平时家里买了新鲜鲫鱼，除了煮汤、红烧，其实还有一种特别的吃法，那就是做成鲫鱼罐头。这种做法不仅能让鲫鱼保存得更久一些，而且味道也十分独特，鲜香入味，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。很多人觉得做罐头麻烦，其实只要掌握对方法，鲫鱼罐头怎么做又简单又好吃一点都不难，在家用普通的厨具就能完成。
首先得准备好食材，做鲫鱼罐头最重要的就是新鲜的鲫鱼，选的时候挑那种眼睛明亮、鳞片完整、鱼身有弹性的，这样做出来的罐头口感才好。一般买个两三条一斤左右的鲫鱼就够了，当然也可以根据家里人的食量调整。除了鲫鱼，还需要生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶这些常见的香料，调味料方面有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油就行，不用特意去买什么复杂的调料，家里厨房常用的那些就足够。
接下来处理鲫鱼，这一步要仔细点。先把鲫鱼的鱼鳞刮干净，然后用剪刀剪开鱼腹，把里面的内脏和鱼鳃都掏出来，一定要清理干净，不然会有腥味。清理好的鲫鱼用流动的清水反复冲洗几遍，特别是鱼腹里的黑膜，要彻底洗干净，那层黑膜是腥味的主要来源之一。洗好的鲫鱼放在盘子里，用厨房纸把表面和鱼腹里的水分都吸干，这样等下煎鱼的时候就不容易溅油了。然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味，不过划的时候不要太用力，以免把鱼身划破。
然后就可以开始煎鱼了。锅里倒入适量的食用油，油热到六成左右的时候，把鲫鱼放进去煎。煎鱼的时候要耐心一点，先把一面煎至金黄酥脆，再翻面煎另一面，不要频繁翻动，不然鱼容易碎。煎鱼的时候可以放几片生姜在锅里，这样也能起到去腥的作用。等两面都煎好后，把鱼盛出来放在一边备用。这时候锅里可能还剩下一些底油，正好用来炒香料。把生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进锅里，小火慢慢炒出香味，炒的时候要注意火候，不要把香料炒糊了，不然会有苦味。
香料炒香后，就可以把煎好的鲫鱼放回锅里了，然后加入适量的料酒去腥，再倒入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，用量根据自己的口味调整，喜欢颜色深一点的可以多放一点老抽。接着加入几颗冰糖，冰糖能增加一点甜味，让味道更丰富。然后加入适量的清水，清水的量要没过鲫鱼，这样才能让鲫鱼充分入味。大火把水烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中可以稍微翻动一下鱼，让两面都能均匀地吸收汤汁。
炖煮的时间不用太长，一般半个小时左右就差不多了，等汤汁炖到浓稠的时候，加入适量的盐调味，然后再炖个三五分钟就可以关火了。这时候一锅香喷喷的鲫鱼罐头就差不多做好了，不过别急着吃，让它在汤汁里浸泡一段时间会更入味，最好是浸泡一个小时以上，要是能放冰箱里冷藏过夜，味道会更好。等浸泡好后，把鲫鱼和汤汁一起装进干净的玻璃瓶里，密封好，这样鲫鱼罐头就能保存一段时间了，想吃的时候随时拿出来加热一下就行。
其实做鲫鱼罐头的过程中还有一些小技巧，比如选鲫鱼的时候最好选小一点的，小鲫鱼刺虽然多一点，但肉质更鲜嫩，做罐头也更容易入味。煎鱼的时候想要鱼不碎，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，或者在油热后先撒一点盐，这样都能起到防粘的作用。还有香料的用量，不用太多，不然会掩盖鲫鱼本身的鲜味，适量就行。另外，炖煮的时候火候一定要小，慢慢炖才能让鱼肉充分吸收调料的香味，汤汁也能慢慢收浓。
平时不想做饭的时候，拿出一罐自己做的鲫鱼罐头，热一下配着米饭吃，简单又美味。或者家里来客人了，端上一盘鲫鱼罐头，也是一道不错的下酒菜。而且自己做的鲫鱼罐头没有添加剂，吃起来也更放心。很多人刚开始做可能会觉得有点手忙脚乱，但多做几次就熟练了，掌握了方法之后，鲫鱼罐头怎么做又简单又好吃就真的不是问题了。这种家常的做法既简单又实用，大家不妨试着做一下，相信不会让人失望的。
有时候生活就是这样，用简单的食材，通过简单的做法，就能做出让人满足的美味。鲫鱼罐头虽然不是什么山珍海味，但那种鲜香入味的口感，却能让人回味无穷。每次吃的时候，都能感受到家常菜的温暖和踏实。所以有空的时候，不妨买点新鲜的鲫鱼，试着做一做这道鲫鱼罐头，给家人换换口味，也给自己的生活增添一点不一样的味道。