一起放进一个干净的陶瓷盆或者玻璃罐里，盖上盖子密封好，放在阴凉通风的地方腌制。腌制的时间大概需要三四天，每天都要把猪肝翻一次面，这样能让猪肝腌制得更均匀，不会出现有的地方咸有的地方淡的情况。要是天气比较热，担心猪肝变质，可以把盆放进冰箱冷藏腌制，这样更保险。
腌制好的猪肝就可以拿出来晾晒了。选择一个晴朗有风的日子，把猪肝用绳子或者牙签串起来，挂在向阳通风的地方，比如阳台的晾衣架上，或者院子里的树枝上。晾晒的时候要注意，猪肝之间要留有一定的距离，不要挤在一起，这样有利于通风晾晒，也能让猪肝更快地干燥。刚开始晾晒的一两天，可能会有一些血水渗出来，这是正常的，不用太担心。
晾晒的时间根据天气情况来定，一般需要一周左右。要是天气好，阳光充足，风也大，五六天就能晒好了。判断腊猪肝有没有晒好，主要看它的表面，晒好的腊猪肝表面会变得干燥紧实，颜色呈深褐色，用手摸上去没有湿润的感觉，捏一下也不会变形。晒好后把腊猪肝取下来，用剪刀把绳子剪掉，然后放进干净的保鲜袋里密封好，放冰箱冷藏保存。
想吃的时候，把腊猪肝取出来，先用温水浸泡半个小时，让它稍微软化一下，这样蒸的时候更容易熟，口感也不会太柴。泡好后把腊猪肝放进蒸锅里，大火烧开后转小火蒸二十分钟左右，具体时间要看猪肝的大小，蒸到用筷子能轻松扎透就可以了。蒸好的腊猪肝稍微放凉一点，然后切成薄片，就可以直接吃了，要是喜欢重口味的，也可以搭配青椒、蒜苗炒着吃，味道更香。
直接吃的腊猪肝，咸香中带着一丝嚼劲，香料的味道和猪肝本身的香味融合在一起，越嚼越香；和青椒炒着吃，青椒的鲜辣能中和腊猪肝的咸味，吃起来更爽口，配着米饭能多吃一碗。很多人觉得做腊味麻烦，但其实像腊猪肝这样的做法，步骤不多，也不用什么复杂的工具，在家就能轻松完成。而且自己做的腊猪肝，用料实在，没有添加剂，吃着也放心。
有时候家里来客人，切一盘腊猪肝当下酒菜，再配上一杯小酒，客人都会夸味道好。或者平时不想做菜的时候，蒸一块腊猪肝，简单又快捷。怎么做腊猪肝简单又好吃，其实关键就是选好材料、处理干净、腌制到位、晾晒合适，这几个步骤都做好了，就能做出鲜香入味的腊猪肝。秋冬季节，不妨试着做一次，让家里充满腊味的香气，给餐桌添一道不一样的美味。
可能有人会问，要是没有阳台或者院子晾晒怎么办？其实也可以用烤箱来烘干，把腌制好的猪肝放在烤盘上，烤箱预热到100度，然后把猪肝放进去，烤两个小时左右，中间翻一次面，这样也能做出腊猪肝的口感，就是味道会比自然晾晒的稍微淡一点，但也很好吃。不管是晾晒还是烘干，只要方法对了，都能做出简单又好吃的腊猪肝。