说到家常面食，笼蒸面绝对是不少人餐桌上的心头好。它不像炒面那样容易油腻，也不像汤面那样汤水淋漓，一碗筋道入味的笼蒸面，配上鲜香的配菜，下肚后满是踏实。很多人在家做笼蒸面，总觉得面不够筋道，要么软塌塌没口感，要么干硬难咽，其实想做好这道家常美味，关键就在几个不起眼的小步骤里。今天就来分享一下笼蒸面怎么做筋道好吃又简单，都是日常能用到的方法，新手也能轻松上手。
要让笼蒸面筋道，选面和和面是第一步，也是最基础的一步。很多人图省事直接买现成的面条，但自己和面做出来的面在筋道度上会更胜一筹。面粉要选高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，揉出来的面团更有韧性。如果家里只有中筋面粉也没关系，可以在和面的时候加一点点盐或者碱水，盐能让蛋白质凝固，碱水则能增强面筋的弹性，用量不用多，500克面粉加2克盐或者一小勺食用碱就够了。和面的水要用温水，温度大概在30-40摄氏度，摸起来不烫手就行，温水能让面粉中的蛋白质更好地形成面筋。水要一点点加，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉面的时候要顺着一个方向，这样面筋能更好地聚集，揉到面团表面没有干粉，捏起来不粘手，稍微有点硬的状态就可以了。
揉好的面团不能马上用，一定要醒面。醒面的目的是让面筋充分松弛，这样后续擀面条的时候不容易回缩，煮出来也更筋道。把面团放到干净的盆里，盖上湿纱布或者保鲜膜，静置20-30分钟。醒面的时间不能太短，不然面筋没松弛开，擀的时候会很费劲；也不能太长，尤其是夏天，容易让面团发酵变酸。醒面的时候可以准备配菜，笼蒸面的配菜没有固定要求，家里有什么就用什么，比较经典的搭配是五花肉、豆角和土豆。五花肉要选带点肥的，这样炒出来的油脂能让面更香，把五花肉切成薄片，豆角去筋掰成段，土豆切成滚刀块，再切点葱姜蒜备用。
醒好的面团取出来，放在撒了干粉的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。擀的时候要注意厚度均匀，大概0.2厘米厚就可以了，太厚煮出来的面不入味，太薄容易煮烂。擀好的面皮可以先切成宽条，然后把宽条叠在一起，再切成细条，切好的面条要撒上适量的干粉，用手抓匀，防止粘连。接下来就是蒸面的关键步骤了，蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺上湿纱布，把切好的面条均匀地铺在纱布上，注意不要铺得太厚太密，要留一些空隙，让蒸汽能充分流通，这样面条才能蒸得均匀。盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟，具体时间要看面条的粗细，细面条时间短一点，粗面条时间长一点，蒸到面条变得透明，用筷子夹起来有弹性就可以了。
在蒸面条的同时，可以开始炒配菜。热锅凉油，油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，直到肉片变得金黄酥脆。然后放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，接着放入豆角和土豆块，大火快速翻炒，让蔬菜表面均匀地裹上油脂和酱料。翻炒几分钟后，加入适量的生抽、老抽、蚝油和少许白糖调味，生抽提鲜，老抽上色，白糖能中和酱料的咸味，让味道更柔和。然后加入适量的清水，水量不用太多，能没过蔬菜的一半就可以了，盖上锅盖，用中火把蔬菜炖至半熟，大概5-8分钟，炖的时候要时不时打开锅盖翻炒一下，防止糊锅。
面条蒸好后取出来，放到大碗里，稍微晾凉一点，用筷子把面条挑散。然后把炒好的配菜和汤汁一起倒进面条里，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上浓郁的汤汁。搅拌的时候要注意力度，不要把面条搅断，要是觉得汤汁有点少，可以稍微加一点刚才炖菜的汤，但不能太多，不然面会变得湿软。搅拌均匀后，把面条和配菜一起放回蒸屉里，再次盖上锅盖，用中火蒸5-8分钟，这次蒸是为了让面条更好地吸收汤汁的味道，变得更入味。第二次蒸的时候要注意观察，不要蒸太久，不然面条会变得软烂，失去筋道的口感。
第二次蒸好后，打开锅盖，一股浓郁的香味就会扑面而来，用筷子把面条和配菜再次搅拌一下，让味道更均匀。这样一道筋道好吃又简单的笼蒸面就做好了，面条筋道有嚼劲，配菜鲜香入味，每一口都让人满足。很多人做笼蒸面会忽略第二次蒸的步骤，其实这一步很重要，第一次蒸是让面条熟，第二次蒸是让面条吸收汤汁的味道，两者缺一不可。另外，在搅拌面条的时候，要是觉得面条有点干，可以适量加一点温水，但一定要少量多次，避免一下子加太多水让面变糊。
笼蒸面怎么做筋道好吃又简单，其实并没有什么复杂的技巧，关键就是选对面粉、做好醒面、掌握好蒸制的时间和火候，再搭配上自己喜欢的配菜，就能做出一道美味的家常笼蒸面。平时不想做饭的时候，花一个小时左右的时间，就能做出这样一碗热气腾腾的笼蒸面，既管饱又美味，全家人都爱吃。而且自己做的笼蒸面，食材新鲜，调料干净，吃起来也更放心。大家不妨按照这个方法试试，相信一定能做出筋道入味的笼蒸面。
有时候家里人多，还可以多做一些，笼蒸面放凉了味道也不错，或者把剩下的笼蒸面放到锅里稍微煎一下，底部煎得金黄酥脆，又是另一种风味。不同的地区做笼蒸面的方法可能会有所不同，有的地方会在蒸面的时候加入辣椒面和花椒面，做成麻辣口味的；有的地方会加入西红柿，让汤汁更酸甜。大家可以根据自己的口味喜好进行调整，毕竟适合自己的味道才是最好的。只要掌握了最基础的做法，就能根据自己的喜好变化出不同的口味，让这道家常笼蒸面始终保持新鲜感。