一到天热的时候，餐桌上总少不了各种鲜美的河鲜，其中龙虾更是不少人的心头好。比起清蒸或者红烧，干锅做法的龙虾带着浓郁的酱香，配菜吸饱了汤汁也格外入味，而且在家做起来并没有想象中那么复杂，很多人都想知道做干锅龙虾怎么做好吃又简单，其实只要掌握几个关键步骤，新手也能做出不输餐馆的味道。
首先得把食材准备齐全，做干锅龙虾最重要的就是龙虾本身，挑选的时候尽量选鲜活的，个头不用太大，中等大小的龙虾肉质更紧实。一般两个人吃准备一斤半到两斤就差不多了，买回家之后先把龙虾放在清水里养上一两个小时，让它们吐出肚子里的泥沙。配菜方面可以根据自己的喜好来选，比较经典的有土豆、藕片、青蒜苗、干辣椒、花椒，还有必不可少的姜蒜。调料的话，生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐就足够了，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买复杂的调料，这也是做干锅龙虾怎么做好吃又简单的一个小要点，用简单的调料调出丰富的味道。
接下来处理龙虾是个细致活，也是影响口感的关键一步。先把龙虾捞出来，用刷子把它的腹部和外壳仔细刷干净，尤其是腹部的绒毛部分，容易藏污纳垢。刷好之后，用剪刀把龙虾的虾须和虾脚剪掉，然后从虾头和虾身连接的地方轻轻一拧，就能把虾头里的沙袋取出来，这个沙袋一定要去掉，不然会有腥味。接着处理虾线，用手捏住龙虾尾部中间的那片尾翼，轻轻一拉就能把虾线完整地拉出来，处理好的龙虾再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。很多人觉得处理龙虾麻烦，但只要掌握了方法，几分钟就能搞定，这一步做好了，后续的烹饪就会顺利很多。
然后就到了炒制的环节，先在锅里倒适量的油，油温烧到六成热的时候，把沥干水分的龙虾倒进去，用中小火炸个三分钟左右。炸龙虾的时候要注意用锅盖稍微挡一下，避免油溅出来烫伤手。炸到龙虾外壳变红变脆，肉质收紧的时候就可以捞出来控油了。接着锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，这里要注意火候不要太大，不然豆瓣酱容易炒糊发苦。炒出红油之后，把之前准备好的配菜放进去翻炒，土豆和藕片可以先放，因为它们比较难熟，炒个两分钟之后，再加入青蒜苗的白色部分继续炒。
配菜炒到半熟的时候，把炸好的龙虾倒回锅里，加入适量的生抽、老抽、料酒和少许白糖，然后开大火快速翻炒均匀。生抽和老抽不仅能调味，还能给龙虾上色，让成品看起来更有食欲，白糖的量不用多，主要是为了中和豆瓣酱的咸味，提升整体的鲜味。翻炒的时候要让每一只龙虾都均匀地裹上调料，这个过程大概需要两分钟左右。最后加入青蒜苗的绿色部分，再撒少许盐调味，翻炒十几秒之后就可以关火出锅了。青蒜苗最后放能保持它的清香，让整道菜的味道更有层次。
其实做干锅龙虾怎么做好吃又简单，还有一些小窍门可以参考。比如炸龙虾之前用厨房纸巾把龙虾表面的水分吸干，这样炸出来的龙虾外壳会更脆。如果喜欢吃更辣的口味，可以在炒料的时候多放一些干辣椒和花椒，或者加入一勺火锅底料，味道会更浓郁。配菜的选择也很灵活，除了土豆和藕片，还可以放芹菜、洋葱、莴笋等，家里有什么就用什么，不用特意去采购，这样既方便又节省时间。另外，炒龙虾的时候火候很重要，前期炸龙虾用中小火，后期翻炒调味要用大火，这样才能锁住龙虾的水分，让肉质保持鲜嫩。
做好的干锅龙虾端上桌，刚一开盖就香气扑鼻，红亮的龙虾搭配着翠绿的青蒜苗，看起来就让人垂涎欲滴。用手拿起一只龙虾，轻轻一掰，就能看到紧实的虾肉，蘸上锅里的汤汁，一口下去，麻辣鲜香，越吃越停不下来。配菜也丝毫不逊色，土豆吸饱了汤汁，软糯入味，藕片脆爽可口，每一口都充满了惊喜。这样一道简单又美味的干锅龙虾，无论是作为周末的家庭聚餐菜，还是朋友小聚时的下酒菜，都是不错的选择。而且自己在家做，食材新鲜卫生，成本也比餐馆低很多，只要按照步骤一步步来，就能轻松做出让大家称赞的美味。
很多人觉得在家做干锅龙虾很麻烦，其实只要尝试过一次就会发现，整个过程并没有那么复杂。从准备食材到处理龙虾，再到最后的炒制，整个过程一个小时左右就能完成。关键是要掌握好炸龙虾的时间和炒料的火候，还有调味的比例。只要这些都做到位了，做出来的干锅龙虾就会好吃又入味。平时周末休息的时候，买上几斤新鲜的龙虾，按照这个方法做一做，和家人一起分享这份美味，也是一种不错的生活乐趣。不需要复杂的工具和调料，用最家常的做法，就能做出最地道的味道，这大概就是家常菜的魅力所在。