在日常饮食中，素什锦是一道深受大家喜爱的家常菜，它不仅食材丰富、色彩鲜艳，而且口感多样，无论是作为下饭菜还是宴客小菜都十分合适。很多人觉得做素什锦麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做素什锦好吃又简单这个问题很容易解决。这道菜品不需要复杂的烹饪技巧，也不用稀有的食材，用家里常见的蔬菜和干货就能做出美味，下面就来详细说说具体的做法。
要做好素什锦，食材的选择是关键。首先，干货类可以选木耳、香菇、腐竹、黄花菜，这些食材泡发后口感独特，能丰富素什锦的层次。木耳要选小朵的干木耳，泡发后肉质厚实有嚼劲；香菇选干香菇，香味比鲜香菇更浓郁，泡发后切成小块备用；腐竹用冷水慢慢泡发，这样泡出来的腐竹软硬均匀，不会外烂里硬；黄花菜泡发后要去掉根部，避免有苦味。新鲜蔬菜方面，胡萝卜、青椒、芹菜、藕是不错的选择，胡萝卜能增加甜味和营养，切成菱形片；青椒选辣度适中的，增加鲜辣口感，切成小块；芹菜去叶切段，脆嫩爽口；藕切成薄片，泡在清水中防止氧化变黑。这些食材搭配起来，颜色有红有绿有黄有白，看起来就很有食欲，而且营养也更全面。
调料的准备也不能马虎，家常的调料就能让素什锦香味十足。需要准备生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油和蒜末。生抽用来提鲜，老抽少量上色，让菜品颜色更诱人；蚝油能增加鲜味和顺滑的口感；白糖可以中和各种调料的味道，让口感更柔和；盐和鸡精根据个人口味适量添加；蒜末在炒的时候爆香，能激发食材的香味。这些调料都是家里厨房常备的，不需要特意去购买，让怎么做素什锦好吃又简单这个问题从准备阶段就降低了难度。
接下来就是具体的烹饪步骤了。第一步，处理食材。把泡发好的木耳、香菇、腐竹、黄花菜分别清洗干净，香菇切小块，腐竹切段，黄花菜挤干水分；胡萝卜、青椒、芹菜切好，藕片泡在清水中，临炒前捞出沥干。第二步，焯水。烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先放入木耳和黄花菜焯水1分钟，捞出过凉水沥干；再放入胡萝卜片焯水30秒，捞出沥干；最后放入藕片焯水1分钟，捞出过凉水，这样能保持藕片的脆嫩。焯水的时候加少许盐和油，能让食材保持鲜亮的颜色，也能提前入一点底味。第三步，炒制。热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，接着放入香菇块翻炒出香味，然后加入腐竹段翻炒均匀。之后依次放入木耳、黄花菜、胡萝卜片、芹菜段，大火快速翻炒1分钟，让食材之间的香味融合。然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀，让每块食材都裹上调料。最后放入青椒块和藕片，翻炒30秒，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。整个炒制过程要大火快炒，这样能保持食材的脆嫩口感，避免出水太多影响菜品的口感和卖相。
在烹饪过程中还有一些小技巧，能让素什锦更好吃。比如泡发腐竹的时候，用冷水泡发虽然时间长一点，但能让腐竹充分吸收水分，口感更好；如果时间紧张，也可以用温水泡发，但要注意不要泡太久导致腐竹烂掉。香菇泡发的水不要倒掉，过滤掉杂质后可以用来炒菜或者做汤，能增加鲜香味，避免浪费。炒制的时候食材下锅的顺序要注意，先放难熟的食材，后放易熟的食材，这样所有食材都能保持刚好的熟度，不会有的太烂有的没熟。另外，调料的用量要根据个人口味调整，喜欢吃甜一点的可以稍微多放一点白糖，喜欢吃咸一点的可以适量增加盐的用量，但要注意各种调料之间的平衡，不要让某一种味道过于突出。
做好的素什锦，色彩丰富，香味扑鼻，一口下去，有木耳的脆嫩、香菇的鲜香、腐竹的筋道、蔬菜的清爽，各种口感和味道在嘴里交织，让人回味无穷。无论是配米饭还是配馒头都十分合适，而且营养丰富，富含多种维生素和膳食纤维，多吃素什锦对身体也很有好处。很多人担心做素什锦麻烦，其实只要按照上面的步骤来做，整个过程不到半小时就能完成，食材都是常见的，步骤也不复杂，真正实现了怎么做素什锦好吃又简单。平时在家做饭的时候，不妨试着做一道素什锦，既能丰富餐桌，又能让家人吃到营养健康的美食，何乐而不为呢？而且这道菜品还可以根据季节和个人喜好调整食材，春天可以加入春笋，夏天可以加入黄瓜，秋天可以加入山药，冬天可以加入豆芽，不同的食材搭配能做出不同的风味，让你每次吃都有新鲜感。
其实家常菜品的魅力就在于此，不需要复杂的工序和昂贵的食材，用简单的方法就能做出美味的食物。素什锦就是这样一道充满生活气息的菜品，它不仅好吃，而且做法简单，适合各个年龄段的人食用。只要掌握了食材选择、调料搭配和烹饪技巧，就能轻松做出一道让家人满意的素什锦。下次再想知道怎么做素什锦好吃又简单，就可以按照这个方法来做，相信你一定能做出鲜香爽口又下饭的素什锦，成为餐桌上的一道亮点。