很多人都喜欢吃外酥里软的潮牌，尤其是刚出锅的时候，香气扑鼻，咬一口满满的满足感。但不少人觉得做潮牌很难，要么发面不成功，要么煎出来口感发硬，其实只要掌握对方法，潮牌怎么做最好吃又简单这个问题很容易解决。今天就来分享一个家常版的潮牌做法，不需要复杂的工具，食材也都是家里常见的，新手跟着做也能一次成功。
首先得准备好食材，做潮牌用到的材料很简单，中筋面粉500克就够了，这个量大概能做8-10个中等大小的潮牌，家里人多的话可以适当加量。然后需要干酵母5克，酵母的量要根据面粉来调整，太多容易有酸味，太少发面慢。温水280毫升左右，水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，影响发酵，用手摸起来温温的不烫手就行。另外准备白糖10克，白糖能帮助酵母发酵，还能让潮牌带有一点点甜味，中和口感。盐3克用来调味，食用油适量，煎潮牌的时候会用到。
接下来就是发面环节，这是做好潮牌的关键一步。先把白糖和干酵母放进温水里，用筷子搅拌均匀，然后静置5分钟，让酵母充分激活。这时候可以观察一下，激活后的酵母水表面会有一些细小的泡沫，要是没有泡沫可能就是酵母不太活跃或者水温不合适，得重新调整。然后把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。接下来就可以上手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把絮状的面团揉成一个光滑的面团。揉面的时候不用太用力，但要保证面团揉匀，大概揉5-8分钟，直到面团表面摸起来细腻光滑，不粘手也不粘盆。揉好后把面团放进一个干净的盆里，在面团表面刷一层薄薄的食用油，这样能防止面团表面变干。然后用保鲜膜把盆口封严实，放在温暖的地方发酵。发酵的温度最好在28-35度之间，夏天可以直接放在室温下，冬天的话可以把盆放进温水里，或者放在暖气旁边。发酵时间大概1-1.5小时，具体要看面团的状态，当面团发酵到原来的2倍大，用手戳一个洞，洞不会回缩也不会塌陷，就说明发酵好了。
发酵好的面团要进行揉面排气，这一步能让做出来的潮牌口感更紧实，不会有大的孔洞。把发酵好的面团取出来放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘，然后用手掌用力按压面团，把里面的空气排出来。接着像揉面一样反复揉搓，大概揉3-5分钟，直到面团重新变得光滑有弹性，切开面团里面没有明显的气孔就可以了。排气后把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50-60克，切好后把小剂子盖上保鲜膜静置10分钟，这叫醒面，能让面团更松弛，后续塑形的时候不容易回缩。醒面的时候可以准备一下煎锅，用平底锅或者电饼铛都可以，电饼铛相对更方便，受热均匀。
醒好的小剂子就可以开始塑形了，取一个小剂子放在案板上，用手掌把它按压成圆形，然后用擀面杖把它擀成椭圆形的薄饼，厚度大概0.5厘米左右，不要擀太薄，不然煎出来会硬。擀好后在薄饼表面用刀划上3-4道斜口，划口的时候要划透，这样煎的时候潮牌能更好地鼓起。划好口后在薄饼表面刷一层薄薄的食用油，然后撒上一点点芝麻，喜欢吃芝麻的可以多撒一些，能增加香味。把所有的小剂子都按照这个方法做好，放在案板上，盖上保鲜膜再醒发15分钟，二次醒发能让潮牌煎出来更蓬松。
醒发好后就可以煎潮牌了，先把锅烧热，然后在锅里刷一层食用油，油热后把醒发好的薄饼放进锅里，用中小火慢慢煎。煎的时候要注意观察，当底面煎到金黄色的时候，用铲子把潮牌翻过来，煎另一面。翻面后可以在锅里淋一点点清水，然后盖上锅盖焖1-2分钟，这样能让潮牌里面更熟透，口感也更软。焖好后打开锅盖，继续煎到另一面也变成金黄色，表面酥脆就可以出锅了。把煎好的潮牌放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，避免烫嘴。刚煎好的潮牌外皮酥脆，里面柔软，带着淡淡的麦香和芝麻香，味道特别好。
其实潮牌怎么做最好吃又简单，关键就是掌握好发面和煎制的火候。发面的时候要确保酵母激活到位，发酵时间足够但也不能发酵过度，发酵过度的面团会有酸味，影响口感。煎制的时候火候不能太大，不然容易煎糊，也不能太小，不然煎出来不酥脆。按照这个方法做出来的潮牌，步骤简单，食材常见，口感却一点不输外面买的。而且自己做的潮牌没有添加剂，吃起来更健康放心。平时早上起来，花一点时间做上几个潮牌，搭配一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿美味又营养的早餐。要是家里来了客人，端上一盘刚煎好的潮牌，也会受到大家的喜欢。
有时候大家觉得做面食麻烦，其实只要试过一次就会发现，整个过程并没有那么复杂。从准备食材到煎好出锅，总共也就2个多小时，大部分时间都是在等待面团发酵，不需要一直守在旁边。而且自己动手做美食，不仅能吃到好吃的食物，还能享受制作的过程，看着面团一步步发酵、成型，最后变成香喷喷的潮牌，那种成就感是买现成的无法比拟的。如果第一次做的时候觉得有些步骤不熟练也没关系，多试几次就能掌握技巧，越做越好。这个简单的潮牌做法，大家可以收藏起来，有空的时候试着做一做，相信你也能做出好吃又简单的潮牌。